Slaná nakládaná zelenina

Jídlo, které je s mým dětstvím nejblíže spojeno, je bezpochyby sklenice slané nakládané zeleniny. Narodila jsem se a vyrůstala v nížinách a moje rodina se spoléhala pouze na dvě sklizně rýže ročně – jarní a letní – a jednu ozimou. Přestože moji rodiče, stejně jako mnoho farmářů, nikdy nedali půdě odpočinout, tehdy, během hubených měsíců, jsme stále hladověli.

Tehdy bylo štěstí neuvěřitelně jednoduché. Mít doma misku slaného nakládaného lilku k kaši, vařeným bramborám nebo vařenému manioku se stále zdálo lahodné a šťastné. A nebyl jsem to jen já; většina lidí narozených a vyrůstajících ve vesnici si vychutnala misku krabí polévky s jutovými listy a křupavým, slaným nakládaným lilkem, a tak vyrostli, dospěli a nyní vzpomínají na dětství strávené s rodiči...

Vzpomínky na ty těžké časy se sklenicí nakládané zeleniny postupně vybledly. V moderním životě s mnoha lahodnými, rozmanitými a hojnými pokrmy si je jen občas vybavím a přemýšlím, jestli už doba nedostatku potravin skončila a jestli také doba „dost jídla a oblečení“. Když se do vesnice dostala průmyslová zóna, život už nebyl boj, zlepšil se a my jsme vstoupili do éry „dobře jíst, dobře se oblékat“, „jíst luxusně, módně se oblékat“, a přesto sklenice slané nakládané zeleniny nějakým způsobem stále zůstává v moderních kuchyních této venkovské oblasti.

Nakládání lilků se zdá být jednoduché, ale bez zkušeného nakládače se celá sklenice okurek zničí. Opravdu obdivuji ohleduplnost, péči a puntičkářský přístup našich matek a babiček při jejich přípravě. Zdánlivě jednoduchý, každodenní pokrm, a přesto do jeho přípravy vždy vložily tolik srdce a duše.

V dnešní době, i když existuje mnoho odrůd lilků velkých jako miska, moje matka stále preferuje ty menší, o něco menší než kulička. Rostliny jsou nízké a podsadité, ale velmi plodné. Během sklizně se lilky sklízejí ručně, přinášejí se domů, rozkládají se v košíku a suší se pod jasným letním sluncem. Teprve když stonky lilku uschnou, matka je opatrně odlomí, nikdy nepoužívá nůž, protože když lilek rozkrojí, při stlačení se zkazí.

Můj otec koupil před lety v hrnčířské vesnici Bat Trang nádobu na nakládání lilků, ale nikdo v rodině si přesně nepamatuje, kdy. Ta nádoba tam prostě zůstala jednu sezónu lilků za druhou. Dokonce i kámen používaný k lisování lilků přečkal nespočet období deště a slunce, roky hladomoru a je tam dodnes. Vyrůstali jsme s tou nádobou nakládaných slaných lilků. I po dlouhém cestování a vychutnání si mnoha lahodných pokrmů a regionálních specialit se po návratu domů spěcháme do kuchyně pro misku nakládaných lilků, abychom si vychutnali a plně ocenili chuť naší vlasti.

Nguyen Tham

Zdroj: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/