Bevarelse af Tet-ånden gennem den traditionelle riskagegryde.

Hvert kinesisk nytår oplever det traditionelle håndværk at lave banh chung (vietnamesiske riskager) i Cat Tru-landsbyen en stærk genopblussen. Hele landsbyen forvandles til et miniatureproduktionsværksted, der dagligt leverer tusindvis af kager til forbrugere både i og uden for provinsen.

I dagene op til kinesisk nytår, når vejret i Phu Tho- regionen i Midland bliver køligt, går landsbyerne, der specialiserer sig i at lave banh chung (traditionelle vietnamesiske riskager), ind i deres travleste tid på året.

Fra tidlig morgen til sen aften brænder den glødende røde ildsted klart, dens blålige røg blander sig med duften af ​​bananblade og friskkogte klæbrige ris, hvilket skaber en atmosfære gennemsyret af "Tet-ånden" fra landet i fædrelandet.

Efterhånden som Tet nærmer sig, bliver tempoet i livet i håndværkslandsbyerne meget mere livligt. Udenfor ankommer lastbiler læsset med frodige, grønne bananblade efter hinanden; i gårdspladserne tilberedes uberørt hvid klæbrig ris og gyldengule mungbønner. I hvert hus er ældre, børn og unge travlt optaget, hver med deres egen opgave.

Atmosfæren var travl, men også varm, for for folkene her var hver banh chung (vietnamesisk riskage), de lavede, ikke bare et produkt, men også kulminationen af ​​et traditionelt håndværk, der var bevaret gennem mange generationer.

Hele landsbyen stod i flammer.

I Hung Viet kommune i Phu Tho-provinsen har håndværket med at lave banh chung (vietnamesiske riskager) i Cat Tru ifølge landsbyens ældste en lang historie, knyttet til legenden om Lang Lieu, der ofrede banh chung og banh giay (en anden type vietnamesisk riskage) til Kong Hung.

Gennem tidens op- og nedture, på trods af de mange forandringer i det moderne liv, genoplives det traditionelle håndværk at lave banh chung (vietnamesiske riskager) her kraftigt hver Tet (månenytår). Hele landsbyen bliver som en miniaturefabrik, der leverer tusindvis af kager til markedet hver dag og betjener forbrugere i og uden for provinsen.

I de senere år har mange produktionsfaciliteter i Hung Viet kommune, sammen med markedsudviklingen, fokuseret på at opbygge brands og forbedre produktkvaliteten. Bemærkelsesværdige eksempler inkluderer Chinh Anh-produktionsanlægget til klæbrige riskager (Phu Cat-området) og Dat To Agricultural and Commercial Cooperative (Thuong Cat-området). Selvom hver enhed har sine egne metoder og retning, deler de alle det fælles mål om at bevare den traditionelle smag af klæbrige riskager, samtidig med at de imødekommer markedets stadigt stigende efterspørgsel.

På riskagefabrikken Chinh Anh i Hung Viet kommune kører de brændefyrede komfurer og elektriske kogegryder på fuld kapacitet i dagene op til Tet (måneytår). Fra tidlig morgen fylder lyden af ​​knive, der skærer kød, vasker ris og arrangerer bananblade, luften i hele landsbyen. På en normal dag laver anlægget omkring 700 riskager; i spidsbelastningsperioden før Tet stiger produktionen til 4.000-5.000 kager om dagen. Så snart kagerne er lavet, bestilles de enten af ​​kunderne eller transporteres med lastbiler for at sikre rettidig levering til butikker og supermarkeder.

De frodige, grønne bananblade, omhyggeligt udvalgt, bidrager til at bevare den traditionelle smag af den forfædres riskage hvert forår. (Foto: Ta Toan/VNA)

Du vil måske også synes om

Skovbranden i Cuc Phuong Nationalpark er under kontrol.Om eftermiddagen den 4. juni meddelte Cuc Phuong Nationalpark, at skovbranden i delområde 10, som den forvalter, var blevet fuldstændig under kontrol. Det berørte skovareal anslås til at være cirka 0,8 hektar, og den oprindelige årsag menes at være et lynnedslag.

Ifølge fru Nguyen Thi Minh Anh, ejeren af ​​etablissementet, er ingredienserne til Cat Tru klæbrige riskager ikke meget forskellige fra dem i andre landdistrikter, men forskellen ligger i udvælgelsen af ​​ingredienser og forarbejdningsteknikker. Risen skal være klæbrig ris af typen "gylden blomst" eller "fløjl" med jævne, klæbrige og duftende korn; mungbønnerne skal være små bønner, der er udblødt, grundigt vasket og kogt, indtil de er møre, så fyldet er smagfuldt uden at være tørt; og svinebryst- eller skulderkødet skal være friskt og marineret præcis, så fyldet er fyldigt, men ikke fedtet, når det er kogt.

Processen med at pakke riskagerne ind kræver færdigheder og erfaring. Kagerne skal være tæt pakket ind med jævnt fordelt klæbrig ris, så risen bliver fast, når den koger, og kagerne er firkantede og har skarpe kanter. Bananbladene er omhyggeligt udvalgt, hverken for unge eller for gamle, hvilket sikrer, at kagerne bevarer deres livlige grønne farve efter kogning uden at blive gule. Selv uden brug af forme er Cat Tru-riskager meget værdsat af mange spisende gæster for deres smukke udseende og fyldige smag.

