En række madforgiftningsepisoder i brødbutikker i Ho Chi Minh City har for nylig givet anledning til bekymring om sikkerheden ved mad på gaden, især i takt med at den varme sæson nærmer sig.
Eksperter mener, at Ho Chi Minh City har brug for en kombination af løsninger, der involverer statslig ledelse, erhvervsansvar og socialt tilsyn for at minimere risikoen for madforgiftning.
Bekymringer om risikoen for madforgiftning fra gademad.
Hvis madforgiftningshændelsen med fru Bichs tudseformede brød på Nguyen Thai Son Street, Hanh Thong-afdelingen, Ho Chi Minh City, som resulterede i, at 316 personer blev indlagt på hospitalet ved udgangen af 2025, vakte udbredt bekymring, så har der fra begyndelsen af 2026, især efter hestens kinesiske nytår, været to på hinanden følgende formodede madforgiftningshændelser efter at have spist brød, hvor over hundrede personer krævede akut indlæggelse på Hanh Thong-afdelingerne og Vung Tau-afdelingerne.
Hændelsen vakte yderligere bekymring om risikoen for madforgiftning fra bagerier i særdeleshed og gademad generelt.
Lektor, dr. Lam Vinh Nien, leder af Institut for Ernæring og Diætetik, University Medical Center of Ho Chi Minh City, analyserede årsagerne til, at brød - en berømt vietnamesisk street food-"specialitet" - udgør en høj risiko for madforgiftning, og fremhævede tre hovedfaktorer, der gør brød til en fødevare, der er let modtagelig for madforgiftning.
Dette skyldes de forskellige næringsstoffer fra fyld som postej, kød og æg – bakteriers yndlingsfødevarer. Leverpostej og æg bliver let fordærvede, hvis de ikke er strengt temperaturkontrollerede, og pålæg som vietnamesiske pølser eller charcuteri opbevares ofte i lufttæt emballage, hvilket utilsigtet skaber et anaerobt miljø, der er befordrende for væksten af skadelige bakterier.
Derudover skaber saucer med højt fugtighedsindhold og syltede tilbehør også gunstige betingelser for multiplikation af mikroorganismer.
Derudover er brød en kold fødevare, der ikke udsættes for direkte varmebehandling umiddelbart før spisning, og den udstilles og opbevares ofte i åbne miljøer i længere perioder, hvilket gør den ekstremt modtagelig for bakteriel kontaminering og snavs fra det ydre miljø.
"Vi kan heller ikke ignorere spørgsmålet om at kontrollere inputmaterialer, fra kød og pålæg til det vand, der bruges til vask, da mange steder stadig bruger varer af ukendt oprindelse eller varer, der ikke opfylder hygiejnestandarderne. Alt dette, kombineret med usikre forarbejdningsmetoder fra sælgere, er blevet en fødevaresikkerhedsrisiko for gademad," udtrykte Dr. Lam Vinh Nien sin bekymring.
Efter adskillige tilfælde af madforgiftning meddelte Ho Chi Minh Citys fødevaresikkerhedsafdeling, at afdelingen, sideløbende med at undersøge årsagerne til disse hændelser for at implementere rettidige forebyggende foranstaltninger, har styrket inspektioner og tilsyn med fødevareproduktion, forarbejdning og forretningsvirksomheder, især kollektive køkkener, cateringtjenester og gademadsleverandører.
Ministeriets ledere opfordrede folk til proaktivt at rapportere til myndighederne med det samme, når de opdager fødevarevirksomheder, der ikke opfylder hygiejnestandarder, mangler dokumentation, der beviser fødevarernes oprindelse, eller når de opdager fødevarer, der viser tegn på fordærv, så der kan træffes rettidige foranstaltninger, og deres legitime rettigheder kan beskyttes.
I den varme sæson skal alle familier og fødevarevirksomheder øge bevidstheden om selvbeskyttelse ved at udvælge, tilberede og konservere fødevarer korrekt. Overholdelse af retningslinjerne for fødevaresikkerhed hjælper ikke kun med at minimere risikoen for madforgiftning, men bidrager også til at opbygge et sikkert forbrugermiljø, beskytte lokalsamfundet og hjælpe byen med effektivt at kontrollere risici relateret til fødevaresikkerhed, rådede Pham Khanh Phong Lan, direktør for fødevaresikkerhedsafdelingen.
Fødevaresikkerhedsstyring skal udføres seriøst og videnskabeligt.
Gademad er et karakteristisk træk ved bylivet i Vietnam. Med sin bekvemmelighed, overkommelige priser og varierede smagsoplevelser er retter som banh mi, bun, pho og fastfood blevet velkendte valg for mange lokale og turister .
Imidlertid gør denne type virksomheds karakteristika – lille skala, spredt drift, mange virksomheder, der opererer spontant eller ofte skifter lokation – det ret vanskeligt at kontrollere hygiejneforhold og fødevarernes oprindelse.
Ifølge advokat Pham Ngoc Hung, direktør for Pham Hung Law Firm, er statens ledelsesansvar for fødevaresikkerhed i Ho Chi Minh City i den nuværende kontekst blevet justeret for at passe til den bystyres organisatoriske model. Byen er den eneste lokalitet med en fødevaresikkerhedsafdeling, der sigter mod at centralisere ledelsen og øge specialiseringen inden for fødevaresikkerhedskontrol. Fødevaresikkerhedsafdelingen skal spille sin rolle ikke kun i inspektion, undersøgelse og håndtering af overtrædelser, men også i at opbygge en proaktiv overvågningsmekanisme, vurdere risici og vejlede virksomheder til at overholde reglerne om hygiejne, konservering og forarbejdning af fødevarer.
I virkeligheden er styring udelukkende gennem administrative inspektioner utilstrækkelig med titusindvis af gademadssælgere. Derfor er byen nødt til gradvist at skifte til en risikobaseret styringsmodel, der kombinerer statslig styring, virksomhedsejernes ansvar og socialt tilsyn.
Inden for denne mekanisme skal sociale organisationers rolle, især Vietnams Forbrugerbeskyttelsesforening, fremmes stærkere. Foreningen bør ikke kun være et sted, hvor man modtager feedback og klager fra forbrugere, men også deltage i social overvågning af fødevarevirksomheder og koordinere med forvaltningsorganer for at formidle information og øge bevidstheden om retten til at forbruge sikre fødevarer.
"Når forbrugerne får adgang til fuldstændig information og effektive kanaler til feedback, vil presset på virksomheder for at overholde loven også stige," udtalte advokat Pham Ngoc Hung.
Advokat Pham Ngoc Hung foreslog også at styrke fødevaresikkerhedsuddannelsen for småleverandører, og i sidste ende kræve, at de, der er direkte involveret i madlavning, skal have uddannelsescertifikater. Byen skal også planlægge udpegede områder til street food-virksomheder, sikre hygiejniske forhold og lette ledelsen. Og i den nuværende kontekst er anvendelsen af teknologi til overvågning, såsom offentliggørelse af inspektionsoplysninger, resultater af overtrædelser eller et system til borgerfeedback, yderst nødvendig.
Advokat Pham Ngoc Hung udtalte, at for at sikre folkesundheden og turismemiljøets omdømme skal fødevaresikkerhedsstyring udføres seriøst, videnskabeligt og med deltagelse af hele samfundet. Kun når regulerende myndigheder, virksomheder og forbrugere deler ansvaret, kan fødevaresikkerhedsproblemer i denne sektor løses bæredygtigt.
Kilde: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)