Denne fiskeart har aldrig "brudt sit løfte".
Den tiende månemåned er også den sæson, hvor fisk migrerer til floderne i Mekongdeltaet. Fiskene strømmer fra de øvre dele af Mekong-floden og fordeler sig til de store floder i hele deltaområdet.
Rejer og fisk følger også vandstrømmen nedstrøms i floder og kanaler. Af disse er mere end halvdelen af de fisk, der ankommer, slangehovedfisk. Enhver, der tager til Mekongdeltaet og ikke har smagt slangehovedfisk, anses for at have haft en ufuldstændig tur.
Hvorfor kalder folk i Mekongdeltaet linh-fisken for oversvømmelsessæsonens sjæl? Fordi denne fisk aldrig har brudt sit løfte til dem. Hvert år, når markerne oversvømmes, ser folk synet af denne fisk igen som årets mest særlige tegn.
Slangehovedfisken er også unik på grund af dens usædvanlige vækstproces. "Hvert år driver stimer af slangehovedfiskeæg fra gydepladserne i Tonle Sap-søen (Cambodja) nedstrøms langs Mekong-floden."
Æggene klækkes, mens de driver langs floden, og når de når Mekong-floden, er de blevet til små stimer af fisk, der svømmer nedstrøms i det siltfyldte vand. Fiskene vokser sig større gennem en "nomadisk" proces og infiltrerer derefter kanalerne og rismarkerne for at spise rådnende halm og afgrøderester efter høsten (uddrag fra bogen "Grains of Mud from a Thousand Miles" - Le Quang Trang).
I denne sæson er slangehovedfisk også en delikatesse, som generøse mennesker i Mekongdeltaet prioriterer, når de forkæler gæster på afstand. Fra Long An, Dong Thap, Can Tho og hele vejen til An Giang , undervejs, når du stopper ved restauranter eller rastepladser, finder du slangehovedfisk serveret med vandhyacintblomster, åkandeblomster og vilde grøntsager ... på menuen overalt.
Afhængigt af slangehovedfiskens størrelse (dens vækststadium) har folk i Mekongdeltaet forskellige måder at tilberede lækre retter på. Begyndelsen af oversvømmelsessæsonen er det tidspunkt, hvor floderne i Mekongdeltaet byder en uendelig forsyning af unge slangehovedfisk velkommen.
Den lille slangehovedfisk besidder en lækker sødme. Denne sødme skyldes måske delvist dens ophold i deltaets mudrede, rødbrune alluviale vand. Slangehovedfisk er også blandt de reneste flodfisk. Deres maver indeholder, udover halmen fra deltaet, kun et par små plankton.
Lækre retter fra deltaet
Ung slangehovedfisk stuvet i en let sauce, serveret med vilde grøntsager. En håndfuld sprøde åkandeblomster, et par let bitre sesbaniablomster, der efterlader en sød eftersmag, når de dyppes i den stuvede fiskesauce. Den unge slangehovedfisk, kun på størrelse med en lillefinger, er mør i munden og tilsyneladende forsvinder den hurtigt, men den fyldige smag hænger ved. Derfor er det få mennesker, der spiser ung slangehovedfisk, der kan glemme den hurtigt. Længslen efter denne indbegrebet af Mekongdeltaet kan mærkeligt nok pirre og blive til en trang!
Ung slangehovedfisk, paneret og friturestegt til sprød, serveret med sursød fiskesauce og friske grøntsager, er også en lækker ret. Denne ret bør spises umiddelbart efter stegning; tag et stykke fisk, der lige er drænet for olie, og pak det ind i et grøntsagsblad; dejens sprødhed viger hurtigt for den møre, smeltende fisk indeni.
For et lidt mere udførligt og festligt måltid er der slangehovedfisk-hotpot serveret med vandhyacintblomster, vandspinat, åkandeblomster osv. Et overdådigt festmåltid i oversvømmelsessæsonen ville være ufuldstændigt uden en gryde slangehovedfisk-hotpot, der mangler sit mest levende element. Derfor er slangehovedfisk-hotpot fortsat en ret, der anbefales stærkt af turister via mund-til-mund-metoden.
For dem, der elsker at drikke, er grillede unge slangehovedfisk, hver især fyldige og slappe med en mave fuld af fedt, der udsender en duftende aroma, et must-try. Uanset om det er en blæsende eftermiddag eller en sen aften på landet, så længe der er en flok slangehovedfisk, der drypper fedt fra trækulsgrillen, fortsætter samtalen som en folkesang, tilsyneladende uden ende. Og når den er overstået, en bid af den lækre ret, en slurk risvin og en tilfredsstillende "slurk" - det er ren lykke, som at røre hjemlandets sjæl.
Aftensmåltidet på den oversvømmede flod, måske vuggende på en båd, der driver langs marsklandets vandveje, fylder luften med aromaen af braiseret slangehovedfisk på forskellige måder: braiseret med peber, braiseret med salt, braiseret med let krydderi, braiseret med stjernefrugt, braiseret med ananas… Den duft er nok til at få dem fra landet, uanset hvor langt de rejser, stadig til at klamre sig til nostalgien for deres hjemland.
Når slangehovedfiskens store, faste ben er klar, laver folk i Mekongdeltaet fermenteret fiskepasta. Denne fiskepasta, der dufter af ristet rismel, betragtes som den "fineste fiskepasta" i deltaregionen. Vilde grøntsager og åkander dyppet i denne fermenterede fiskepasta er lige så smagfulde som varmen og gæstfriheden hos folket i Mekongdeltaet. For når gæsterne kommer hjem, sender de ofte gaver med sig adskillige krukker af denne berømte slangehovedfiskepasta!
[annonce_2]
Kilde: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
