Vietnamská zeleninová zahrada uprostřed Evropy

„V supermarketu poblíž mého domu prodávají bazalku, citronovou trávu a vietnamský koriandr na kyselou polévku. Pokud by to někdo potřeboval, dejte mi vědět, abych to mohla koupit najednou.“ Zpráva od kamarádky ze skupiny vietnamských žen v regionu Savojsko ve Francii, kde žiji, byla přijata s nadšením.

Cena není levná, ale každý si žádá o koupi 1-2 druhů, protože pokud nežijete ve velkých městech, bude těžké tuto zeleninu najít na vaření čistě vietnamských jídel.

Amatérský farmář

Jaro je pro rodiny v mírných oblastech obdobím sázení. Na rozdíl od lidí ze Západu, kteří často pěstují salát, brambory, mrkev a rajčata, Vietnamci pěstují dýně, hořký meloun, čajote, vodní špenát a nepostradatelné bylinky, jako je koriandr, koriandr, perila, vietnamská máta, vietnamská bazalka, citronová tráva atd.

Když jsem začátkem léta navštívil dům Thien Y v Bauges ve Francii, nemohl jsem si pomoct a obdivoval jsem svěží zelenou zahradu plnou vietnamské zeleniny a ovoce. Thien Y pěstuje všechno od hořkého melounu, dýní a čajotu až po bylinky.

Thien Y původně žil ve městě, ale teprve po usazení se ve Francii se skutečně začal věnovat zahradničení. „Zpočátku jsem nic nevěděl, pak jsem se učil ze zkušeností spolků a skupin. Díky nadšenému vedení všech jsem teď s „farmářskou“ prací trochu obeznámen,“ sdělil Y s humorem.

Moje bývalá kolegyně Phuong Hien mě ohromila ještě víc, když mi ukázala fotku trámu s dýněmi plnými ovoce, který má doma v Nizozemsku. Když byla ještě ve Vietnamu, Hien tvrdila, že je ohnivý element a nemůže pěstovat žádné rostliny. Teď má ale zahradu o rozloze téměř 20 metrů ^{čtverečních} , kde se daří dýním, patisonům a různým bylinkám.

Paní Phuong Hien a trám z dýní plný ovoce

„Obří“ dýně v zahradě paní Phuong Hien

Hien, která se farmaření pustila až od té doby, co „následovala svého manžela a vzdala se hry“, aby se stala snachou v cizí zemi, se svěřila: „Pěstování mi pomáhá zmírnit stesk po domově, ale nemůžu sníst všechno jídlo. Když jsem pěstovala, chtěla jsem pěstovat všechny druhy zeleniny, ale když zelenina v polovině léta plně rozkvetla, musela jsem prosit příbuzné a známé, kteří bydleli poblíž, aby mi přišli něco přinést k jídlu.“

Na sociálních sítích v poslední době vidím fotky zahradničení téměř každý den. Teprve když žiji daleko od domova, dokážu ocenit, jak vzácnou se stává obyčejná zelenina. Vaření kyselých ryb vyžaduje vietnamský koriandr a kopr; jíst bun cha bez perilly a vietnamského balzámu bude… nudné.

Tuto zeleninu je v západních supermarketech téměř nemožné najít. Pokud je k dispozici, je to jen pár snítek koriandru nebo kopru v malých, hezkých krabičkách za velmi západní ceny. Vodní špenát a chajote se občas objeví v některých specializovaných zeleninových supermarketech, ale za závratné ceny.

...a dýně paní Phuong Hien, kterou „všichni milují“

Sto věcí, o které se člověk musí starat

Kdo by nemiloval pohled na svěží zelenou zahradu? Ale k dosažení takových výsledků je potřeba několik dní učení, výzkumu a dokonce i velkého úsilí. Většina Vietnamců na Západě začíná se zahradničením od nuly a je to velká výzva, protože klima a půdní podmínky se liší od jejich domoviny.

„Léto je v Evropě velmi krátké, takže pokud zasadíte ve špatném ročním období, přijdete o všechno a budete muset čekat na další sezónu,“ vysvětlil Thien Y. Nemluvě o tom, že existují roky, kdy je počasí nevyzpytatelné, až do poloviny května je stále chladno a rostliny nemohou růst.