Udover at servere Tet-markedet (månenytår) er Cat Tru-klæbrige riskager blevet valgt som gave til mange vigtige lejligheder, især Hung Kings' mindedag, i mange år. For dem, der bager dem, er det både en kilde til stolthed og et ansvar at opretholde de højeste standarder for hver kage.

Bevaring af kulturarv forbundet med produktinnovation.

Udover de traditionelle brændefyrede komfurer har Chinh Anh-produktionsanlægget investeret i et moderne elektrisk kogesystem til bagning af kager og forarbejdning af mungbønner, der imødekommer markedets efterspørgsel i højsæsonen. (Foto: Ta Toan/VNA)

Mens Chinh Anh-etablissementet er et eksempel på bevarelsen af ​​traditionelle banh chung (vietnamesiske riskager) fremstillingsmetoder, åbner Dat To Agricultural and Commercial Cooperative en ny retning ved harmonisk at kombinere bevaring af kulturarv og produktinnovation.

Med "Banh Chung Dat To"-mærket, der har opnået OCOP 4-stjernet certificering, hævder kooperativets produkter i stigende grad deres position og bliver godt modtaget på markeder både i og uden for provinsen.

Ifølge Pham Xuan Hieu, direktør for kooperativet, har enheden udover den traditionelle banh chung (vietnamesisk klæbrig riskage) også udviklet et vegetarisk banh chung-produkt ved hjælp af en makrobiotisk tilgang. Opskriften er blevet justeret for at passe til de sunde spisetrends hos moderne forbrugere, samtidig med at den traditionelle banh chung-ånd stadig bevares. Fyldet er en kombination af naturlige bønner og frø; de klæbrige ris er gennemblødt i vand med vandspinat for at skabe en mild grøn farve, hvilket gør kagen let at spise og ikke forårsager varme i kroppen.

Denne innovation forringer ikke identiteten, men bidrager snarere til at udvide "livet" i den traditionelle banh chung (vietnamesisk riskage) i en ny kontekst. I dag findes banh chung fra forfædrenes land ikke kun i Phu Tho, Hanoi og Ho Chi Minh City, men ledsager også mange vietnamesere i udlandet og bliver en Tet-gave, der formidler nostalgi for deres hjemland.

Banh chung (traditionel vietnamesisk riskage) fra Dat To Agricultural and Commercial Cooperative tilberedes kontinuerligt i 10-12 timer over en traditionel brændeovn og presses derefter forsigtigt i forme for at bevare sin firkantede form og faste tekstur. (Foto: Ta Toan/TTXVN)

Det er værd at bemærke, at kooperativet også skabte et rum til at opleve fremstillingen af ​​banh chung (traditionelle vietnamesiske riskager), organisere aktiviteter såsom at indpakke kagerne og interagere med håndværkere fra håndværkslandsbyen. Her kan turister og studerende deltage direkte i de forskellige faser af kagefremstillingen, lige fra at arrangere blade og vaske ris til at tænde brændeovnen og koge kagerne. Disse oplevelser har ikke kun turismeværdi , men bidrager også til den levende overlevering af traditionel kultur.

Du vil måske også synes om

Opbygning af en højkvalificeret arbejdsstyrke, der opfylder kravene i den digitale transformation.Phu Tho-provinsen intensiverer uddannelse, udvikling og forbedring af sin digitale arbejdsstyrke, da dette er en nøglefaktor, der bestemmer effektiviteten af ​​digital transformation. I betragtning af kravene til at udvikle en digital regering, en digital økonomi og et digitalt samfund kræver forbedring af kvaliteten og tiltrækning af højteknologisk personale dog stadig banebrydende løsninger.

Ikke kun Cat Tru og Hung Viet kommuner, men også andre traditionelle landsbyer i Phu Tho-provinsen, såsom Van Phu og Thanh Mieu-distrikterne, er konstant travlt optaget af at lave banh chung og banh giay (traditionelle vietnamesiske riskager) i dagene op til Tet, hvilket leverer tusindvis af produkter til markedet hver dag og skaber arbejdspladser for mange lokale arbejdere. Med deres nedarvede hemmeligheder og passion for at bevare håndværket er disse landsbyer blevet optaget på listen over national immaterielle kulturarv.

Især er produktet "Banh Chung Dat To" (Hung Viet kommune) blevet certificeret af Vietnam Culinary Culture Association som en af ​​de 121 mest typiske vietnamesiske retter i 2023, hvilket bekræfter Phu Thos banh chungs position på det nationale kulinariske landkort.

Midt i det moderne livstempo, selvom masseproduceret banh chung (vietnamesisk klæbrig riskage) bliver mere og mere populært, er banh chung fra traditionelle landsbyer stadig det foretrukne valg for mange forbrugere på hver Tet-ferie. Dette skyldes, at det ikke kun er en fødevare, men også et minde, en forbindelsestråd mellem fortid og nutid, mellem traditionelle værdier og nutidens livsrytme.

Og fra traditionelle håndværkslandsbyer som Cat Tru (Hung Viet kommune), Xom landsby (Van Phu-distriktet)... bevares og spredes den vietnamesiske Tet-ånd stadig gennem hvert efterfølgende forår i Hung Vuongs hjemland.

(VNA/Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp