Åh, auberginen fra Nghe An!

"December er måneden for at plante søde kartofler / januar for at plante bønner, februar for at plante auberginer." I den anden månemåned dyrkede min far jorden i furer, og min mor tog på markedet for at købe et dusin bundter unge auberginer - den slags vilde auberginer fra Yen Thanh, min hjemby, som andre steder kalder "firecracker aubergine". Disse auberginer dyrkes hovedsageligt til syltning.

Báo Đắk Lắk•13/07/2025

Om foråret er vejret mildt og køligt med mild regn, der hjælper risplanterne med at slå rod og blive grønne på markerne, og som giver havens grøntsager mulighed for at vokse sig frodige og livlige. De i starten svage planter springer ud i blomst med lilla blomster blot en måned senere, hvilket vækker gode minder. En plet sollys bader mors have i de lilla blomster. Min søster kommer hjem fra skole og pjækker i sin lilla kjole. Mor arbejder nær og fjern og passer snegle og krabber. Far sidder på verandaen, sliber bambusstrimler og overvejer årets komme og gå.

Aubergine fra Nghe An-provinsen. Foto: Thanh Tam

Du vil måske også synes om

Enestående resultater inden for den økonomiske, sociale og nationale forsvars- og sikkerhedsudvikling i Nghe An-provinsen.Trods adskillige udfordringer på grund af naturkatastrofer, presset for at strømline det administrative apparat og en stor arbejdsbyrde, markerede Nghe An-provinsen alligevel et år med enestående resultater i 2025 på tværs af forskellige områder inden for økonomi, samfund og nationalt forsvar og sikkerhed. Væksten i BRDP nåede 8,44 %, budgetindtægterne nåede sit højeste niveau nogensinde, tiltrækningen af udenlandske direkte investeringer oversteg 1 milliard amerikanske dollars, og en række nøgleprojekter blev implementeret, hvilket skabte et vigtigt fundament for, at provinsen kan gå ind i en ny udviklingsfase med en vilje til at opnå tocifret vækst.

Så falder blomsterstilkene, og unge auberginer spirer. Disse blide, afslappede auberginer, ligesom børn fra en fattig familie, vokser sig fyldige og sunde hver dag i forventning. Og efter mere end en måned er der en have fuld af grønne og lilla auberginer. Vi venter cirka en måned mere, indtil auberginerne er modne, så høster vi dem og sylter dem. Hver gang sylter vi flere kurve med auberginer. Efter at have plukket auberginerne fjerner vi stilkene, tørrer dem i solen, indtil skindet rynker som en gammel kvindes, vasker dem derefter rene og lægger dem i lerkar, hælder 32 grader varmt saltvand i, indtil auberginerne er helt dækket. Så placerer vi en bambussigte ovenpå og tynger den ned med en sten. Jeg ved ikke, hvor længe stenen, der tynger auberginerne ned i mit hus, har ligget der, men gennem årene er den slidt ned indefra og ud og er blevet til en perfekt rund stenring. Jo længere auberginerne er syltet, jo mere salt bliver de, og jo mere salt de bliver, jo sprødere bliver de. Efter et helt år er næsten alle af dem væk, hvilket efterlader en bunke syltede agurker, der skal bruges til et nyt glas.

Auberginer kan være over et år gamle, men de smager bedst, når de lige er begyndt at blive dårlige. På nuværende tidspunkt er auberginerne kun blevet saltet i omkring en halv måned, endnu ikke så salte, at det er som at sige: "Hurtigt, led mig til brønden/ Ellers dør jeg af tørst af din krukke med auberginer!" Derfor kaldes de "modne auberginer" (auberginer, der ikke er modne endnu). Men nogle mennesker siger, at auberginer er "modne", fordi når du bider i en, hører du en tilfredsstillende knasen, og du kan ikke lade være med at udbryde "Åh!" (selvom du er en genert ny svigerdatter), fordi det er så lækkert! Ikke alene vil du ikke blive kritiseret for at være en uopdragen svigerdatter, men du kan måske endda vinde din svigermors gunst ved indirekte at rose hende for hendes evner til at sylte auberginer.

Og det er også dér, hvor "april bringer harmonisk risplantning overalt / maj bringer høsten / regnen øser ned, vand oversvømmer markerne." Høsten i maj var lige overstået, kornmagasinet var stadig fyldt med ris, og min mor tilsatte generøst en halv dåse frisk ris til hvert måltid. Tomater flammede røde i hjørnet af haven, rejer pilede rundt i den kurv, min søster havde sat til side efter regnen, og friske lằng-blade, min bror bekvemt samlede fra brændehuggerne i Đồng Bản. Den ris, lằng-bladsuppen med rejer, den tomat, ledsaget af en skål syltede tomater – åh gud, det var så lækkert, at jeg ville "wow" et dusin af dem!

Den syltede aubergine bliver gradvist salt og let tør, og glasset med syltede auberginer tømmes langsomt, fordi en skål syltede auberginer sjældent mangler i et måltid i Nghe An-provinsen. Det er generelt tilfældet med syltede auberginer i Nghe An, men i Dong Yen-området i de to distrikter (tidligere Dien Chau og Yen Thanh) er der en unik ret: wokret aubergine med melasse og svinefedt. Om vinteren, når fisk og rejer er knappe på markerne, har moderen ondt af sine børn, der spiser syltede auberginer hele tiden, så hun foreslår at lave wokret aubergine med melasse og svinefedt. Det er slet ikke kompliceret. En skål syltede auberginer, halveret og marineret med løg, chili og MSG, blandet med melasse og smeltet svinefedt, sammen med et par sprøde svinekødsstykker, er indbydende. "En blafrende ild i den tidlige morgentåge / En varm, trøstende ild" i den kølige vintermorgen brister pludselig med en forbløffende sydende lyd, og brister derefter med glæde, en harmonisk blanding af salte, søde, duftende og krydrede smagsnuancer. En gryde med duftende ris med en tallerken stegt aubergine med melasse og svinefedt repræsenterer den enorme kærlighed og omsorg fra en fattig mor, der opdrager sine børn i vanskelige tider!

Den afdøde digter Võ Văn Trực, født i Đông Yên-distriktet, fortalte engang min onkel, digteren Phan Xuân Hạt, en historie, jeg overhørte: Engang blev han inviteret til middag af en poesi-elskende ven fra Hanoi . Ved siden af retter typiske for gamle Hanoi-familier som forårsruller, kødboller, pølser og skinke, blev han overrasket over at se en tallerken med stegt syltet aubergine med honning og svinefedt. Uden nogen formaliteter begyndte han at spise, samlede auberginen op, spiste risen og nød måltidet, som om han var tilbage i sin hjemby, landsbyen Hậu Luật. Efter at være færdig, klappede han sig på sin fulde mave og spurgte: "Hvorfor er der denne aubergineret?" Hans ven pegede på sin mor og klukkede: "Min mor læste dit essay og syntes, at den stegte syltede aubergine fra Nghệ An var så tiltalende, at hun prøvede at lave den selv!" Han tænkte: "Min mor plejede at lave denne ret til hele familien, især i den kolde årstid. Jeg havde aldrig forestillet mig, at den ville stå på middagsbordet hos en familie i Hanoi. Tak fordi I lod mig spise min mors ret igen!"

Du vil måske også synes om

Næsten 97 % af husstandene rapporterede stabile levevilkår og indkomst.Størstedelen af husstandene vurderede deres indkomst som stabil eller stigende i maj 2026, mens kulturelle, sportslige og sociale aktiviteter blomstrede op landsdækkende.

Hvad mig angår, savnet af min mor, bad jeg den morgen min kone om at lave wokret aubergine med honning og svinefedt, en ret fra Nghe An-provinsen. Mens jeg så min kone fra Nghe An tilberede retten, nynnede jeg med: "Åh, auberginen fra Nghe An! Jo mere salt den er, jo sprødere bliver den! Wokret aubergine med honning og svinefedt, jo bedre smager den, når min kone wokker den!" Det føltes, som om de to provinser var én!

Phan Xuan Luat

Kilde: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/