„V supermarketu poblíž mého domu prodávají bazalku, citronovou trávu a vietnamský koriandr na dochucení kyselé polévky. Pokud by někdo potřeboval, dejte mi vědět, abych to mohla koupit najednou.“ Tato zpráva od kamarádky z vietnamské ženské skupiny v regionu Savojsko ve Francii, kde žiji, se setkala s nadšenými reakcemi.
Ceny nejsou levné, ale všichni mě žádají, abych si koupil jeden nebo dva druhy, protože pokud nežijete ve velkém městě, je těžké tuto zeleninu na vaření autentických vietnamských jídel sehnat.
Amatérský farmář
Jaro je pro rodiny v mírném podnebí obdobím sázení. Na rozdíl od lidí ze Západu, kteří obvykle pěstují salát, brambory, mrkev a rajčata, Vietnamci pěstují tykve, dýně, hořký meloun, chajote, vodní špenát a samozřejmě aromatické bylinky, jako je koriandr, pilovitý koriandr, perila, máta, bazalka a citronová tráva...
Když jsem začátkem léta navštívil dům Thien Y v Bauges ve Francii, ohromila mě její bujná zahrada plná různého vietnamského ovoce a zeleniny. Thien Y pěstuje všechno od hořkého melounu, lufy a čajotu až po různé bylinky.
Thien Y, který žil ve městě, se k zahradničení doopravdy dostal až po přestěhování do Francie. „Zpočátku jsem nic nevěděl, pak jsem se učil od různých skupin a sdružení. Všichni mě velmi pozorně vedli a teď už mám o ‚zemědělství‘ docela znalosti,“ sdělil Y s humorem.
Moje bývalá kolegyně Phuong Hien mě překvapila ještě víc, když se pochlubila fotografiemi svých bujných tykvovitých popínavých rostlin ve svém domě v Nizozemsku. Ve Vietnamu Hien tvrdila, že je ohnivá a neschopná cokoli pěstovat. Přesto má nyní zahradu o rozloze téměř 20 metrů čtverečních plnou tykví, dýní a různých bylin, které se jí daří.
Paní Phuong Hien a její treláž obsypaná zimními dýněmi.
Obří zimní dýně v zahradě paní Phuong Hien.
Hien, která se odvážila k zemědělství až poté, co „opustila domov, aby se vdala“, a stala se snachou v cizí zemi, se svěřila: „Pěstuji, abych zmírnila stesk po domově a touhu po rodném městě, ale nemůžu sníst všechno. Když sázím, chci pěstovat jakoukoli zeleninu, a když je uprostřed léta sezóna zeleniny a ovoce, musím prosit příbuzné a známé v okolí, aby přišli a vzali si něco domů k jídlu.“
V dnešní době vídám na sociálních sítích fotky zahradničení sdílené téměř každý den. Teprve když žijete daleko od domova, si skutečně uvědomíte, jak vzácná je ta zdánlivě obyčejná zelenina. Rybí guláš potřebuje vietnamský koriandr a kopr; jíst bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi) bez perilly a máty by bylo... naprosté zklamání.
Tuto zeleninu je v západních supermarketech téměř nemožné najít; pokud ano, obvykle je to jen pár snítek koriandru nebo kopru v hezkých malých krabičkách za velmi západní ceny. Vodní špenát a chajote se občas objeví v některých zeleninových supermarketech, ale za přemrštěné ceny.
...a „velmi oblíbenou“ lufu paní Phuong Hien.
Sto věcí, o které se člověk musí starat.
Kdo by nemiloval svěží, zelenou zahradu? Dosažení takových výsledků však vyžaduje nespočet dní učení, výzkumu a dokonce i značného úsilí. Většina Vietnamců žijících na Západě začíná se zahradničením s velmi základními znalostmi a čelí značným výzvám kvůli odlišným klimatickým a půdním podmínkám ve srovnání s jejich domovinou.
„Léto je v Evropě velmi krátké, takže pokud zasadíte ve špatnou dobu, je to naprostá ztráta a musíte čekat na další sezónu,“ vysvětlil Thien Y. Nemluvě o tom, že v některých letech je počasí nepředvídatelné a v polovině května je stále chladno, což rostlinám brání v řádném růstu.
