Ingen kender oprindelsen eller det nøjagtige tidspunkt for Long Xuyen-brudrisen. Alt, hvad man ved, er, at denne ret er blevet en velkendt del af dagligdagen for utallige generationer af mennesker i den gamle by Long Xuyen (nu Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi-distrikterne og My Hoa Hung-kommunen), såvel som for mange spisende gæster fra nær og fjern. Long Xuyen-brudrisen ejes ikke af nogen bestemt, men er en generel betegnelse for den brudte risret, der sælges på alle restauranter i dette område.
Fru Truong Thi Hoang (62 år gammel), der har solgt brudris i over 40 år i Long Xuyen-distriktet, sagde, at der er behov for mange trin og ingredienser til tilberedningen. Blandt dem er valget af brudris og tilberedningen af den det vigtigste trin. Brudris består af riskorn, der er brækket i halve eller tre stykker under høst, transport, tørring eller formaling af moden ris. Afhængigt af størrelsen klassificeres brudris i grov brudris og fin brudris. Derudover har brudris også forskellige navne baseret på egenskaber som klæbrighed, porøsitet, blødhed og aroma, samt typen af ris. Nogle eksempler inkluderer: Tai Nguyen brudris, Taiwan brudris, 504 brudris, ST25 duftende brudris osv. Brudris udvider sig kun en smule under kogning og sprænger ikke som hele riskorn. Derfor kan den ikke koges på den sædvanlige måde, men skal dampes, mens der konstant tilsættes lige nok vand for at sikre, at den brudte ris koger jævnt og ikke bliver blød. Når riskornene er kogte, er de luftige og udsender en karakteristisk sød aroma.
Ifølge fru Hoang er kød en uundværlig del af Long Xuyen-brudrisen. Afhængigt af spiserens præference grilles eller braiseres kødet. Efter tilberedning marineres kødet med krydderier og grilles over trækul eller braiseres, indtil det er mørt. Kødets aroma er uimodståelig. Dernæst kommer andeægget, som efter kogning simres i braiseringssaucen for at absorbere smagene. Æggets bløde tekstur blandes perfekt med de brudte ris og skaber en delikat, men fængslende kombination.
Retter med lange Xuyên-ris er blevet tilpasset på forskellige måder for at imødekomme forskellige smagsoplevelser. Foto: TRONG TIN
Derudover er der "bì thính" (svineskind blandet med ristet og malet ris), lavet af kogt svineskind, revet og derefter blandet med duftende thính. Syltede grøntsager, lavet af revne røde eller hvide radiser eller tyndt skårne agurker dyppet i eddike og sukker, er både sprøde og let syrlige. Syltede agurker balancerer kødets, æggenes, svineskindets og de stegte løgs fylde, hvilket hjælper gæsterne med at undgå at føle sig overvældede af risens fylde. Og glem ikke den specielle chili-hvidløgsfiskesauce, en blanding af finthakket hvidløg og friske chilier, der tilbyder en krydret, aromatisk smag, der stimulerer smagsløgene og giver dig lyst til at tilføje mere for fuldt ud at nyde måltidet. En lækker skål fiskesauce er den vigtigste faktor, der gør Long Xuyên knækkede ris unikke.
Ifølge mange sælgere af brudt ris i Long Xuyen ændrer og modificeres retten konstant afhængigt af kokkens præferencer og gæsternes smag. For eksempel tilsætter nogle steder spejlæg, andre pølser, braiseret svineskind osv. Den er dog stadig afhængig af kerneopskriften på brudt ris, som er blevet videregivet fra tidligere generationer. "Det mest specielle ved Long Xuyen brudt ris er, at alle ingredienserne: brudt ris, braiseret svineskind, grillet svineskind, æg, syltede grøntsager og svineskind er skåret i mundrette strimler. Denne unikke egenskab gør den let genkendelig," fortalte fru Nguyen Thi Thu Ha, en sælger af brudt ris i Long Xuyen-distriktet.
Le Thi Anh Nguyen, en beboer i Can Tho City, der nu bor og arbejder i Long Xuyen, delte: "Første gang jeg spiste Long Xuyen-brudris, var jeg utrolig imponeret og begejstret. En tallerken ris med alle ingredienserne skåret i strimler ser usædvanlig ud, men den smager lækkert. De brudte ris er luftige, søde og duftende af kødet, det braiserede æg er fyldigt og cremet, svineskindet er sejt og sprødt, de syltede grøntsager er sprøde og forfriskende, alt sammen blandet med de salte, søde og krydrede smage fra fiskesaucen. Alle rettens smage eksploderer og spreder sig i min mund."
Det er den unikke kombination af rustikke ingredienser, der giver Long Xuyen brudris sin fængslende smag, hvilket gør den uimodståelig for spisende gæster fra nær og fjern, hvilket får dem til at rose dens lækre smag og bidrager til diversificeringen af An Giangs kulinariske landskab.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)