Krydderier i Son La-køkkenet

Son La-køkkenet er ikke kun tiltalende på grund af de friske råvarer fra de nordvestlige bjerge, men fascinerer også gæsterne med sine karakteristiske krydderier, der legemliggør højlandets smag. Fra mac khen og doi-frø til cham cheo bidrager hvert krydderi til en unik smag, der skaber den karakteristiske identitet og uforglemmelige tiltrækningskraft ved dette højlandskøkken.

Restauranten Nang Ban Sinh Quang i Chieng Coi-distriktet forbereder et måltid for at byde gæsterne velkommen.

Mắc khén er kendt som et særligt krydderi i den nordvestlige bjergregion med sin skarpe krydderi og karakteristiske aroma. Mắc khén findes i næsten alle retter på middagsbordet hos den thailandske etniske gruppe, såsom grillet kød, grillet fisk, grillet kylling og forskellige dipsaucer. Sammen med mắc khén er dổi-frø et krydderi, der betragtes som "det sorte guld i det nordvestlige". Tørrede dổi-frø har en karakteristisk aroma, som intensiveres, når de ristes over trækul. De bruges ofte til at marinere grillede eller tørrede retter eller til at sylte bambusskud. Køkkenet hos de etniske grupper i Sơn La bruger også dygtigt forskellige skovblade, såsom vón vén-blade med deres forfriskende syrlighed, mắc mật-blade med deres stærke aroma, forskellige urter ... og den krydrede smag af fugleøjechilier til at forbedre retternes smag.

Tørret kød og cham cheo (en slags dipsauce) er specialiteter fra Son La-provinsen.

Fru Quang Thi Cuong, ejer af restauranten Nang Ban Sinh Quang i Chieng Coi-distriktet, sagde: "I det thailandske etniske køkken spiller dipsaucer en vigtig rolle, og cham cheo er et uundværligt krydderi. For at lave en traditionel skål cham cheo kværner folk groft salt, ristede chilipeber, ristet hvidløg, dổi-frø, mắc khén-frø og forskellige aromatiske urter, hvilket skaber en rig og harmonisk smag. Ud fra denne grundopskrift har folk også skabt mange variationer, såsom kyllingelever-cham cheo, grillet fisk-cham cheo og hvidløgsblad-cham cheo, der passer til forskellige retter og smage."

Ingredienser til at lave cham cheo dipsauce.

Imponeret over retterne med deres karakteristiske højlandssmag, delte hr. Nguyen Bao Minh, en turist fra Hanoi : "Det, jeg elsker ved Son La-køkkenet, er de lokale krydderiers unikke karakter. Hver ret har sin egen smag, skabt af naturlige ingredienser og traditionelle tilberedningsmetoder fra de etniske minoriteter."

Traditionelle krydderier bidrager ikke kun til den kulinariske identitet, men mange af dem er også blevet udviklet af etniske minoritetssamfund i Son La til værdifulde kommercielle produkter. Traditionelle forarbejdnings- og fermenteringsmetoder har resulteret i unikke produkter såsom Túa ố (en type fermenteret fiskepasta), Mẳm cá (en type fermenteret fiskesauce) og Chẳm chéo (en type chilisauce) i glas. Som reaktion på markedets efterspørgsel har mange husstande, kooperativer og produktionsfaciliteter investeret i emballage og mærkning, udviklet OCOP-produkter (One Commune One Product), bidraget til at øge værdien af ​​lokale landbrugsprodukter og promovere Son La's kulinariske kultur til turister.

Retterne afspejler den traditionelle thailandske etniske gruppes identitet.

Ved at trække på de rigelige ressourcer i de nordvestlige bjerge og skove, og kombinere dem med kreativitet og erfaring, der er gået i arv gennem generationer, har de etniske grupper i Son La skabt en unik kulinarisk identitet for deres højlandskøkken. Disse enkle, men rige smagsoplevelser beriger ikke kun regionens kulturliv, men fungerer også som en bro til at fremme Son La's image, befolkning og kulturelle identitet til venner og turister nær og fjern.

Kilde: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html