Paní Thoa Hoang z Horního Savojska ve Francii řekla: „V roce je jen několik teplých měsíců. Pokud teplé počasí přijde pozdě, stromy nemají čas vyrůst, než se znovu ochladí, a veškeré úsilí je zbytečné.“
Aby se připravili na měnící se počasí, v dubnu, kdy chladné počasí ustupuje, se jakékoli slunné místo v domě využívá k zasetí semen a pěstování sazenic. Za teplých slunečných dnů se sazenice vynášejí ven, za chladných deštivých dnů a v noci se vnášejí dovnitř a tak dále, dokud nejsou sazenice připraveny k výsadbě na zahradě.
Po výsadbě je další výzvou boj s hmyzem. Jen si představte, že se ráno probudíte a pláčete, když zjistíte, že vaše mladé rostlinky přes noc úplně zmizely. Skutečnými nepřáteli jsou šneci, kteří požírají každý klíček, který jim stojí v cestě, a poté mšice napadají mladé pupeny, čímž brání rostlinám v kvetení a plodění, což způsobuje jejich postupnou smrt.
Košík čerstvé zeleniny z rodného města Thien Y (Fotografie poskytnuta subjektem)
Autentické vietnamské bylinky
Zahrádkáři neustále hledají způsoby, jak se zbavit škodlivého hmyzu, aniž by to ovlivnilo kvalitu jejich produkce. Přestože jsou na trhu k dispozici různé biologické pesticidy, jsou poměrně drahé a jejich účinnost je jen skromná.
Téma hubení škůdců je proto na fórech neustále žhavým tématem s mnoha ekologickými iniciativami. Používá se česnek, chilli papričky, silný alkohol, ocet... to vše.
Pokud jde o šneky, každou noc, zejména po dešti, je ženy pečlivě všechny chytaly a vyhazovaly daleko pryč, aby nenašli cestu zpět, než si stihnou odpočinout. Phuong Hien dokonce postavil propracovanou „pevnost“, aby zabránil šnekům v přístupu k záhonům se zeleninou: vnější kruh rostlin odpuzujících šneky, následovaný kartáči s tuhými štětinami a nejvnitřnější kruh pokrytý vaječnými skořápkami na zemi – to vše s cílem zabránit šnekům v prolézání skrz.
Existuje také jeden srdcervoucí příběh, se kterým se lidé kupující rostliny nebo semena na online fórech často setkávají: Po vší té tvrdé práci s jejich pěstováním zjistí, že když rostliny vyrostou, nejsou to takové zeleniny ani ovoce, jaké si přáli.
Důvodem je, že ani prodávající, ani kupující nemají zkušenosti s identifikací rostlin, zatímco sazenice pocházejí z různých míst a mají popisy ve všech myslitelných jazycích, které nedokáže přeložit ani Překladač Google.
Veškerá tvrdá práce se vyplatila.
Když je dobré počasí, vietnamská zeleninová zahrada v Evropě vzkvétá nad očekávání. Phuong Hien hrdě ukazuje svou zimní dýni, která váží přes 4 kg, a chilli papričky, které plodí tolik plodů, že je všechny nemůže sníst, a tak je nakládá v octě, aby je mohla jíst postupně. Zeleninu, kterou nelze zmrazit, dává sousedům a přátelům.
Ačkoliv rodina manžela Phuong Hien moc nezná vietnamské tykve, dýně, lufy a hořké melouny, obzvláště miluje aromatické bylinky. „Do studených nápojů přidávají lístky bílé máty, které se obvykle používají do horkých hrnců nebo kyselých polévek, a říkají, že vůně je příjemná. A vychlazený nápoj s citronem a citronovou trávou, který dělám, je úžasný!“ – Hien se nadšeně chlubí svým úspěchem.
Pro Thien Y radost pramení z toho, že vidí celou rodinu nadšenou z lahodného, čistého ovoce a zeleniny, které je snadno dostupné na zahradě, a z chutných, vydatných vietnamských jídel, která obohacují menu vedle západních pokrmů.
Zdroj
Komentář (0)