Hr. Nguyen Quoc Chuyen tørrer personligt risnudlerne i middagssolen.
Mandens navn er Nguyen Quoc Chuyen, 70 år gammel, ejer af et risnuddelfabrik – et navn, der er både velkendt og usædvanligt i denne navnløse håndværkslandsby. "Det var skæbnen," sagde hr. Chuyen med et smil, mens han forsigtigt fik nogle nudler, der sad fast sammen, løst. "Jeg vidste ingenting om dette håndværk dengang!" Han fortalte, at han for omkring femten år siden, under en rejse nordpå, tilfældigvis besøgte et risnuddelfabrik. Betaget af aromaen af kogt rismel og de gennemsigtige hvide nudler, der tørrede i solen, bad han dristigt om at lære håndværket. Ejeren nægtede at lære ham det, men jagede ham heller ikke væk og lod ham observere fra sidelinjen. "Da jeg så dem arbejde, lærte jeg hvert trin udenad, så dem blande melet, presse nudlerne og tørre dem. Jeg lærte håndværket først, så gik jeg hjem og gjorde det selv," huskede han med nonchalant stemme.
Tilbage i sin hjemby samlede han alle sine opsparinger, præcis 20 millioner dong, for at købe maskiner og begynde at eksperimentere. Men "livet er ikke som i film." Dejen var grødet, nudlerne gik i stykker, og vermicellien ville ikke formes ordentligt. Hele hans familie var modløs, da de så hans fiaskoer. Men han, han holdt ud. "Jeg spildte så meget ris, det var ikke en joke. Men jeg brænder for det, jeg kan ikke give op," sagde han med et smil, der var en blanding af tristhed og stolthed. Efter seks måneders selvlæring og eksperimentering lykkedes det ham. Den første portion vermicelli blev hvid, blød, duftende og sej og overraskede hele hans familie.
"Når man laver risnudler, er det vigtigste at vide, hvordan man vælger risen. Hvis risen ikke er god, vil nudlerne ikke være seje eller gennemsigtige; det kan man mærke med det samme," forklarede hr. Chuyen. Han specialiserer sig i at vælge ris, der hverken er for ny eller for gammel, hvilket sikrer en naturlig konsistens, når den males. Alt mel filtreres omhyggeligt, og der bruges ingen tilsætningsstoffer. Takket være dette bliver hans risnudler altid inspiceret og certificeret som sikre af myndighederne. "Folk kan spise uden at bekymre sig om kemikalier; det er en fødevareproducents dyd," sagde hr. Chuyen. I modsætning til mange steder, der stadig bruger manuelle metoder, har hans anlæg mekaniseret melformalingen og nudelpresningen. Det vigtigste trin - tørring af nudlerne - forbliver dog traditionelt: tørring af dem i solen i to dage. Han prøvede engang en tørremaskine for at være mere proaktiv i regntiden, men det mislykkedes. "Hvis man tørrer dem i en maskine, bliver risnudlerne hårde og tørre, de absorberer ikke bouillonen, når de koges, og de har ikke smagen," rystede han på hovedet og understregede: "Soltørring er sjælen i risnudler." Derfor accepterer han at stoppe produktionen i et par dage i regntiden og foretrækker at løbe tør for lager i stedet for at gå på kompromis med kvaliteten.
I øjeblikket er hans lille nudelværksted hele hans familie på fem menneskers levebrød. Hans søn, Nguyen Kieu Hung, betjener maskinerne, mens hans kone skærer nudlerne og klargør dem til wok. Efter soltørring pakkes nudlerne i portioner på 200 g til levering til faste kunder. Hver dag producerer anlægget omkring 100 kg nudler, som sælges til 17.000 VND/kg, en pris der har været uændret i flere år. "Folk har købt hos os i årevis; vi kan ikke hæve priserne bare fordi der er mangel. Vi er afhængige af vores kunder for vores levebrød, så vi er nødt til at tænke på dem," sagde hr. Chuyen bestemt.
Efter at have fratrukket udgifter til ris, elektricitet og vand tjener familien omkring 1 million dong om dagen. De er ikke rige, men han siger: "At have mad at spise og sørge for arbejde i nærheden af hjemmet til mine børn er lykke nok." Uden et skilt eller annoncering på sociale medier er Mr. Chuyens risnudelforretning stadig betroet af mange spisesteder. Hans faste kunder er primært nudel- og vermicelli-suppebutikker og oksekødsnudelbutikker i Tan Hiep, Giong Rieng og endda nogle fra Rach Gia City. Mange har foreslået, at han trykker emballage og registrerer et mærke for at sælge længere væk. Han griner: "Jeg er gammel nu; jeg vil tænke over det, når en anden tager over. For nu, uanset hvad jeg laver, spiser mine faste kunder det hele." På tørrestativene bliver nudlerne gradvist hvidere og glitrer som silke. Midt i den brændende sol på landet vender Mr. Chuyen flittigt hver bakke nudler. Hans hænder er hårdhudede, men hans passion for håndværket er aldrig aftaget.
Tekst og fotos: DANG LINH
Kilde: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)