Autentiske vietnamesiske retter, der er 'tilberedt af mor', i Kenya.

Jeg har rejst til over hundrede lande og smagt mange lokale køkkener, kun for at indse, at intet smager bedre end almindelig hvid ris fra min hjemby.

1. I november 2025 rejser jeg alene til tre lande i Østafrika – Tanzania, Madagaskar og Kenya – i ni dage med mere end 10 flyvninger af varierende længde.

Det var tidlig sommer på den sydlige halvkugle, så de røde og lilla jacarandatræer blomstrede overalt. I Tanzania besøgte jeg Moshi ved foden af ​​Kilimanjaro, Afrikas højeste bjerg, og beundrede det snedækkede landskab med solnedgangens baggrund.

Jeg ankom til Antananarivo, Madagaskars hovedstad, hvor næsten 4 millioner mennesker var klemt inde i et smalt, trafikproppet og smogfyldt byområde. Næste dag tog jeg til Morondava, en times flyvetur væk, for at solbade i Det Indiske Ocean.

Inde i Mam Mam restauranten

FOTO: NHT

Under hele rejsen var instantnudler og instantgrød mine eneste foodies. Jeg turde ikke prøve street food af frygt for at få diarré. Jeg sagde til mig selv, at når jeg kom til Nairobi (Kenya), ville jeg spise vietnamesisk mad til mit hjertes lyst.

2. Nairobi er Kenyas mest folkerige by med næsten 6 millioner indbyggere. Trafikken der er kaotisk og fastlåst fra kl. 6 til 21. Mit hotel lå på 16. sal i HH Towers lige i byens centrum, så trafikken var endnu værre.

Efter indtjekning tog jeg en Uber til restauranten Măm Măm i vådområderne for at spise aftensmad. Klokken var over 20, men byen var stadig overbelastet. Da jeg så det knaldrøde skilt "Vietnamese Street Food - Măm Măm" mod den mørke himmel, følte jeg en bølge af stolthed og ubeskrivelig følelse.

Brudt risret på Mam Mam restaurant

FOTO: NHT

Jeg gik op til anden sal i bygningen, ind i restauranten, og fandt den temmelig tom. Det travleste område var nok de sorte servitricer og hele det åbne køkken med de høje, kraftige kokke, der travlt og larmende tilberedte retter. Servitricen sagde, at jeg kunne vælge et hvilket som helst bord, eller at ovenpå også var en del af restauranten. Da jeg gik op ad trappen, fangede de tilfældigt arrangerede billeder af min hjemby straks mit øje og fremkaldte en ny bølge af følelser.

Tredje sal var fuldstændig fyldt, så jeg gik tilbage til anden sal og valgte et bord i et afsides hjørne for at undgå støjen og bedre kunne observere omgivelserne. Servitricen bragte menuen frem sammen med en flaske vand. Ejeren havde virkelig tænkt meget over designet. Maden fra min hjemby blev præsenteret i smukke og utroligt tiltalende billeder. Og de inkluderede endda vietnamesisk med og uden diakritiske tegn, samt engelsk.

Næsten alle retter fra de tre regioner i Vietnam kan findes her. Fra forårsruller, banh mi, pho, vermicelli med grillet svinekød, vermicelli med grillede svinekødsbøffer, vermicelli med stegt svinekød, til ris med stegt kylling i fiskesauce, ris med braiseret fisk i lergryde, ris med stegt svinekød og syltede sennepsblade, stegte ris med oksekød og syltede grøntsager, græsgelédessert, avocadogelé, flan, citronte, mælkete…

Du vil måske også synes om

Ingen vietnamesiske statsborgere var involveret i branden i Indien.Ifølge nogle vidner kan branden være opstået i stueetagen, hvor restauranten var i drift, mens andre rapporterede om en eksplosion i en stikkontakt, før flammerne brød ud.

Og især retten med knækkede ris, som de kaldte "legendarisk" (vietnamesisk legendarisk knækket ris), så helt lækker ud. Jeg valgte oksekødspho med kokosmælk og agar-agar til dessert. Lige da servitricen var ved at vende sig væk, spurgte jeg, om portionen med knækkede ris var stor. Hun sagde, at alt her er enormt.

Efter at have tænkt mig om i to sekunder, bad jeg om en portion mere knækkede ris. Hun spærrede øjnene op, som om hun ville sige: "Du er så lille, men alligevel spiser du så meget!" Jeg svarede straks: "Hvis vi ikke kan spise det færdigt, tager vi det med hjem og spiser resten i morgen."

Jeg kiggede mig omkring. Butikken var i strålende farver, et virvar af nuancer af grønt, rødt, lilla og gult. Det virkede som om, at ejeren havde medbragt en miniatureversion af Vietnam hertil. Fra ao dai (traditionel vietnamesisk dragt), motorcykeltaxaer, gøglere, bøfler, brød, templer, bjerge, sletter og havet ... alt var arrangeret tilfældigt og skabte en visuelt tiltalende scene. Pludselig hørte jeg nogle vietnamesiske stemmer. Jeg kiggede hen til hjørnet af butikken og så en pige, der grinede og talte med en anden vietnamesisk mand i køkkenet.

