Ka Ot bambusris

Mens jeg vandrede gennem grænseområdet i Tan Chau-distriktet i Tay Ninh- provinsen, kom jeg tilfældigvis forbi en lille landsby beboet af Khmer-samfundet i landsbyen Ka Ot i Tan Dong-kommunen. Jeg vidste ikke, hvad anledningen var, men alle var samlet der i en livlig atmosfære. Da jeg stoppede op for at lytte, fandt jeg ud af, at det var Kathyna-kappeofringsceremonien, der blev afholdt af det lokale buddhistiske samfund.

Mens jeg vandrede rundt og kiggede mig omkring, så jeg en mand sidde ved et trækulskomfur. Rundt om komfuret var der sirligt arrangeret bambusrør. "Hvad er det her, hr.? Er det klæbrig ris kogt i bambus?" spurgte jeg. "Ja, frue, jeg laver det til mine børn, så de kan spise det, når de kommer hjem," svarede hr. Sa Vuon (67 år gammel) med et smil.

Hr. Sa Vuon har 12 børn. De fleste af dem har deres egne familier og bor separat. I ferier og Tet (månatår) samles hans børn her. Fra aftenen før forbereder han og hans kone ingredienserne til at lave klæbrig ris kogt i bambusrør, mens de venter på, at deres børn kommer hjem og nyder måltidet sammen.

Selvom det kaldes "ris", er ingredienserne til klæbrig ris kogt i bambusrør ikke almindelig ris, men klæbrig ris, og de anvendte redskaber er selvfølgelig bambusrør. Der er masser af bambus i baghaven, så hver gang hr. Sa Vuon laver denne ret, skærer han en bambusstilk af og saver den i sektioner. Han holder den ene ende af hver sektion fast med en knude og lægger den klæbrige ris i den anden ende.

Du vil måske også synes om

5 'nulpris'-familiemåltider fra Singapore med et udpræget vietnamesisk præg har begejstret onlinefællesskabet.Fra Singapore delte Emma Pham i en fællesskabsgruppe dedikeret til madlavning, at der findes familiemåltider, hvor de næsten ikke behøver at bruge penge på dagligvarer, fordi alt kommer fra deres naboers ægte venlighed.

Efter at have vasket de klæbrige ris grundigt, lægges de i blød natten over. Næste dag tilsættes udblødte sorte bønner, lidt revet kokosnød og en knivspids salt, blandes godt, og det hele proppes i bambusrør. "Fyld ikke for meget med ris; der skal være cirka en fingers bredde plads til vand, ligesom når man koger almindelige ris. Brug derefter tørrede bananblade som prop til at forsegle den," instruerede hr. Sa Vuon.

På grund af vandindholdet skal bambusrørene placeres oprejst med åbningen opad, når der grilles. Bambusrørene læner sig op ad stammen på et banantræ, der er placeret ved siden af ​​trækulsovnen. "Banantræet har vand, så det brænder ikke, når ilden er stor," forklarede hr. Sa Vuon.

Hr. Sa Vuon grillede klæbrig ris i bambusrør, mens han ventede på, at hans børn og børnebørn skulle komme hjem for at spise på Kathyna-kåbens offerdag.

Bambusrørene vendes konstant over ilden. I starten tager det cirka to timer for den klæbrige ris indeni at blive kogt.

For at spise den skal du først skrælle det yderste lag af bambusen, ligesom du ville skrælle sukkerrør. Bambusrørene, der oprindeligt var sorte og røgede, bliver nu glatte og hvide. Hvis du vil spise den varm med det samme, kan du skrælle det inderste lag af bambusen.

Du vil måske også synes om

Når Po Lan lyser opSidst på eftermiddagen i landsbyen Po Lan i Quoc Viet kommune i Lang Son-provinsen leger børn stadig på betonvejen, der løber gennem landsbyen. Når solen går ned bag grænsebjergene, tændes de soldrevne gadelygter gradvist. Det bløde gule lys strækker sig over mere end en kilometer og oplyser hver en kornmark, hvert hus, hvert hegn og hver en sti, der har været indhyllet i mørke i mange år.

Fra mundingen af ​​bambusrøret pillede hr. Sa Vuon forsigtigt det inderste lag bambus af med hænderne. "Du skal holde det tynde, silkeagtige lag bambus klæbende til risen på denne måde. Sådan smager det bedst," sagde hr. Sa Vuon, efter at være færdig med at skrælle, og brækkede et stykke ris af for at give det til mig. Den gennemsigtige bambussilke klæbede til de klæbrige riskorn blandet med sorte bønner og kokos. Jeg prøvede det. Wow, sikke en mærkelig aroma! Det viste sig at være den blandede duft af bambus, klæbrig ris og den fyldige, cremede smag af ristet kokos. Da jeg tog en bid, blev jeg endnu mere overrasket. De bambuskogte ris var varme, ikke for klæbrige som almindelige klæbrige ris, og heller ikke for smuldrende som hvide ris; hvert korn var lækkert. Men det, jeg bedst kunne lide, var at bide i det silkeagtige lag omkring risen - den sprøde, seje tekstur var meget behagelig.

Efter at have fået et solidt måltid, gav hr. Sa Vuon mig endda en tube ris med hjem, så alle kunne prøve det – hvor venligt og betænksomt!

Kilde: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm