Zatímco severní Vietnam se pyšní svými měkkými, plochými nudlemi pho a jižní Vietnam se vyznačuje žvýkacími nudlemi hu tieu, pobřežní oblast jižní a střední Evropy (zejména Binh Dinh a Phu Yen) oslavuje banh hoi. Tyto drobné, nedotčené bílé rýžové nudle, propletené jako hedvábná vlákna, jsou pokryty lesklou vrstvou smažené šalotky nebo zářivě zelené pažitky, což vytváří nezapomenutelný vizuální a chuťový zážitek.
Na rozdíl od banh xeo nebo banh cuon však název „banh hoi“ nese poněkud spornou konotaci. Proč má tento pokrm nakonec tak zvláštní název? Abychom na to odpověděli, musíme se ponořit do stránek folklóru, sdílet znalosti a zamyslet se nad ním z různých perspektiv.
Z kulturního a jazykového hlediska je název „banh hoi“ (rýžové nudle) jedinečným ztělesněním každodenního života. (Foto: CT)
Proč se tomu říká „banh hoi“ (rýžový nudlový koláč)?
Nejběžnější a nejjednodušší vysvětlení od starověkých Vietnamců pramení ze zvědavosti hostů. Legenda praví, že bánh hỏi (rýžové nudle) vznikly před stovkami let v zemi bojových umění Binh Dinh. Když tento pokrm poprvé vytvořili řemeslníci, jeho struktura vyvolala velký úžas.
V té době byli lidé obeznámeni pouze s tlustými, kulatými rýžovými nudlemi nebo celými pláty rýžového papíru. Když všichni viděli plát dortu složený z tisíců drobných, jemných vláken těsta, byli překvapeni a neustále se ptali: „Co je to za dort?“, „Jak můžou dělat tak malá vlásenky?“. Protože tento dort neustále vzbuzoval zvědavost a otázky strávníků, ať už šli kamkoli, místní se rozhodli použít k jeho pojmenování sloveso „zeptat se“ (ptát se). Ze zvědavosti vznikl přirozený název „bánh hỏi“ (zpytací dort), který odráží jednoduché jazykové myšlení Vietnamců, kteří používají události spojené s předměty k pojmenování věcí.
Souvislost s vírou v plodnost a zásnubními obřady.
Z pohledu hlubšího kulturního výzkumu se mnoho učenců a starších ve středním Vietnamu domnívá, že název „banh hoi“ (rýžový nudlový koláč) pochází z jeho role v důležitých rituálech lidského životního cyklu, zejména v svatebních obřadech.
V Binh Dinh a mnoha jižních provinciích je banh hoi (rýžový nudlový koláč) nepostradatelnou obětinou při obřadech uctívání předků, náboženských rituálech a zejména při zásnubních obřadech. Symbolicky je obraz jemných vláken rýžových nudlí propletených a pevně spojených do neoddělitelných vrstev koláče alegorií trvalé věrnosti a pouta mezi snoubenci. Protože tento koláč je nezbytnou součástí obětního podnosu při zásnubním obřadu, lidé zkrátili jeho název na „banh hoi“ (zásnubní koláč).
Tato hypotéza je považována za hypotézu s pevným kulturním základem, který odráží pozitivní filozofie našich předků zakotvené v každém pokrmu.
Kromě folklóru a z pohledu kulinářské vědy je banh hoi v podstatě technickým a mechanickým vylepšením tradičního pokrmu z čerstvých rýžových nudlí. Jak rýžové nudle, tak banh hoi procházejí procesem namáčení rýže, mletí mouky, hnětení a lisování. Zatímco rýžové nudle používají formy s velkými otvory, formy používané k lisování banh hoi (obvykle vyrobené z mědi nebo hliníku) jsou mistrovským dílem řemeslného zpracování s drobnými dírkami.
Aby rýžová mouka prošla těmito drobnými, tyčinkovitými otvory, aniž by se rozbila, musí být extrémně rafinovaná a musí se mícháním (promícháváním mouky) nad ohněm vytvořit polotuhou konzistenci.
Rýžové nudle jsou tenké, bílé a propletené jako síť. Obvykle se potírají olejem z jarní cibulky a podávají se s pečeným vepřovým masem, vepřovými droby, grilovaným masem a sladkokyselou rybí omáčkou.
Když kuchař silně zatlačí, uvolní se stovky ultratenkých vláken těsta. Kuchař musí tato vláken dovedně zachytávat a neustále je rukama posouvat, aby je skládal a proplétal do tenkých obdélníků, které se poté napařují. Tento pečlivý, trpělivý a pracný proces dělá z banh hoi pokrm, který vyžaduje mnohem vyšší úroveň dovedností než jiné druhy rýžových nudlí.
Fúze regionálních kuchyní
Postupem času se banh hoi (rýžové nudle) rozšířily i za hranice středního Vietnamu a na své cestě na jih prodělaly úžasné obměny. Důmyslnost tohoto pokrmu spočívá v jeho schopnosti absorbovat chutě. Díky své porézní, duté struktuře, kterou tvoří nespočet propletených vláken rýžových nudlí, funguje jako biologická houba a snadno si uchovává bohatost smažené šalotky nebo pažitky v Binh Dinh a aroma pečeného vepřového masa, vepřových drobů nebo krevetové pasty.
Při jídle si hosté rýžové nudle zabalí do čerstvých bylin a štědře je namáčejí do misky se sladkokyselou rybí omáčkou nebo bohatou fermentovanou rybí omáčkou. Omáčka se vsakuje do každé malé drážky nudlí a v ústech vytváří explozi chutí: žvýkavost rýže, křupavost pečeného vepřového masa, bohatost smažené cibule a osvěžující chlad syrové zeleniny.
Otázka „Proč se tomu říká ‚Banh Hoi‘?“ nabízí otevřenou odpověď. Ať už vzniklo ze zvědavých šeptů kolem tradičních hostin, nebo sloužilo jako svědek slibů vyměňovaných během zásnubních obřadů, toto jméno dokonale splnilo svůj účel.
Podle Vtcnews.vn
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
![[Obrázek] Celostátní konference shrnující jeden rok fungování celkového organizačního modelu politického systému, třístupňového modelu vlády.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
