Tran Anh Thang (Jackie Tran Anh) voksede op i en vietnamesisk familie i Tjekkiet, og hans barndom var forbundet med det velkendte syn af en køkkenskuffe, der altid var fyldt med pakker instantkaffe – robusta-kaffe med sukker og mælkepulver, klar på få minutter til en sød, cremet kop kaffe. Thangs hus havde også altid formalet robusta-kaffe.
Ifølge Thang forbindes vietnamesisk kaffe ofte med robusta – en type bønne med en kraftig, mindre syrlig og stærk smag, der er velegnet til mælkebaserede drikke eller kreative drikkevarer. Specialkaffe fra arabica skiller sig derimod ud for sin frugtagtige aroma, rene syre og komplekse smagsprofil.
For Thang har hver kaffetype sin egen kontekst og måde at nyde den på. Det vigtige er at forstå, hvad man drikker, og hvorfor. Dette perspektiv danner grundlaget for Tran Anh Thangs kaffefilosofi. Han ønsker aldrig at erstatte vietnamesisk kaffe med specialkaffe, men snarere at "forbinde to verdener ".
Vietnamesisk kaffe er stærk og fyldig. Arabica derimod understreger terroir (en kombination af naturlige faktorer, herunder klima, jordbund, højde osv.) og præcision i ristning og brygning. Ifølge Thang hjælper denne kombination hans kaffe med at bevare sin vietnamesiske essens, men løfter den med bedre ingredienser og en mere præcis proces.
Thangs perspektiv blev dannet meget tidligt på grund af hans families mangeårige engagement i den kulinariske branche.
Ifølge den tjekkiske avis iDNES.cz har en bølge af vietnamesisk pho gradvist spredt sig over hele Tjekkiet, startende fra Thangs families pho-restaurant. Interessant nok ønskede Thang i første omgang ikke at følge i sine forældres fodspor inden for det kulinariske felt; i stedet ville han bruge sin tid på at rejse og fotografere landskaber. Han havde heller ikke til hensigt at åbne en café, men snarere et fotogalleri.
Men da hans mor foreslog at sælge nogle snacks til de besøgende, forvandledes udstillingslokalet gradvist til en café. Det er Cafefin – hans første forretning og også hans sande "skole" i kaffens verden.
Cafefin blev født og gjorde en forskel. Caféen kombinerer kaffe med brunch (en kombineret morgenmad og frokost) med vietnamesiske elementer som grød, banh mi eller klæbrig ris med mango. Fra dette fundament opbyggede Thang gradvist mange forskellige modeller.
Efter Cafefin følger May Coffee, An Bistro, Format, Pleiku og især Mazelab, det projekt, der bedst eksemplificerer hans kaffefilosofi. Det er ikke bare en kaffebar, men også et risteri og importør af grønne kaffebønner. Her kan kunderne prøve sjældne kaffepartier, særlige samlinger eller berømte geishapartier fra internationale auktioner.
Mazelabs menu er meget enkel: espresso, mælkespresso og filterkaffe, uden komplicerede drikkevarer eller udførlige dekorationer. Ifølge Thang er dette den mest direkte tilgang til kaffe.
Han begyndte at riste sin egen kaffe i 2023. I starten skyldtes denne beslutning delvist behovet for at optimere omkostningerne i sit kaffebarsystem. Men gradvist hjalp ristning af kaffe ham med at få en dybere forståelse af kaffebønnens rejse fra gård til bar. Han ønskede at have en direkte forbindelse med producenterne, opbygge sin egen ristningsprofil og udvikle sin egen ekspertise.
Mazelabs primære kaffekilder kommer fra Etiopien, Kenya og Panama – lande kendt for deres særdeles smagfulde kaffesorter. De indkøber også fra Colombia, El Salvador, Ecuador og Guatemala, afhængigt af sæsonen. Nogle sjældne kaffer, såsom Geisha fra Panama, er endnu dyrere og sælges i små portioner, så kunderne kan opleve dem.
Ifølge Thang ser kunderne kun den færdige kop kaffe. Men at få den kop kaffe er en lang rejse, fra landmanden, gennem høst, ristning, smagning, udvikling af ristningsprofilen, til kontrol af vandet og ekstraktion hver dag. Derfor laver han ikke kaffe for at stræbe efter absolut perfektion, men af ansvar over for kaffedyrkerne, råmaterialerne og kunderne.
Kilde: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)