Toppingen til Pho Ga Trong på restauranten i Phu My Hung-området. Restauranten har nu en ekstra filial i Saigon-distriktet - Foto: Pho Ga Trong
Bag historien om pho ligger den iværksætterrejse, som en indfødt fra Hanoi har udført, der ønskede at introducere Hanoi pho til Ho Chi Minh City, inklusive det tidligere Vung Tau.
Hvorfor kaldes det "Rooster Pho"?
På sociale medier opstår der lejlighedsvis meninger om emnet kylling pho, hvor et almindeligt spørgsmål er: hvilken type kylling er den bedste pho? Mange meninger antyder, at kylling, især fritgående høner, er bedst til pho, fordi den er "duftende, og kødet er solidt, når det rives fra hinanden" - som en kommentar sagde.
For pho-restauranter kræver det omhyggelig planlægning at afbalancere omkostninger og rentabilitet. Nogle hævder, at høns er bedst til byens pho, fordi deres kød er sødere og mere mørt. Landdistrikter foretrækker fastere kød, så haner bruges, fordi de er større og har mere kød. Andre foreslår, at det til forretningsformål er ideelt at lægge 2 til 3 kuld æg med en Tam Hoang-høne.
På restauranten Gà Trống Pho bruges kun haner til at lave pho. Ejeren, hr. Viễn, forklarer: "Der er høns, der lægger mange æg, og deres kød kan indeholde stoffer, der er skadelige for helbredet. Jeg vælger haner af to grunde: for det første for at sikre sundhedssikkerheden; for det andet foretrækker mange kunder kyllingelår. Hanelår er større end hønselår og er ikke seje. Hønselår har seje sener, er ikke velsmagende og er tørre. Hanelår er større og har mindre fedt."
At restauranten kaldes "Rooster Pho" (Phở Gà Trống) afspejler også et simpelt ønske om at formidle et budskab til kunderne: hanekød er det bedste til pho.
Hanerne tages op af vandet, drænes og udbenes derefter til salg i pho. Benene simres derefter for at lave en velsmagende bouillon - Foto: HOANG LE
Hanen tages ud af den varme bouillon - Video : HOANG LE
Du vil måske også synes om
MC Sennep efter at være blevet giftFamilien til MC Mù Tạt og fodboldspilleren Đức Huy forbereder sig på at byde et nyt medlem velkommen. Parret skal giftes i midten af marts. Kødet er mørt og saftigt.
En almindelig skål pho på den nyåbnede restaurant på Hoang Sa Street koster 60.000 VND, og siddepladserne er rene. Restauranten laver pho i nordlig stil. På bordet er der stegte dejstænger, syltet hvidløg og chilisauce, men ingen hoisinsovs eller tilhørende grøntsager. Restauranten medbringer heller ikke bønnespirer eller blancherede forårsløg, medmindre kunden anmoder om det.
Kylling pho har en klar, let bouillon. Kyllingen er fuldstændig udbenet, og når du bider i den, kan du mærke det møre kød, den seje skind og den søde smag.
En skål kyllingevinge-pho koster 70.000 VND med klar bouillon, masser af forårsløg og koriander og gyldenbrunt kyllingeskind på restaurantfilialen Gà Trống på Hoang Sa Street - Foto: HOANG LE
Pho Ga Trong har i øjeblikket 3 filialer. To af dem ligger i Tan Hung-kvarteret og Tan My-kvarteret (tidligere Distrikt 7), og én filial er netop åbnet på Hoang Sa-gaden i Saigon-kvarteret.
Ifølge ejeren har ingen i hans familie nogensinde drevet en pho-virksomhed. Han tog et madlavningskursus, mens han studerede hotel- og turismeledelse på National Economics University. Fordi han nød at lave mad, begyndte han at undersøge kylling pho fra bøger og lære af erfarne kokke.
Tilbehøret på Gà Trống pho-restauranten inkluderer revet limeblade, syltet hvidløg, stegte dejstænger, chilisauce, lime, chilipeber, men ingen sort bønnesauce - Foto: HOÀNG LE
Senere åbnede hr. Vien en lille pho-restaurant i Hanoi. I 2019 flyttede han på opfordring fra venner til Vung Tau for at åbne en restaurant. I øjeblikket har han solgt begge sine pho-restauranter i Hanoi-stil i Vung Tau, men de er stadig i drift.
For over tre år siden vendte han tilbage til Ho Chi Minh City for at åbne en restaurant. Det første område, han gik efter, var Phu My Hung. Det var dengang, han besluttede sig for at bruge haner som hovedingrediens i sin kylling pho.
Du vil måske også synes om
En skål blandet pho koster 100.000 VND - Foto: HOANG LE
Hr. Vien delte: "Jeg er født og opvokset i Hanoi. Da jeg var lille, elskede jeg kyllingenudelsuppe så meget, at jeg ville åbne en kylling pho-restaurant i Hanoi-stil for at spise min yndlingsret. At komme til nye steder for at åbne en restaurant og starte en virksomhed var ikke noget, jeg bevidst valgte, men snarere et resultat af mange omstændigheder. Jeg har også oplevet mange op- og nedture på min iværksætterrejse."
Viễns umiddelbare mål er at oprette en kæde af Gà Trống pho-restauranter og udvide markedsføringen af kylling pho – en af Hanois signaturretter – til syd.
Tilbage til emnet
HOANG LE
Kilde: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
![[Billede] Ho Chi Minh City: Ma Lang-området, kyllinge- og rismarkedet er ved at ændre udseende](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782377698627_ndo_br_m1-jpg.webp)
![[Billede] Skoler arrangerer møder og introducerer undervisningsmodeller til elever, der optages i 10. klasse.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782368077271_ndo_br_z7970052192242-1ec8daeb77a6eed1a4e9f58c564ddd3e-jpg.webp)
![[Ảnh] Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Tô Lâm tiếp Đại sứ Palestine Saadi Salama](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782365384740_a1-bnd-9423-8322-jpg.webp)