Paní Thoa Hoang z Horního Savojska ve Francii uvedla: „V roce je jen několik teplých měsíců. Pokud teplé měsíce přijdou pozdě, rostliny nebudou mít čas vyrůst, než se počasí opět ochladí, takže veškeré úsilí přijde nazmar.“

Aby se předběhlo počasí, v dubnu, kdy je méně chladno, se semena a rostliny pěstují na místech v domě s dostatkem světla. Za teplých slunečných dnů se vynášejí ven, za chladných deštivých dnů a v noci se nechávají uvnitř a tak dále, dokud se sazenice nedají vysadit do zahrady.

Poté, co je země zahrabána, následuje boj s hmyzem. Jen si představte scénu pláče ráno, když mladý záhon rostlin přes noc nemá žádné stonky. Slimáci jsou „smrtelným nepřítelem“, protože sežerou všechny mladé výhonky, které jim cestou přijdou, a pak hmyz napadne mladé pupeny, čímž strom znemožní kvést a nést plody a postupně uhyne.

Thien Yův košík s domácí zeleninou (Fotografie poskytnuta postavou)

„Vietnamské standardní“ bylinky

Zahrádkáři si neustále lámou hlavu s hledáním způsobů, jak zabít škodlivý hmyz, aniž by to ovlivnilo kvalitu zeleniny a ovoce. Přestože na trhu existuje mnoho druhů biologických produktů, jejich ceny jsou poměrně vysoké a účinnost je jen skromná.

Takže téma hubení škůdců na fórech je neustále žhavé díky ekologicky šetrným iniciativám. Používá se česnek, chilli, silný alkohol, ocet... to vše.

Co se týče šneků, ženy je každou noc, zejména po dešti, všechny hledaly, odhazovaly je daleko od sebe, aby neviděly cestu domů, a pak klidně usnuly. Phuong Hien také postavil propracovanou „pevnost“, aby zabránil šnekům v přiblížení se k záhonům se zeleninou: vnější kruh tvořila řada rostlin odpuzujících šneky, za nimiž následovaly košťata s tvrdými štětinami, a vnitřní kruh byl pokryt na zemi vaječnými skořápkami – to vše proto, aby se šneci nemohli plazit.

Existuje také vtipný příběh, se kterým se lidé, kteří kupují rostliny nebo semena na online fórech, často setkávají: Stráví spoustu času a úsilí pěstováním rostlin, jen aby zjistili, že když rostliny vyrostou, nemají ten druh ovoce nebo zeleniny, který si přáli.

Důvodem je, že jak prodávající, tak kupující nemají zkušenosti s identifikací stromů, zatímco zdroj sazenic je převzat z mnoha míst s anotacemi ve všech jazycích, dokonce i překladač Google je k ničemu.

Veškerá tvrdá práce byla odměněna

Když je dobré počasí, vietnamské zeleninové a ovocné zahrady v Evropě rostou nad očekávání. Phuong Hien se chlubí pěstováním dýní o hmotnosti přes 4 kg, chilli papričkami, které produkují tolik plodů, že se nedají sníst najednou, takže se namáčejí v octě, aby se jedly postupně, a zelenina, která se nedá zmrazit, se dává sousedům a přátelům.

Ačkoli rodina manžela Phuong Hien nezná vietnamské dýně, tykve ani hořký meloun, obzvláště má ráda bylinky. „Bílou bazalku, která se používá k vaření horkých hrnců a kyselých polévek, dávají do studené vody, aby ji vypili, a říkají, že příjemně voní. Co se týče studené šťávy z citronové trávy, kterou jsem uvařila, rodina mého manžela byla nadšená!“ – Hien s radostí pochlubila se svými úspěchy.

Pokud jde o Thien Y, radost z toho je vidět, jak je celá rodina nadšená z lahodné, čisté zeleniny dostupné na zahradě a z chutných vietnamských jídel, která obohacují menu vedle západních pokrmů.

Zdroj