Pia-kage er den mest berømte specialitet fra Soc Trang og er elsket af forbrugere over hele landet. Med sin karakteristiske smag af sydlig durian kombineret med saltet æggeblomme og mungbønner har pia-kagen helt sikkert fascineret utallige mennesker, der har smagt den bare én gang.
Ifølge mange erfarne kunsthåndværkere i kagelandsbyen Vung Thom Pia ( My Tu-distriktet, Soc Trang-provinsen) har denne ret eksisteret siden det 17. århundrede, hvor den var en hemmelig fødekilde, der hjalp folk med at undslippe hungersnød. Senere, da livet blev mere stabilt, blev kagen tilpasset med en unik opskrift, der passede til den vietnamesiske gane.
At lave en pia-kage involverer mange trin, der kræver færdigheder og omhyggelig opmærksomhed på detaljer fra bageren. Kagens skorpe har mange lag stablet oven på hinanden, hvilket skaber dens unikke og tiltalende tekstur. Fyldet er lavet af fintmalede mungbønner (eller taro) blandet med durianmasse. I midten af kagen er der en saltet æggeblomme.
I de tidlige dage af vietnamesisk fødevareproduktion kunne kun dejen til dejskallen laves. Derefter skulle bageren adskille og rulle dejen. Når fyldet var blandet med maskine, fyldte bageren saltede æggeblommer i midten og viklede derefter den rullede dejskalle omkring fyldet.
Efter en stor indsats for at lære og undersøge teknologi fra udlandet og overvinde vanskeligheder fra mange produktionsejere, produceres Pia-kager nu af mærker på mere avancerede og moderne produktionslinjer. Fra blanding af dej, udrulning af skorpen, blanding af fyldet og fyldning af skorpen for at skabe en komplet kage, kan alle processer udføres af maskiner. Mange faciliteter med moderne maskiner og professionelle produktionslinjer har bidraget til øget produktivitet og producerer ti tons kager om dagen.
Men jo mere avanceret og sofistikeret teknologien bliver, desto vigtigere er det at bevare kagens traditionelle smag og sikre, at alle, der smager den, kan opleve den karakteristiske smag af Soc Trang. Dette afhænger af, at hvert trin udføres omhyggeligt; kvalitet kan ikke ofres blot for høj produktions skyld.
For eksempel er dejen til Pia-kagen lavet af hvedemel, vand, madolie og sukker. Kom alle disse ingredienser i en røremaskine og bland grundigt. Hvis dejen er for tør, tilsæt mere madolie og fortsæt med at blande, indtil den bliver tyk og smidig. Læg dejen over på en bakke, dæk den med et tyndt klæde, og lad den hvile i cirka 30 minutter, før du går videre til forberedelsen af fyldet.
Derefter, efter at være formet, placeres kagerne i ovnen og bages ved cirka 200 °C i cirka 15 minutter. Derefter tages kagerne ud af ovnen, pensles med et lag æggeblomme og bages i yderligere 5-7 minutter ved 170-180 °C.
Udover den traditionelle smag tilbyder markedet mange forskellige kager med attraktive smagsvarianter såsom græskar-, sort sesam-, pandanblad- eller pølsefyld for at nå ud til en bredere vifte af kunder, især dem, der sjældent nyder sydvietnamesiske specialiteter.
Fotosamling: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Værker udstillet på LHANT KV Mekong Delta 2023-udstillingen.
Artikel af: Dao Anh
Design: Khanh Linh
[annonce_2]
Kildelink
![[Billede] National konference, der opsummerer et års drift af den overordnede organisatoriske model for det politiske system, den tredelte regeringsmodel.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
