Lad mig først forklare navnet "maltsirup". Ifølge en person i den traditionelle maltsirup-producerende landsby blev opskriften givet videre af en kineser. I starten var jeg halvt skeptisk, halvt troende. Men efter at have tjekket ordbogen fandt jeg ud af, at ordet "maltsirup" er en metafor for ingredienserne i denne ret: spiret ris og almindelig ris (nu til dags klæbrig ris). Dette er også oprindelsen af navnet på denne specialret.
Jeg kender ikke detaljerne i maltfremstilling, kun det grundlæggende: risen spires cirka 5 cm dybt, tørres derefter og males til pulver. Klæbrig ris koges og blandes med det spirede rispulver, blandes derefter med vand og lades fermentere igen. Til sidst presses væsken fra, og blandingen koges, indtil den tykner.
Maltsirup spises bedst med riskiks.
Da jeg hørte forfatteren Nguyen Nhat Anh fortælle om glæderne fra sin barndom, smagte mine egne minder pludselig sødt som maltbolsjer.
Da jeg var barn, boede jeg på landet. Dengang var udvalget af slik og snacks ikke så omfattende som nu, og importerede varer var endnu sjældnere. Min bedstemor købte mig ofte "Thien But" maltsirup (et berømt maltsirupmærke i Quang Ngai ). Dengang blev maltsiruppen pakket i dåser med kondenseret mælk med bliklåg lavet af genbrugte dåser fra fuglereder.
At holde spisepindene og øse maltsiruppen op af dåsen fyldte mit hjerte med glæde. Jeg spiste maltsiruppen med spisepinde med glæde, ligesom at spise en slikkepind, jeg altid havde drømt om. At spise maltsiruppe brugte en del spisepinde i mit hus. For når jeg øsede siruppen op, stak jeg dem ofte dybt ned i dåsen og holdt godt fast, så jeg knækkede ofte spisepindene. Hver gang det skete, måtte jeg bede min bedstemor om hjælp. Hun hjalp mig med at finde de knækkede spisepinde og lavede derefter en "barndomsspecialitet" til mig: riskiks med maltsiruppe.
Jeg nævnte det, og forfatteren Nguyen Nhat Anh nikkede samtykkende. Maltsirup skal spises med riskiks for at blive betragtet som autentisk, ordentlig og for at vise, at man er en kender af maltsirup. Min bedstemor øste maltsiruppen meget elegant og pænt op. På et øjeblik kunne man se de glitrende tråde af maltsirup fordele sig tyndt på den sprøde gyldne riskiks, som friskvævede silketråde, der stadig ligger på væven.
Jeg ventede ivrigt på det. Da hun brækkede rispapiret midt over, foldede det og rakte det til mig, var min glæde overvældende. Jeg sad stille og nød hurtigt smagen af denne enkle godbid, min mave hoppede af spænding. Det sprøde, duftende rispapir kombineret med den søde smag af maltkonfekten fik mig til at glemme min trang fra at stå i supermarkedet. Hvis man tilsatte nogle jordnødder, ville denne malt-rispapirsnack være lige så lækker som sesamkonfekt eller peanut brittle.
Fordi minderne pludselig vågnede, skyndte jeg mig en dag, da jeg vendte tilbage til Quang Ngai, til byen for at købe en krukke maltsirup. Sådan fandt jeg ud af, at Quang Ngai maltsirup nu findes i mange mærker og varianter. Der er mærket "Thien But", nogle er registreret under OCOP-programmet (One Commune One Product), nogle er i plastikbeholdere, nogle i glas ... Hvad mig angår, måtte jeg finde den slags, der kom i en dåse med kondenseret mælk. Måske var det for at passe perfekt til mine minder.
Hjemme igen åbnede min bedstemor og jeg dåsen med maltsirup. Hun roste: "Bageriet brugte mindre malt, så siruppen er klar og sød." Så smilede hun varmt, og hendes øjne stirrede tankefuldt på dåsen med maltsirup. Måske mindedes hun, ligesom mig, en tid, der for længst var forbi...
[annonce_2]
Kildelink
![[Billede] Oversigt over byggepladsen for metrostationen til metrolinje 5 ved krydset med Hanoi Ring Road 1.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/03/1783065595682_ndo_br_z7974930852369-100ca093c306e72675f1d3700966a86b-jpg.webp)
