Er det bedre at spise kogte eller dampede grøntsager?

Eksperter siger, at uanset om du kan lide at spise grøntsager eller ej, er én ting sikkert: at spise grøntsager er godt for din krop. Grøntsager er endnu mere nærende, hvis du ved, hvordan du tilbereder dem. Hvorvidt kogte eller dampede grøntsager er bedre, er et spørgsmål om debat for mange mennesker.

Ifølge avisen Thanh Nien, der citerer sundhedssektionen Health, er kogte grøntsager normalt bløde og lette at spise, især velegnede til ældre og små børn. Kogningsprocessen kan dog forårsage tab af nogle vitaminer og mineraler og også gøre grøntsagerne mindre smagfulde.

Omvendt bevarer dampede grøntsager deres naturlige farve, smag og næringsstoffer bedre. Dampede grøntsager er ofte sprødere, sødere og har en fyldigere smag end kogte grøntsager.

Her er fordelene ved kogte og dampede grøntsager.

Dampede grøntsager

Ifølge avisen Thanh Nien, der citerer sundhedswebstedet Health, udtaler Jillian Kubala, en ernæringsekspert, der arbejder i USA, at dampning er en tilberedningsmetode, der bruger dampens varme til at tilberede mad.

I stedet for at nedsænke mad direkte i kogende vand, som ved kogning, bruger dampning dampen, der stiger op fra det kogende vand, til at overføre varme. Som et resultat går vitaminer og mineraler ikke tabt, men bevares fuldt ud i maden.

Du vil måske også synes om

Denne enkle wok-grøntsagsret er ekstremt god mod forhøjet blodtryk og et langt liv.Alle grønne grøntsager er gode for helbredet, og én bestemt grøntsag betragtes som en 'stjerne for lang levetid' takket være en række videnskabeligt dokumenterede fordele.

Især vitaminer som C-vitamin, beta-caroten og flavonoid-antioxidanter nedbrydes let ved høje temperaturer og er vandopløselige.

Når grøntsager koges, opløses disse vitaminer ofte i det kogende vand, hvilket reducerer grøntsagernes næringsværdi betydeligt.

Mange mennesker spekulerer på, om det er bedre at spise kogte eller dampede grøntsager.

Omvendt bevarer dampning disse vitaminer bedre, hvilket giver os mulighed for at absorbere den maksimale mængde næringsstoffer, der er gavnlige for vores helbred.

Dampning forårsager stadig et vist tab af C-vitamin, men det er en bedre løsning end kogning. Ifølge forskning er mængden af ​​C-vitamin tabt efter 5 minutters dampning af grøntsager 14,3-8,6%, mens mængden af ​​C-vitamin tabt efter 5 minutters kogning er 54,6-40,4%.

Kogte grøntsager

Ifølge VnExpress, der citerer CNN, opdagede forskere i Murcia, Spanien, at selleri mister 14% af sine antioxidanter – et næringsstof, der giver stærke kræftbekæmpende fordele – efter at være blevet kogt.

Du vil måske også synes om

Hvornår er det bedste tidspunkt at drikke vối-te for optimale sundhedsmæssige fordele?

I et andet studie målte fødevareeksperter i Storbritannien mængden af ​​glucosinolater, en anden type kræftbekæmpende næringsstof, i broccoli, spinat, blomkål og kål efter kogning. Resultaterne viste, at glucosinolatindholdet i kogt broccoli faldt med 77 % og i blomkål med 75 %. Cirka 90 % af de tabte glucosinolater var i bouillonen.

Kogning gør det muligt for vandopløselige vitaminer som C-vitamin, B1-vitamin og folat at sive ud i vandet. Hvis du ikke har planer om at drikke grøntsagsvandet, vil disse vitaminer være spildt.

Kort sagt er eksperter enige om, at dampning af grøntsager (uden direkte kontakt med varmt vand) er den ideelle tilberedningsmetode, da det kan bevare kræftfremkaldende komponenter og næringsstoffer. Denne metode sikrer også, at grøntsager får en sødere og mere velsmagende smag.

Thanh Thanh (Samlende)

Kilde: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html