Grillet svinekødsvermicelli på Happy Tempo restaurant

FOTO: NHT

Skålen med pho var ikke særlig tiltalende, fordi bouillonen var ret uklar. Ovenpå var der et par skiver oksekød, forårsløg og koriander, to kanelblade, en lille skål med lime og chilipeber og separate skåle med chilisauce og sort bønnesauce. Servitricen instruerede venligt i, at man inden spisning skulle tilsætte begge saucer og blande dem sammen, og huske at dyppe oksekødet i saucen.

Jeg nikkede taknemmelig, men tænkte indvendigt: Hvem ved sine fulde fem ville lære en vietnameser at spise pho? Som sædvanlig tager jeg altid en slurk af bouillonen, inden jeg spiser en suppe, for at tjekke smagen, inden jeg tilsætter mere krydderi.

Duften af ​​nordisk pho er diskret af stjerneanis og kanel, der hænger ved i næsen, før den blidt rører tungespidsen og skaber en dejlig fornemmelse. Når man blander phoen, afslører man friske bønnespirer nedenunder. Oksekødet braiseres, indtil det er utroligt mørt, og smelter i munden, før man overhovedet tygger. Nudlerne i sig selv er lidt faste, men de smager langt bedre end dem, der bruges på pad thai-restauranter i udlandet.

Efter at have vandret rundt i flere dage og spist afrikanske retter med hvide ris, stegte ris, gule ris – alt tænkeligt – fik synet af tallerkenen med knuste ris, der netop var blevet bragt frem, med dens velkendte aroma, mine hænder og fødder til at ryste.

Jeg har rejst til over hundrede lande og smagt mange lokale retter , kun for at indse, at intet smager bedre end almindelig hvid ris fra mit hjemland. Bare en tallerken ris med fiskesauce og chilipeber er nok til at få mig til at føle varmen fra mit land.

Bortset fra den lidt tørre svinekødsbøf var alt andet lækkert. De fede ribben var perfekt krydrede og tilsat et strejf af frisk citrongræs. Spejlægget var let brunet på begge sider. Fiskesaucen havde en perfekt balance mellem salt, sød, krydret og skarp smag. At hælde saucen over risen og langsomt nyde de fyldige, møre ribben føltes som at være et sted i det travle Saigon i stedet for det fjerne Afrika.

Kunderne udenfor var rejst og var gået. Jeg spurgte servitricen, om jeg stadig havde noget af min dessert tilbage, og om jeg ville tage den med hjem, hvis butikken lukkede. Hun sagde, at den var fin, og at jeg gerne måtte spise den, da de stadig skulle rydde op. En tallerken græsgelé med kokosmælk og et par isterninger blev bragt frem. Selvom den var lidt sød, var den cremet og havde en svag, duftende bananoliearoma, der bragte gode minder tilbage.

3. Næste dag ringede jeg, som planlagt, til en Uber for at tage til Happy Tempo restaurant for at spise frokost og derefter tage en safaritur for at se dyrelivet. Det tog 15 minutter at komme til højhuset med tre bevæbnede sikkerhedsvagter. De viste mig vej til lobbyen og derefter op til 11. sal. Ved ankomsten kunne jeg ikke finde Happy Tempo nogen steder bortset fra den thailandske restaurant foran mig. Jeg troede, jeg var gået det forkerte sted hen og var lige ved at gå ned i lobbyen igen for at spørge sikkerhedsvagterne, da en sort mand kom ud, åbnede døren og inviterede mig ind i den thailandske restaurant.

Oksekødspho på Mam Mam restaurant

Du vil måske også synes om

Der er fundet et fossil af en uddød slægtning til mennesket.Forskningsresultater viser, at denne art var i stand til at gribe og manipulere genstande såsom stenværktøj og bevægede sig udelukkende på to ben.

FOTO: NHT

Da jeg så på de frodige grønne, kunstige bambusdekorationer overalt i restauranten, fik jeg et strejf af Vietnam. Restauranten var enorm, men der var kun tre af os. Tjeneren viste mig hen til et stort bord nær vinduet og gav mig menuen. Restauranten serverede både vietnamesisk og thailandsk mad. De havde forårsruller, friske boller, rejespyd, blækspruttesalat og rejesalat som forret.

Hovedretterne omfattede wok-stegt oksekød med sataysauce, wok-stegt kylling med ingefær, wok-stegt kylling med sataysauce, grillet svinekødsvermicelli, wok-stegt blæksprutte og grillede ribben serveret med ris og oksekødspho. Når man ser på menuen, var der ikke et strejf af restaurantkvalitet; det føltes bare som et hjemmelavet måltid. Jeg skiftede til grillet svinekødsvermicelli.

Mere end 10 minutter senere bragte den sorte tjener en kæmpe skål med grillet svinekødsvermicelli med en lille skål røde chilipeber frem – bare det at se på det var fristende. Jeg hældte fiskesaucen i, tilsatte mere chili, blandede det godt og tog en stor bid. Det sprøde yderlag af rispapiret kombineret med fyldet fra forårsrullen, kødet, vermicellien, de grønne grøntsager og de duftende, nøddeagtige jordnødder fik min næse til at prikke af krydring.

Jeg ved ikke, om det var chilipeberne eller den overvældende følelse, jeg følte. For i denne afsidesliggende del af Afrika, næsten 15 timers flyvetur fra Vietnam, kunne jeg stadig nyde smagen af ​​hjem, ligesom "mors mad", som beskrevet på restaurantens menu.

Kilde: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm