Unikke vegetariske retter til overkommelige priser.

Når det kommer til Hue-køkkenet, tænker folk ofte straks på udførlige og luksuriøse kongelige retter. Hues vegetariske køkken gemmer dog også på en rig skattekiste af enkle, hverdagsagtige street food-retter, der stadig bevarer deres essens og karakteristiske smag.

Et bredt udvalg af vegetariske retter

I modsætning til vegetariske retter, der findes i templer eller restauranter, afspejler vegetarisk mad fra gaden essensen af ​​hverdagen, da den er velkendt og tilgængelig for alle sociale klasser. Interessant nok kan du i denne gamle hovedstad på den 15. og 30. i månemåneden eller under buddhistiske festivaler som Buddhas fødselsdag og Vu Lan nemt finde gadesælgere, små vejboder og traditionelle markeder, der summer af aktivitet og tilbyder en række fristende vegetariske retter, fra morgenmad, frokost og aftensmad til snacks. Og det er fascinerende, at alle de restauranter, der normalt sælger nudelsuppe med oksekød og muslingerisretter, skifter deres menuer til vegetariske muligheder på den 15., 30. og 1. i månemåneden for at imødekomme de vegetariske behov hos befolkningen i Hue .

Kunsthåndværkeren Mai Thi Tra, som har brugt mange år på at forske i Hues vegetariske køkken .

FOTO: LE HOAI NHAN

En af de mest berømte vegetariske gaderetter i Hue er "vegetarisk muslingesuppe". Selvom navnet indeholder ordet "musling", er denne ret lavet udelukkende af planter med en rig og lækker smag, der kan konkurrere med traditionel kødbaseret muslingesuppe.

Ifølge kunsthåndværkeren Mai Thi Tra (90 år gammel, bosiddende i Hue City) erstattes saltede muslinger med svampe, tofu og forskellige urter og bønnespirer for at skabe en naturligt sød smag. Bouillonen simres af grøntsager, hvilket resulterer i en forfriskende og diskret sød smag. Når man spiser, blander gæsterne risnudlerne med de friske grøntsager, ristede jordnødder, ristede sesamfrø, chilisauce og lidt vegetarisk fiskesauce i Hue-stil, hvilket skaber en uforglemmelig harmonisk smag. Vegetarisk muslingesuppe er ikke kun en ideel morgenmadsret, men også et godt valg til en let og forfriskende frokost.

Ifølge håndværkeren Mai Thi Tra er figensalat, udover vegetarisk muslingesuppe med nudler, også en af ​​de unikke og sjældne vegetariske retter i Hue. Retten tilberedes simpelthen af ​​figner, en meget almindelig frugt i Hue. Med sin karakteristiske let astringerende smag, når den er grøn, og en sød, nøddeagtig smag, når den er moden, er figner blevet en velkendt ingrediens i mange retter fra folket i den gamle hovedstad.

En simpel, men raffineret vegetarisk figensalat fra Hue.

Du vil måske også synes om

Ho Chi Minh Citys kvindeforening hædrede 166 "blomster" for at have studeret og fulgt præsident Ho Chi Minhs lære.Om eftermiddagen den 4. juni afholdt Ho Chi Minh Citys kvindeforening en konference i Vung Tau-distriktet for at gennemgå resultaterne af de seneste fem års implementering af konklusion nr. 01-KL/TW om fremme af studiet og efterligningen af ​​Ho Chi Minhs ideologi, etik og stil i perioden 2021-2026; og for at rose eksemplariske personer i at studere og følge præsident Ho Chi Minhs lære i perioden 2025-2026.

FOTO: LE HOAI NHAN

I vegetarisk køkken forvandles figner til en let, men tiltalende blandet salat. Fignerne koges eller dampes, indtil de er møre, og skæres derefter i tynde skiver eller rives. Tilberedning af fignerne kræver dygtighed for at fjerne noget af bitterheden og bevare deres karakteristiske nøddeagtige smag. Vegetarisk figensalat kombineres ofte med forskellige aromatiske urter såsom basilikum, mynte, savtakkoriander, sammen med knuste ristede jordnødder og duftende ristede sesamfrø. For at forbedre smagen tilsætter folk i Hue også stegt tofu (skåret i strimler) eller let wokkede shiitake- eller stråsvampe. Dressingen er nøglen til succesen med figensalaten. Vegetarisk dressing er normalt lavet af sojasauce, sukker, citron eller eddike, finthakkede friske chilipeber og lidt Hue-stil chilisauce. Balancen mellem sure, krydrede, salte og søde smagsnuancer gør retten tiltalende og stimulerer smagsløgene, samtidig med at den bevarer den lette smag af en vegetarisk ret.

"Vegetarisk figensalat har en meget unik og umiskendelig smag. Fignernes let astringerende smag blandes med jordnøddernes nøddeagtige smag, tofuens fylde, krydderurternes aroma og den velsmagende dressing, hvilket skaber en unik smagsoplevelse. Denne vegetariske figensalat viser Hues folks kreativitet i at forvandle enkle, lettilgængelige ingredienser fra deres haver til lækre og nærende retter. Den afspejler en ånd af enkelhed, men samtidig stor glæde," sagde fru Tra.

Vegetariske bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… og andre vegetariske retter med klæbrig ris og sød suppe har beriget Hues vegetariske menu. Hver ret har sin egen unikke smag og karakteristiske træk, men alle afspejler de kreativitet, sofistikering og dygtighed hos Hues befolkning i at forvandle simple ingredienser til attraktive retter.

Tilberedning af vegetariske retter kræver fem nøgleelementer.

Det, der gør Hues vegetariske køkken så specielt, er dets hemmelige familieopskrifter og kokkenes dedikation. Ifølge fru Tra kræver det ikke kun omhu at lave en lækker vegetarisk ret, men også en grundig forståelse af at udvælge ingredienser, der opfylder alle fem elementer (de fem elementer i kinesisk filosofi), hvilket sikrer en afbalanceret kombination af yin og yang, tilstrækkelige næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele.

Hues vegetariske banh beo, nam og loc

FOTO: LE HOAI NHAN

Du vil måske også synes om

Udenlandske og vietnamesiske turister står i kø og serverer sig selv vegetarisk mad i et gammelt hus i Hanoi.Et vegetarisk kulinarisk oplevelsessted beliggende i et gammelt hus bygget i 1920'erne på Chau Long Street (Hanoi) tiltrækker et stort antal spisende gæster.

"En simpel vegetarisk kost er stadig god for dit helbred, fordi når du laver vegetariske retter, skal du vælge ingredienser, der giver alle de nødvendige næringsstoffer til kroppen: kulhydrater, protein, fedtstoffer, vitaminer og mineraler," sagde hun.

For at opnå disse kriterier er brugen af ​​grøntsager og frugter til at skabe fyldige, naturlige smagsoplevelser afgørende. Shiitakesvampe, stråsvampe, skovøresvampe, tofu, taro, søde kartofler, lotusrod osv. giver protein, fibre og fedt til retterne. Krydderier som løg, hvidløg, chili, sort peber, citrongræs og ingefær bruges også diskret for at forbedre smag og aroma. Især vegetariske dipsaucer er en uundværlig del, der bidrager til at forbedre retternes smag. Fra vegetarisk fiskesauce lavet af frugt til karakteristisk chilisauce eller fyldig jordnøddebouillon er alle omhyggeligt tilberedt og skaber en unik forskel i Hues vegetariske køkken.

Færdigheder i tilberedning er også afgørende. Ifølge fru Tra har vegetariske kokke i Hue ofte deres egne hemmeligheder til at forvandle vegetariske ingredienser til retter, der ligner og smager som kødretter, samtidig med at de bevarer den delikate og lette natur af vegetarisk køkken. For eksempel bruger de tofu, svampe og forskellige krydderier til at lave "vegetarisk pølse" for at skabe en sej, sprød tekstur og smag, der ligner traditionel pølse. Til "vegetarisk fiskefrikadelle" bruger de mungbønner, tapiokastivelse og forskellige krydderier for at skabe et bindemiddel og en karakteristisk smag. (fortsættes)

Kilde: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm