Sommerrisnudelsuppe fra et fjernt hjemland

Saigon, en sommereftermiddag. Pludselig har jeg lyst til en skål nudelsuppe med slangehoved-fisk fra min hjemby. I gamle dage sad en kvinde ved vejkanten med et par bærestænger, den ene ende en dampende gryde bouillon, den anden en bakke med fiskehoveder, indmad, sammen med forskellige krydderier, unge grøntsager og en bunke rene hvide nudler. Det var en eftermiddagsbod; alle, der gik forbi og ønskede en hurtig snack (et let måltid til at stille sulten), stoppede og bestilte en lille skål (en skål, der var bred i toppen og smallere i bunden). Denne type "skål" legemliggjorde også en unik kulinarisk filosofi hos landboerne dengang: før spisning lignede det meget for at tilfredsstille øjet, men efterhånden som man spiste, blev det gradvist mindre og mindre, hvilket efterlod en, der ville have mere.

På landet i Quang Tri kaldes denne ret "lagengrød", der består af lange nudler baseret på kassava, nogle gange blandet med lidt rismel, spredt ud som lagner, samlet i en skål. Slangehovedfiskene, fanget af børnene på markerne, bringes til kvinden, der stadig vrider sig. Hun lægger dem i en stor lergryde og skovler dem gradvist ud for at lave "lagengrød" som de kan sælge til forbipasserende ...

En skål banh canh (vietnamesisk nudelsuppe) fremkalder nostalgiske minder om hjembyens køkken.

Du vil måske også synes om

Hvordan har Angela Phuong Trinh ændret sig efter næsten 8 år som vegetar?GĐXH - Angela Phuong Trinh, engang kendt for sit søde og feminine image, har for nylig tiltrukket sig opmærksomhed for sin tonede fysik og fremtrædende muskler, der kan sammenlignes med mange professionelle atleter.

Så jeg tog min motorcykel til markedet. Sælgeren sagde, at slangehovedfisken fra Long An lige var ankommet. Jeg købte to mellemstore (hver på omkring 300 gram) med hjem. Jeg stoppede ved grøntsagsboden for at købe nogle bitre blade (i stedet for unge sennepsblade, som er svære at finde i Ho Chi Minh City), chilipulver, grønne chilipeber og nogle forårsløg og koriander. Jeg havde det mel, jeg havde købt i supermarkedet dagen før (ingen tapiokastivelse, så jeg brugte majsstivelse i stedet). Jeg købte også skalotteløg, en slags løgplante beslægtet med løg og hvidløg, men mindre, normalt dyrket i det centrale Vietnam; min lillesøster sendte mig et par dåser forleden, og de er stadig hjemme.

Tag slangehovedfisken med hjem, skær og rens den. Skær den i tynde skiver, skyl og afdryp. Kom den i en pande med lidt olie under omrøring. Pil og knus skalotteløgene, kom dem derefter i panden og sauter dem hurtigt sammen med fisken. Skalotteløgene vil afgive en duftende aroma, der maskerer fiskelugten. Tilsæt lidt salt, chili og en skefuld fiskesauce, og steg i ca. 1 minut, så smagene kan trække ind. Sluk derefter for varmen og sæt til side.

Fordel dejen på en bakke, form den til en lille "høj", og lav derefter et lille hul i midten, ligesom ... et vulkankrater. Hæld kogende vand over, og ælt dejen, mens du former den. Efter cirka 5-7 minutters æltning vil den blive klistret og smidig. Knip små stykker af, flad dem tyndt, og skær dem derefter i glatte, hvide tråde. Husk at gemme noget af melet til at sigte, så trådene ikke klistrer sammen.

Bouillonen i den tilstødende gryde var ved at koge. Den var allerede blevet krydret efter smag. Den tidligere krydrede portion i fiskegryden skulle gemmes, ellers ville den være for salt. Når det koger kraftigt, hældes melet i, og der røres godt med spisepinde, indtil melet skiller sig. Alternativt kan man bruge en øse til at koge melet og derefter øse det jævnt i skålene. Den tilberedte fisk i gryden kan opdeles efter personlig præference – hvem skal spise hovedet, hvem skal spise halen, hvem skal spise indmaden, hvem skal spise kødet. Læg fisken i hver skål med melet i bunden, fisken øverst og et par glitrende dråber olie blandet med chilipulver. Arranger de bitre blade på en tallerken, og glem ikke en knivspids forårsløg og koriander i hver skål nudelsuppe. Grønne eller røde chilier hakkes i en lille skål med færdiglavet fiskesauce.

Du vil måske også synes om

Denne sommerblomst, ofte beskrevet som et 'naturligt søvnmiddel', bliver en berømt delikatesse, uanset om den er wokret eller kogt.GĐXH – Med sin delikate aroma, karakteristiske søde smag og evnen til at blive tilberedt i mange lækre retter, er dette en af ​​sommerens specialiteter, betragtet som et "naturligt søvnmiddel", elsket af mange vietnamesiske familier.

Så jeg tilsatte de bitre urter i den varme skål, blandede det og spiste. Udenfor var sommersolen blevet blødere. Eftermiddagsskyggerne blev længere, og det føltes som om jeg igen sad under bambuslunden og lyttede til den blide brise, der kærtegnede sveddråberne, der lige var faldet ned i min skål nudelsuppe ...

Kildelink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm