Hvad har Michelin gjort for det vietnamesiske køkken?

TP - Hver sæson med Michelin-stjerner udløser livlige debatter. Hvilke restauranter får stjerner? Hvilke fjernes? Hvilke nye steder opdages? Men Michelin-stjernen i sig selv er ikke nødvendigvis det mest bemærkelsesværdige aspekt. Efter fire sæsoner bidrager denne rangering til at placere det vietnamesiske køkken i en global ramme og tiltrækker millioner af internationale turister, professionelle og madelskere til Vietnam.

Hvad med det nordvestlige Vietnam, Hue , det centrale højland...?

I år anerkendte Michelin Guide Vietnam 193 udvalgte spisesteder i Hanoi , Ho Chi Minh City og Da Nang. Listen omfatter 11 restauranter tildelt 1 Michelin-stjerne, 72 Bib Gourmand-steder, 110 Michelin-udvalgte steder og 3 Michelin Green Star-restauranter. To nye navne, der slutter sig til gruppen med 1 Michelin-stjerne, er ONVIT i Hanoi og Upstairs i Ho Chi Minh City.

Efter næsten et halvt årti opererer Michelin Guide Vietnam nu på tre steder: Hanoi, Ho Chi Minh City og Da Nang. Disse er de største turisme- og servicecentre i landet. Det vietnamesiske køkken er dog ikke begrænset til disse tre byer.

Restauranten Huong Lien Bun Cha blev berømt efter den tidligere amerikanske præsident Barack Obama spiste der i 2016. Efter sin Michelin-stjerne er stedet blevet endnu mere kendt på det internationale kulinariske turismekort.

Hue kan prale af et bredt udvalg af kongelig og folkelig mad. Hoi An har en historie med kulturel udveksling, der strækker sig over hundreder af år. Den nordvestlige region bevarer den oprindelige kulinariske viden fra snesevis af etniske minoriteter, som mange steder rundt om i verden for længst har mistet. Det centrale højland har en skattekiste af køkken, der er sammenflettet med tro og fællesskabsfestivaler, der spænder over generationer. Mekongdeltaet er derimod en verden for sig, et land med floder og lokale råvarer.

Mange kunsthåndværkere, familiedrevne restauranter og traditionelle håndværkslandsbyer har eksisteret i årtier, endda århundreder, men er aldrig optrådt i nogen internationale guidebøger.

"Michelin har sine egne kriterier, sit eget virkeområde og sine egne evalueringsmetoder. Problemet er, at offentligheden nogle gange ubevidst sætter lighedstegn mellem kulinarisk værdi og Michelin-anerkendelse. En restaurant, der tildeles en stjerne, kan blive en destination for internationale turister. En kok, der modtager en pris, kan få en masse medieopmærksomhed. Men i virkeligheden findes der stadig mange andre kulinariske værdier uden for denne dækning," kommenterede kok Nguyen Hai Anh.

Dette er et paradoks, som Vietnam ikke kun står over for. I mange lande ses Michelin ofte som en prestigefyldt benchmark for den kulinariske industri. Kulturforskere har dog gentagne gange understreget, at værdien af ​​et køkken ikke kan måles udelukkende ud fra antallet af stjerner eller antallet af udvalgte restauranter.

Kok Nguyen Hai Anh udtalte: "Michelin er en meget værdifuld anerkendelse for enhver kok eller restaurant. Det hjælper os med at blive set mere på verdens kulinariske kort. Men et køkken består af mange kulturlag. Det er samfundets erindring, spisevaner, der er gået i arv gennem generationer, lokale ingredienser og de karakteristiske forarbejdningsteknikker i hver region. Der er små spisesteder dybt inde i bjergene, traditionelle landsbyer, der laver fiskesauce, sojasauce og traditionelle kager, som måske aldrig vil optræde på Michelin. Det forringer ikke deres værdi."

For mig er Michelin som en portal, der lader verden vide mere om vietnamesisk køkken. Men bag den dør gemmer sig et enormt økosystem. Uden de landmænd, der dyrker ingredienserne, uden de traditionelle landsbyer, der bevarer madlavningshemmelighederne, og uden de lokalsamfund, der opretholder traditionelle smagsoplevelser, ville der ikke være retter, der kunne begejstre internationale gæster. Det er det sande fundament for vietnamesisk køkken.”

Du vil måske også synes om

'Feriekontrakt'-firma udtaler sig efter flere ansattes anholdelseEfter tiltalen mod ni ansatte i en sag relateret til timeshare-modellen annoncerede Crystal Bay, at de er stoppet med at udstede og sælge nye rejsekort fra juni 2025.

"Zero-Cost Review - Spredning af Thanh Hoas værdier": Når unge mennesker fortæller historier om deres hjemland på det digitale sprogVHO - Uden at bruge penge på reklame eller prioritere kommercielle aspekter åbner kampagnen "Zero-Cost Reviews - Spreading the Values ​​​​of Thanh Hoa 2026" op for en ny tilgang til at fremme turisme i Thanh Hoa.

