Forbered ingredienserne.
- Svinekød: 500-700 g (vælg ribben med små ben, masser af kød, lidt fedt og lige store ribben)
- Tamarindpasta: 50-70 g (afhængigt af ønsket syrlighed)
- Hvidløg: 3-4 fed
- Rødløg: 1 pære
- Friske chilipeber: 1-2 peberfrugter (afhængigt af smag)
- Grønne løg, koriander: Til pynt
- Sukker: 3-4 spiseskefulde
- Fiskesauce: 2-3 spiseskefulde
- Chilisauce: 1 spiseskefuld (valgfrit, hjælper med at tilføje farve og en mild krydret smag)
- Krydderipulver: 1 tsk
- Stødt peber: 1/2 tsk
- Madolie: 2-3 spiseskefulde
- Tapiokastivelse eller majsstivelse: 1 tsk (til at fortykke saucen)
Forbehandling af ingredienserne
- Vask svinekødsribbenene grundigt under koldt rindende vand. For at fjerne ubehagelig lugt og urenheder kan du lægge ribbenene i blød i fortyndet saltvand i cirka 10-15 minutter og derefter skylle dem meget rene.
- Kom svinekødsribbenene i en gryde med kogende vand med lidt salt og knust ingefær, og blancher dem i cirka 2-3 minutter. Dette hjælper med at fjerne urenheder, eliminere lugte og gøre ribbenene klarere, når de er tilberedt. Tag ribbenene op, skyl dem igen med koldt vand, og lad dem dryppe af.
- Skær ribbenene i mundrette stykker på ca. 3-5 cm. Denne størrelse gør det nemt for ribbenene at absorbere krydderierne og gør dem nemme at spise.
- Kom de afdryppede ribben i en skål og mariner dem med 1 tsk krydderipulver, 1/2 tsk stødt peber, 1 spiseskefuld fiskesauce, 1 spiseskefuld sukker og halvdelen af det hakkede hvidløg og skalotteløg. Bland godt og mariner i mindst 30 minutter, helst 1-2 timer i køleskabet, så ribbenene kan absorbere smagen.
- Kom tamarindpulpen i en skål, tilsæt ca. 100 ml varmt vand, mos den grundigt, og si den derefter gennem en si for at udvinde tamarindsaften, og kasser pulpen. Dette er et vigtigt trin for at opnå en jævn, klumpfri tamarindsauce.
- Skræl og hak hvidløget fint. Du kan skære eller hakke chilipeberne afhængigt af din præference for stærkhed.
- Vask og hak forårsløg og koriander fint, som du kan bruge som pynt efter retten er færdig.
Opskrift på tamarindsauce
- Filtreret tamarindjuice
- 3-4 spiseskefulde sukker (afhængigt af tamarindens surhedsgrad og din smag)
- 2-3 spiseskefulde fiskesauce
- 1 spiseskefuld chilisauce (hvis du kan lide den stærk og for en flot farve)
- 1/2 tsk krydderipulver
- 1/2 tsk stødt peber
- Opløs 1 tsk tapiokastivelse eller majsstivelse i 2 spiseskefulde filtreret vand (dette hjælper med at fortykke saucen).
Rør alle ingredienserne, indtil sukkeret er helt opløst. Smag til og juster krydderierne efter din smag. Du kan tilføje nogle hakkede chilipeber til saucen, hvis du vil have mere krydderi.
Trin til at tilberede autentiske tamarindsauce-ribs
Trin 1: Steg ribbenene kort.
Sæt en pande på komfuret og tilsæt ca. 2-3 spiseskefulde madolie. Når olien er varm, tilsættes de marinerede ribben og steges kort på alle sider, indtil de er jævnt gyldenbrune og let sprøde. Denne indledende stegning hjælper ribbenene med at få en flot farve, bevare deres sødme og forhindrer dem i at falde fra hinanden, når de simrer i saucen.
Trin 2: Sautér løg og hvidløg og lav tamarindsaucen.
Genbrug den samme pande, som du brugte til at stege ribbenene. Tilsæt de resterende hakkede skalotteløg og hvidløg, og sauter, indtil de er gyldenbrune og dufter godt. Hæld derefter den tilberedte tamarindsauce i. Bring saucen i kog under konstant omrøring for at forhindre, at den brænder på, og for at sikre, at smagene blandes. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil saucen tykner let.
Trin 3: Lad ribbenene simre med tamarindsauce.
Når tamarindsaucen har opnået den ønskede konsistens, tilsættes alle de letstegte ribben i panden. Rør godt, så hver ribben er dækket af en gylden, tiltalende tamarindsauce. Skru ned for varmen til den laveste indstilling, læg låg på, og lad ribbenene simre i cirka 15-20 minutter.
Når saucen er tyknet, smages den til og justeres efter behov. Sluk for varmen og drys med hakkede forårsløg for ekstra smag og farve.
Hemmeligheden bag at gøre ribben i tamarindsauce endnu lækrere.
- I stedet for at bruge almindeligt vand, når du braiserer ribben, kan du bruge frisk kokosvand. Kokosvand vil hjælpe ribbenene med at blive naturligt møre og sødere, samtidig med at det giver retten en smuk glans og en karakteristisk, lækker smag.
- Palmesukker giver ikke kun en delikat sødme, men giver også retter en mere tiltalende karamelfarve sammenlignet med almindeligt hvidt sukker.
- Når retten er færdig, tilføjer det ikke kun en rig, nøddeagtig smag at drysse nogle ristede sesamfrø ovenpå, men får også retten til at se meget mere tiltalende ud.
- Hver type tamarindpasta har en forskellig grad af surhed. Smag tamarindpastaen til, inden du blander den med saucen, for at justere mængden af sukker og andre krydderier i overensstemmelse hermed, og undgå en ret, der er for sur eller for sød.
- Hvis du vil have ribbenene endnu møre, kan du simre dem i cirka 15-20 minutter med kokosvand eller almindeligt vand, derefter stege dem let og braisere dem med tamarindsauce.
Kilde: https://vietnamnet.vn/cach-lam-suon-xot-me-don-gian-dua-com-cho-ca-gia-dinh-2526964.html
