Blød og duftende Dong Cuong klæbrig riskage

Ved at bruge skovblade, duftende klæbrig ris og gyldent askevand, omhyggeligt udvalgt gennem generationers erfaring, bevarer Tay Khao-folket i Dong Cuong vedholdende det traditionelle håndværk at lave banh nang (en type vietnamesisk riskage). Hver kage er ikke kun en simpel ret forbundet med dagligdagen og festlige lejligheder, men legemliggør også kulturelle værdier, der er gået i arv gennem mange generationer.

De frodige grønne marker med dong- og chit-blade ved foden af ​​bakkerne i Dong Cuong er en af ​​hovedingredienserne i Tay Khao-folkets traditionelle banh nang (riskage).

Fra palmebladene, der plejes året rundt, udvælger de lokale de ældste, bredeste og mest livlige grønne blade for at skabe den smukke, seje skorpe på dejen.

Efter høst trimmes bladene på dong- og chit-planterne i enderne, vaskes grundigt flere gange og koges derefter i en gryde.

Efter at have været kogt i 30 minutter til 1 time ved middel varme, fjernes bladene og lades dryppe af, før de bruges til at pakke kagerne ind. Kogeprocessen gør bladene bløde, smidige og lettere at forme, når de pakkes ind. Gennem hele denne proces skal bageren justere varmen og overvåge vandets kogepunkt for at sikre, at bladene koger jævnt uden at blive bløde, og bevarer deres smukke grønne farve og nødvendige holdbarhed.

Efter at have forberedt bladene til indpakning af kagerne, begynder Tay Khao-folket processen med at tilberede ludvandet. Asken, der er lavet af sesamplanter og tørrede bananer, er en særlig ingrediens i Tay Khaos traditionelle kagehåndværk. Ifølge folkelig visdom, der er gået i arv gennem generationer, bestemmer ludvandets kvalitet i høj grad farven, klarheden og smagen af ​​den færdige kage.

Asken efter afbrænding blandes grundigt, finmales og blandes derefter med vand i det passende forhold.

Ludvandet filtreres gennem en sæk eller et lag tørt, klæbrigt risstrå placeret i en bambuskurv for at fjerne urenheder, hvilket giver en klar, gyldengul væske. Dette er det vigtigste trin i processen med at lave bánh nẳng (en type vietnamesisk riskage).

Du vil måske også synes om

Dao-folket bevarer deres traditionelle håndværk.Midt i det moderne livs forandringer bevarer landsbyen Dao Phieng Phang i Thuong Minh kommune stadig sine traditionelle kulturelle værdier.

Efter at have fået det klare, gyldengule ludvand, begynder bageren at tilberede den klæbrige ris. Risen vaskes grundigt flere gange, hvorved eventuelle knækkede ris og urenheder fjernes, inden den lægges i blød i ludvandet.

Klæbrig ris af god kvalitet udblødes i gult askevand i 3 til 5 timer efter at være blevet vasket og drænet.

Efter at have iblødsat i den nødvendige tid, drænes risen, inden den pakkes ind. De klæbrige riskorn, der har absorberet ludvandet jævnt, bliver fyldige og skinnende, hvilket indikerer, at kageportionen er af god kvalitet.

Tay Khao-kvinden arrangerer dygtigt bladene, lægger risen i bladformen og pakker kagen ind med kyndige hænder.

De færdige kager bindes med ristede bambusstrimler. Strimlerne strammes præcist for at sikre, at kagerne bevarer deres form under hele kogeprocessen.

Efter at være omhyggeligt pakket ind og pænt arrangeret i en gryde, koges kagerne kontinuerligt i 6 til 8 timer i kogende vand. Bageren skal omhyggeligt overvåge ilden, ofte tilsætte vand og opretholde en stabil temperatur, så kagerne bages jævnt og opnår den ønskede bløde tekstur og karakteristiske farve.

Bánh nẳng har en gyldenbrun farve, en blød, glat tekstur og et gennemsigtigt udseende. Når den nydes med melasse, blandes den delikate sødme med aromaen af ​​klæbrig ris, hvilket skaber en unik kulinarisk oplevelse for Tay Khao-folket i Dong Cuong.

Du vil måske også synes om

Bodybuilderen Trinh Ngoc Nhut vandt all-around-titlen ved WFF Vietnam Muscle Flex 2026.Bodybuilderen Trinh Ngoc Nhut overvandt på strålende vis mange stærke modstandere og vandt mesterskabet i all-around-kategorien for mænd ved WFF Vietnam Muscle Flex 2026 Bodybuilding Tournament, der blev afholdt i Ho Chi Minh City.

I Dong Cuong arrangeres portioner af gyldenbrune riskager i håndlavede bambuskurve i stedet for plastikposer. Denne metode holder ikke kun kagerne luftige, men hjælper også med at bevare Tay Khao-folkets traditionelle vævehåndværk.

Håndværket med at lave nẳng-kager er stadig bevaret og videregivet gennem mange generationer af Tay Khao-folket i Dong Cuong. Nẳng-kager er ikke kun til stede i dagligdagen, de ofres også til Modergudinden. Fra at være en traditionel ret er nẳng-kager nu blevet et kulinarisk produkt, der er efterspurgt af mange turister, der besøger Dong Cuong, og bidrager til den fortsatte bevarelse og formidling af lokale kulturelle værdier i det moderne liv.

Kilde: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html