Turismen i Lai Chau har oplevet en imponerende vækst og har budt over 950.000 besøgende velkommen.VHO - Med de resultater, der er opnået i årets første seks måneder, nærmer Lai Chaus turistindustri sig sit mål for 2026 om at byde over 1,6 millioner besøgende velkommen, herunder 38.000 internationale turister; den samlede omsætning anslås at nå over 1.300 milliarder VND.

Der er endnu ingen information om, hvorvidt Michelin vil udvide sit stjernebedømmelsesprogram til andre regioner i Vietnam, såsom Mekongdeltaet, det nordvestlige Vietnam eller det centrale højland ...

Sætter vietnamesisk køkken på verdens kulinariske landkort.

Michelins indflydelse på kulinarisk turisme er ubestridelig. Ifølge Michelin-guiden når organisationens hjemmeside og digitale platforme hvert år ud til millioner af brugere verden over, der søger information om destinationer og spiseoplevelser. Det faktum, at en restaurant i Hanoi, Ho Chi Minh City eller Da Nang ligger side om side med kendte restauranter i Paris, Tokyo, New York eller Beijing, betyder, at vietnamesisk køkken anerkendes efter den samme globale kvalitetsstandard.

Tilbage i 2023, efter at Michelin-guiden offentliggjorde sin første liste i Vietnam, blev mange af de hæderkronede restauranter hurtigt "must visit"-destinationer for turister. Gia, Tam Vi og An An Saigon optrådte successivt på rejsefora, madwebsteder og i guidebøger for internationale besøgende.

En middag på An An Saigon eller en frokost på Tam Vi er gradvist ved at blive en kulturel oplevelse, som mange turister eftertragter, ligesom folk engang tog til Tokyo, Bangkok eller Singapore for at opdage de lokale Michelin-stjernede restauranter.

Mange restauranter oplevede perioder med fuld belægning i uger, ja endda måneder, efter annonceringen. Restauranter, der tidligere kun var vant til at betjene lokale kunder, blev uventet destinationer for turister fra Europa, USA, Japan, Sydkorea og Australien.

"I en stadig hårdere konkurrence inden for turisme har Michelin i et vist omfang hjulpet Vietnam med at få endnu en indgang til turister med et højt forbrug, der er interesserede i lokal kultur. En Michelin-prisbelønnet restaurant gavner ikke kun restauranten selv."

"Bag hver menu ligger en kontinuerlig arbejdskæde, der involverer landmænd, ingrediensleverandører, traditionelle håndværkslandsbyer, forarbejdningsenheder og kulinarisk viden akkumuleret gennem generationer," kommenterede kulinarisk turismeekspert Le Thanh Tung.

Det er bemærkelsesværdigt, at Michelin ikke kun hylder fine dining. Bib Gourmand-listen indeholder også mange afslappede spisesteder, street food-boder og familiedrevne restauranter i Vietnam, hvilket introducerer dem til et internationalt publikum. Dette skaber muligheder for at værdier, der er velkendte for vietnamesere, bliver anerkendt som en del af deres kulturarv.

"For fire år siden kendte meget få udlændinge historierne bag en skål oksegryde, en tallerken med knækkede ris eller anderetter tilberedt i nordvietnamesisk stil."

Du vil måske også synes om

Den japanske ambassade i Vietnam opdaterer officielt visumgebyret til 2,59 millioner VND.Den japanske ambassade i Vietnam har officielt annonceret en ny visumgebyrplan, der træder i kraft den 1. juli, hvor gebyret for et visum til én indrejse er steget fra 520.000 VND til 2.590.000 VND.

Sjælden bjergged opdaget i Cuc Phuong NationalparkKamerafælder har registreret tilstedeværelsen af ​​bjerggeden (vildgeden) i Cuc Phuong Nationalpark. Denne art blev engang registreret med et ret bredt udbredelsesområde, men er nu meget sjælden i naturen.

Udstedelse af regler om koordinering af støtte til turister i Hue City.Folkeudvalget i Hue City har udstedt en beslutning om bekendtgørelse af bestemmelserne om koordinering af støtte til turister i byen.

I dag optræder disse retter på internationale madwebsteder, i rejseguider og på rejseplaner for gæster, der er villige til at flyve halvvejs rundt om jorden bare for at opleve et Michelin-anbefalet måltid. Det er også derfor, mange lande ser Michelin som et værktøj til at fremme deres nationale image sammen med traditionelle turismekampagner. Thailand, Singapore, Sydkorea og Japan har alle udnyttet Michelin-effekten til at opbygge deres destinationsbrands og har haft stor succes,” analyserede ekspert Le Thanh Tung.

Tendensen inden for kulinarisk turisme er også ved at blive en betydelig vækstdriver for den globale turismeindustri. Ifølge en rapport fra FN's Turistorganisation (UN Tourism) angav cirka 80 % af internationale turister, at kulinariske oplevelser er en af ​​de vigtige faktorer, der påvirker deres destinationsvalg. Talrige undersøgelser fra World Food Travel Association viser også, at turister har en tendens til at bruge flere penge på madrelaterede aktiviteter sammenlignet med mange andre typer oplevelser.

​

Kilde: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo