"Pakning" af den tolvte månemåned i klæbrige riskager.

Der er visse smagsoplevelser, der er indgroet i erindringen om den tolvte månemåned. Typiske eksempler inkluderer duften af ​​bananblade, der tørrer ved årets udgang, aromaen af ​​friskkogte klæbrige ris blandet med køkkenrøg og duften af ​​bánh tét (vietnamesiske riskager), der simrer stille i Mekongdeltaets nætter. Når den tolvte månemåned nærmer sig, fornemmer folk Tet (vietnamesisk nytår) ankomst, selv fra de mindste opgaver: at kløve bambusstrimler, vaske blade, skylle klæbrige ris. Uden at blive fortalt, arbejder hele familien sammen, som om det var en vane dybt forankret i deres blod.

Fru Dang Thi Le Y (i midten) instruerer i tilberedning af riskagen (banh tet). Foto: GIA KHANH

Bánh tét er en lang, rund kage, i modsætning til den firkantede bánh chưng fra det nordlige Vietnam. Bananbladene tørres, indtil de er lige akkurat passende bøjelige og ikke går i stykker, når de pakkes ind. Folk i Mekong Deltaet pakker bánh tét ind uden forme, udelukkende i hånden og med erfaring. Processen med at arrangere bladene, sprede den klæbrige ris, tilføje fyldet, rulle den op og binde den med snor kræver alt sammen færdighed. Ingredienserne er tæt knyttet til markerne og floderne. Den klæbrige ris er normalt ny med store, duftende korn. Det mest almindelige fyld er mosede mungbønner og svinebryst marineret med salt, peber og løg for en fyldig smag. Udover den velsmagende bánh tét har Mekong Deltaet også bánh tét med banan, søde bønner og lilla blade, hvilket afspejler regionens rigdom af råvarer.

Fru Dang Thi Le Y, bosiddende i Vinh Xuong kommune, begyndte at pakke banh tet (vietnamesisk klæbrig riskage) ind i en alder af 15 år og har næsten et halvt århundredes erfaring. Dengang, hver Tet-sæson, lærte hendes mor hende håndværket og gav det videre til sin datter. I starten lavede hun småjobs som at tørre bananblade af, tænde bålet og observere sin mors dygtige hænder, mens hun pakkede kagerne ind. Gradvist blev hun også dygtig til at pakke hver kage ind og vidste, hvordan man pænt og jævnt kunne åbne kagen. Fru Y delte: "At pakke banh tet ind er hverken svært eller let; jo mere man gør det, jo mere erfaring får man. Hemmeligheden varierer fra familie til familie og fra person til person. Jeg blander normalt kokosmælk med de klæbrige ris og krydrer det efter smag. Kagen skal pakkes tæt ind, så den ikke går i stykker, når den er bagt i lang tid, og de klæbrige ris koger jævnt og bliver seje." På den tid, det tager at sige disse få ord, færdiggør hendes hænder en perfekt rund banh tet.

Du vil måske også synes om

Ændr landbrugsmetoderne for at bevare rejeindustrien.Stillet over for klimaforandringernes konsekvenser innoverer rejeopdrættere i An Giang proaktivt deres produktionsmetoder og anvender nye landbrugsteknikker for at forbedre effektiviteten og opnå bæredygtig udvikling.

En gammel ven af ​​mig flyttede for nylig til Ho Chi Minh City for at arbejde. I de kølige decemberdage sad han i de travle gader og mindes gamle dage. Hans familie havde mange søskende, og den landlige livsstil var dybt forankret i deres tankegang, mest tydeligt i den omhyggelige planlægning af hvert måltid for at sikre mad nok til alle. I dagene op til Tet (månatår) beregnede de voksne mængderne af klæbrig ris, bønner, kød osv. og tildelte derefter opgaver til hvert familiemedlem for at pakke ind og tilberede banh tet (klæbrige riskager). Og det var ikke kun hans familie! Hele nabolaget var travlt fra tidlig morgen, hver husstand forberedte bananblade, vaskede klæbrig ris, skyllede bønner, marinerede kød, som om Tet blev omhyggeligt planlagt i hver eneste lille detalje.

Brændeovnen flammede sagte, gryden med klæbrige riskager simrede lydløst som hjemmets rytme. Først så børnene ivrigt på ilden, snakkede og legede højlydt. Efterhånden som natten faldt på, døsede de hen og bar drømme om årets første kage med sig. Resten af ​​dagen var for de voksne, tynget af bekymringerne fra Tet-højtiden. Gamle historier blev fortalt ved ilden: fortællinger om de afdøde, historier fra oversvømmelsestiden, historier om forarmede Tet-folk fra fortiden, historier om hvad det nye år ville bringe… I den tynde røgsky fra den sene årsaften overskred klæbrige riskager betydningen af ​​en simpel ret, ophøjet til et minde om samhørighed, en tråd, der forbandt de hårde arbejdsdage med den enkle, vedvarende glæde hos folket i Mekongdeltaet hvert forår.

Duften af ​​kogt bánh tét (vietnamesisk klæbrig riskage) er ikke kun duftende af klæbrig ris, bønner og kød, men også af duften af ​​køkkenrøg og duften af ​​hjem. Når kagerne tages ud af gryden og hænges op for at afdryppe, føler alle, at de har gjort en del af deres indsats. Nu om dage kan bánh tét nemt købes på markedet og er blevet en let tilgængelig hverdagsret. Få mennesker har tålmodigheden til at købe ingredienser, pakke ind og tilberede store mængder som tidligere. Følelsen af ​​at sidde ved ilden og vente på, at kagerne skal bage, og lytte til tiden, der langsomt går i køkkenrøgen, synes at være forsvundet med de gamle Tet-højtider. Kun minderne ulmer stadig, når Tet kommer, ligesom min gamle ven, der længes intenst efter det.

Måske har denne nostalgi ført folk tilbage til de gamle måder. I de senere år er atmosfæren ved at lave banh tet (vietnamesisk klæbrig riskage) blevet genskabt på forskellige måder, ved kulturelle festivaler, i boligområder før Tet og i forårsprogrammer. Folk spreder bananblade ud, vasker de klæbrige ris, binder dem med snor eller nylonsnor og sidder sammen. Det er ikke kun for at lave kagen, men for at fremkalde minder, for at minde hinanden om, at Tet engang begyndte sådan her. Unge mennesker lærer at lave banh tet fra ældre generationer som fru Y og rører ved traditionen. Hver færdiggjort banh tet er en lille bro, der forbinder gamle Tet-tider med nutidens forår. Fru Nguyen Thi Anh Dao, bosiddende i Long Xuyen-distriktet, havde lavet banh tet siden barndommen, men vidste kun lidt om det. Med succes i erhvervslivet dedikerede hun tid til sociale aktiviteter og rørte endnu engang kunsten at lave banh tet. Fru Dao smilede bredt og sagde: "Kagerne er måske ikke perfekt lavet, men jeg er stadig selvsikker, og jeg har flere dygtige kvinder, der vil justere dem lidt efter lidt. Disse kager vil blive sendt som gaver til folk i grænseområder og til soldater for at give det kinesiske nytår et ekstra pift."

Midt i aromaen af ​​kogte klæbrige ris og den varme duft af bananblade indser man, at minder ikke falmer, de ændrer kun deres måde at være til stede på. Og takket være disse genopførelser fortsætter banh tet med at fortælle historien om Tet i Mekongdeltaet, langsomt og vedholdende, gennem generationer.

Du vil måske også synes om

Forbinder traditionelle festivaler med bevarelse af kulturarv og udnyttelse af kulturelle værdier.Hung Yen er et land rigt på kulturarv, rigt på historie og kultur, og bevarer i øjeblikket et rigt kulturarvssystem med tusindvis af historiske steder og traditionelle festivaler. Udover at være steder for religiøse aktiviteter er disse festivaler gradvist ved at blive vigtige ressourcer for udvikling af turisme og kulturindustrier, hvilket bidrager til den socioøkonomiske udvikling af lokalområdet.

GIA KHANH

Kilde: https://baoangiangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html