Hvad gik Michelin glip af i Vietnam?

Michelins største beklagelse er, at de ikke formåede at skabe et komplet kort over et land med en evigt levende kulinarisk tradition.

Uden brød er pho kedelig, og der er mangel på signaturretter.

Det er fire år siden, Michelin besøgte Vietnam, og i alle fire tilfælde, hvor de har hædret det vietnamesiske køkken, har banh mi (vietnamesisk baguette-sandwich) været påfaldende fraværende på listen. I mellemtiden blev Banh Mi Phuong i Hoi An vist i den berømte amerikanske kok Anthony Bourdains show No Reservations i 2009, hvor han beskrev den som en simpel, billig ret med en rig vietnamesisk smag. Og Banh Mi Pho Hue i Hanoi , med sin duftende paté og chilisauce blandet med svinebouillon, blev rost af en BBC-reporter som "den bedste mad, jeg nogensinde har fået"... Banh mi ser ud til at være Michelins største udeladelse i Vietnam, da denne gademad allerede har veletablerede navne, faste steder og ensartet kvalitet, såsom Banh Mi Pho Hue og Banh Mi Huynh Hoa.

I mellemtiden er en anden "national skat", pho, faldet i en tilstand af stagnation. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… er alle veletablerede og berømte restauranter. Michelin har ikke gjort nogen nye opdagelser , der demonstrerer sit skarpe øje for pho. I virkeligheden er pho-kortet i Hanoi meget mere komplekst med distinkte pho-stilarter: hvor skal man gå hen, hvis man kan lide oksegryde, hvilken restaurant skal man gå til, hvis man foretrækker klar bouillon…

Vietnamesisk brød er fraværende fra Michelin-menuen i Vietnam efter fire Michelin-stjernede priser.

FOTO: AKVARIERESTAURANTEN

Listen over pho er dog, omend ret middelmådig, stadig bedre end listerne over banh cuon (dampede risruller) og bun cha (grillet svinekød med vermicelli). Især Dac Kims bun cha modtager mange klager over, at portionerne er for store og ikke længere har de friske, saftige grillede svinekødsskiver, som de havde for et par årtier siden. Denne restaurant, selvom den stadig er travl, betragtes ikke som en lokal favorit. "En restaurant for turister" er, hvordan folk omtaler både Dac Kims bun cha og Ba Hoanhs banh cuon. Ba Hoanhs banh cuon anses nu også for at være mindre lækker end under sit højdepunkt i begyndelsen af ​​2000'erne.

Derudover er der to interessante Hanoi-retter, der næsten er "forsvundet" fra Michelin-listen: bun rieu (krabbenudelsuppe) og bun oc (sneglenudelsuppe). Bun oc findes kun hos Ms. Thems bod på Hang Chai Street, mens bun oc-landsbyerne Khuong Thuong og Giap Nhat har ingredienser nok til at sprede dem over hele byen på forskellige steder: gadesælgere og specialiserede restauranter. Hanois bun rieu forbliver stort set ubemærket, på trods af at den er blevet rost meget af mange berømte kokke. I mellemtiden blev Hieu Lucs fiskesuppe i Hung Yen-stil inkluderet på Michelin 2025-listen, hvilket udløste debat: er den bedre end den fiskesuppe, der sælges i selve Hung Yen, og betragtes den ikke som en signaturret fra Hanoi?

Du vil måske også synes om

Da Nang: Besøg Tam Thanh-stranden for at se klipperne 'fortælle historier'.Over 500 kunstneriske klippeskulpturer fra hele landet er samlet på Tam Thanh-stranden (Da Nang by) og har skabt et unikt højdepunkt for festivalen "Tam Thanh - Det Blå Hav Kalder".

Med strømafbrydelser, der forekommer snesevis af gange i løbet af natten, er beboerne i An Khanh i nød.Under hedebølgens højdepunkt lider beboerne i landsbyen An Ha i An Khanh-kommunen (Hanoi) af periodiske strømafbrydelser, hvor strømmen går snesevis af gange hver nat. Mange apparater til en værdi af millioner af dong er blevet beskadiget, deres liv er blevet forstyrret, og frustrationen er steget.

Pigen har et ansigt som en gammel kvindes, og hendes barn lider også af en for tidlig aldringssygdom.Nhu, der er født med en sygdom, der forårsagede for tidlig ældning af hendes ansigt, har altid levet med et mindreværdskompleks omkring sit udseende. Hun er bekymret for, at hendes datter også begynder at vise lignende symptomer.

Klistrede risretter er næsten fraværende på Michelin-listen og findes kun på menuerne på et par Michelin-stjernede restauranter.

FOTO: LÆKKER RESTAURANT

Regionens kulinariske identitet er "forsvundet".

Kulinarisk ekspert Nguyen Thu Huong, også en anerkendt kok inden for det nordvietnamesiske køkken, kommenterede: "Når man ser på listen, føles det som om Michelin-teamet ikke er blevet tilstrækkeligt informeret og ikke fuldt ud forstår vietnamesisk køkken og kultur. Vi ser, at listen fra Michelin ikke er repræsentativ."

Specifikt med hensyn til Hanoi er denne liste for fokuseret på pho. Den oplister mange pho-restauranter, men mangler nyhed og udelader mange af hovedstadens signaturnudelretter. Berømte og karakteristiske regionale vietnamesiske forårsruller med forskellige dyppesaucer og tilbehør mangler også. Selvom der stadig er Ba Dongs bun mam (nudelsuppe med fermenteret fiskesauce) på menuen hos restauranten Bep Nguoi Hoi An, har denne ret brug for flere repræsentanter på Michelin-listen. "Det er klart, at Hoang Ty Saigon for eksempel er meget lækker, men den er ikke på listen. Den tohovedede svinekød med fermenteret fiskesauce fra Da Nang hyldes ikke som den fortjener, selvom dens kvalitet har været ensartet i lang tid," sagde fru Huong.

En workshop afholdt af kulinarisk ekspert Vinh Quyen introducerede retten Banh Duc Rieu på Fufiem Cafe (Hanoi).

FOTO: VINH QUYEN

USA - Vietnam: Gå ikke glip af

Vietnam og USA styrker samarbejdet om at håndtere konsekvenserne af krigen.VTV.vn - Den 22. juni modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao.

Generalsekretær og præsident To Lam modtager den fungerende flådeminister i USA.Den 22. juni 2026 modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao, i Hanoi.

Generalsekretæren og Vietnams præsident modtager den fungerende flådeminister i USA.Den 22. juni 2026 modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao, i Hanoi.

Michelin "overser" også mange traditionsrige etablissementer med en lang kulturhistorie og ensartet kvalitet. For eksempel måltiderne i Hanoi-stil på restauranten Anh Tuyet Ma May eller fiskefrikadellerne på restauranten Cha Ca, som stammer fra denne ret på gaden af ​​samme navn.

Ifølge mange meninger, herunder den kulinariske ekspert Nguyen Thu Huong, overså Michelin derfor måske "en strategi til at evaluere byens kulinariske landskab", da de kom til Vietnam. "Hanoi-retter bør bedømmes ud fra deres unikke karakteristika, ikke blot ud fra hvilken restaurant man finder lækker og sætter den på listen. For eksempel skal man i Ho Chi Minh City evaluere én ret, mens man i Hanoi skal evaluere en anden. Risnudelsuppe med slangehovedfisk er ikke en specialitet fra Hanoi. Uden en strategisk evaluering vil listen ikke afspejle det sande ansigt af det lokale køkken. Det er virkelig beklageligt," sagde hun.

Kilde: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm