Klistret ris kogt i bambusrør - smagen af ​​bjerge og skove.

Klistret ris kogt i bambusrør (Com Lam) er et levende symbol i den farverige kulinariske kultur i den thailandske etniske gruppe og et sødt barndomsminde, der værdsættes af mange mennesker fra Son La. Midt i et væld af fristende lokale produkter er Com Lam stadig en simpel, rustik gave fra landet, som enhver, der har smagt den, aldrig vil glemme.

Tidligere var klæbrig ris kogt i bambusrør (com lam) en basisfødevare for det thailandske etniske mindretal i Son La-provinsen , ofte taget med på lange ture til skov og marker. Den var nem at opbevare og bevarede den duftende smag af de klæbrige riskorn. I dag er com lam blevet en specialret, der laves året rundt af lokalbefolkningen og sælges på lokale markeder og centrale markeder til priser fra 10.000 til 30.000 VND pr. rør.

Processen med at putte klæbrig ris i bambusrør.

Når man besøger fru Luong Thi Luongs hjem i landsbyen Giang Lac i To Hieu-distriktet, og oplever processen med at lave klæbrig ris i bambusrør på første hånd, fra tilberedning af ingredienserne til det færdige produkt, kan man virkelig værdsætte fremstillerens omhu. Fru Luong sagde: "Klæbrig ris i bambusrør er en traditionel ret fra den thailandske etniske gruppe. Jeg vælger normalt den bedste kvalitet af klæbrig ris med runde, jævne korn og en stærk aroma af frisk klæbrig ris til at lave klæbrig ris i bambusrør."

Klæbrig ris udblødes i flere timer, indtil den er blød, før den placeres i bambusrør.

For at lave klæbrig ris i bambusrør skal du vælge rør, der hverken er for unge eller for gamle, med en mørkegrøn ydre skal og en moderat størrelse, og skære dem i rør på cirka 30 cm længde. Den ene ende af hvert rør forsegles med et hak, der forbinder rørene, mens den anden ende forbliver åben.

For at lave lækre og duftende klæbrige ris kogt i bambusrør (com lam) kræves der omhu og dygtighed. Start med at lægge de klæbrige ris i blød i almindeligt vand i cirka 4 timer og derefter afdryppe dem. Kom derefter risen i bambusrør, fyld dem med vand og tryk dem tæt sammen. Luk den ene ende af bambusrøret med et bananblad. Bag bambusrørene ved svag varme i cirka 30-45 minutter, afhængigt af mængden af ​​ris og rørets størrelse.

Når risen er kogt og fermenteret, skrælles det brændte, sorte ydre lag af klæbrig ris af, hvilket efterlader et tyndt ydre lag, der let kan skrælles af i hånden, når det spises.

Det vigtigste trin er at grille de klæbrige ris i bambusrør; kulilden skal varmes op, indtil den gløder rødt, så risen tilberedes jævnt. Bambusrøret bør ikke placeres direkte på trækullet; den ene ende skal hvile på en vandret stang, og den anden ende skal røre jorden i en 45-graders vinkel. Udfordringen ligger i at kontrollere ilden til et lavt, stabilt niveau og kontinuerligt rotere bambusrøret for at sikre, at risen tilberedes jævnt uden at brænde på, indtil rørets ydre skal er tør. Når du kan dufte den duftende aroma af klæbrige ris, der kommer fra enden af ​​røret, er risen kogt.

Hvert bambusrør med klæbrig ris er pænt arrangeret på grillen.

Når risen er kogt, pilles det ydre lag af bambusrøret af, så kun den tynde indre membran klæber tæt til risen og danner en naturlig belægning. Den uberørte hvide, varme og duftende ris, tilsat aromaen af ​​skovblade, skæres i små stykker og spises med sesamsalt. Klistret ris kogt i bambus kan opbevares i 2-3 dage uden at blive fordærvet.

Den færdige klæbrige ris kogt i bambusrør.

Hr. Hoang Tuan Anh fra Hoang Mai-distriktet i Hanoi delte: "Som en person fra den nordvestlige region, der har arbejdet langt hjemmefra i mange år, savner jeg mest aromaen af ​​bananblade og bambusrør flettet sammen med klæbrig ris. Jo mere man tygger klæbrig ris kogt i bambus, jo mere kan man værdsætte den duftende, fyldige og seje smag, der er skjult i hvert korn."

Klistret ris kogt i bambusrør (Cơm lam) findes ofte på festbordet under festivaler.

Klistret ris kogt i bambusrør og grillet kylling skaber en uforglemmelig smagskombination.

I generationer har klæbrig ris kogt i bambusrør (com lam) været en uundværlig ret i det thailandske etniske mindretals måltider. En simpel ret, der dog efterlader et uforglemmeligt indtryk på dem, der har smagt den. Når man besøger Son La, uanset om det er i thailandske turistlandsbyer eller på etniske restauranter , bør turister prøve den søde og klæbrige ris sammen med den fyldige og velsmagende smag af grillet kød, den krydrede smag af cham cheo (en lokal dipsauce) og mere for at opleve de fængslende smagsoplevelser af retter, der legemliggør ånden i de nordvestlige bjerge.

Kilde: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html