Den nylige rangliste over "Verdens bedste byer for mad i 2026", udgivet af Time Out, afspejler tydeligt denne tendens.
Når verdensrejsekortet tegnes om fra køkkenet.
Årets liste over verdens bedste madbyer, der er udarbejdet ud fra over 24.000 lokale undersøgelser kombineret med vurderinger fra internationale kulinariske eksperter, viser, hvordan byområder gør madkultur til en integreret del af deres turismeappel.
Lima (Peru) fører an på ranglisten, efterfulgt af Bangkok (Thailand), Mexico City (Mexico), London (England) og Barcelona (Spanien). Ho Chi Minh City i Vietnam ligger på en 6. plads og overgår dermed mange berømte turistcentre som Melbourne, Beijing, Athen og Lissabon.
Det mest bemærkelsesværdige aspekt ved dette års rangliste er skiftet i magtdynamikken på verdens kulinariske kort.
Mens traditionelle europæiske kulinariske centre plejede at dominere, er Asien og Latinamerika nu i kraftig fremgang. Lima topper ranglisten, Bangkok er nummer to, Mexico City er nummer tre, mens Beijing, Osaka, Hong Kong og Ho Chi Minh City alle er blandt de største kandidater.
Dette skift afspejler den virkelighed, at moderne rejsende ikke længere søger standardiserede oplevelser. De ønsker at forbinde sig med lokal identitet gennem det, der er mest autentisk, intimt og følelsesmæssigt resonant. Intet gør det bedre end mad.
En skål pho i Saigon, en tallerken ceviche i Lima, en skål bådnudler i Bangkok eller en taco på gaderne i Mexico City bærer alle en historie om historie, klima, geografi, skikke og samfundsminder. Køkkenet er derfor ved at blive et fælles sprog, der forbinder rejsende med deres destinationer.
Maden er den stærkeste motivator for turisme.
Årets ranglister afslører en klar tendens: Mad og drikke er ikke længere blot en supplerende service til turisme. Det er ved at blive den primære årsag til, at turister vælger en destination.
I Bangkok har den stærke genopblussen af gademad, sammen med en bølge af unge kokke, der genopfinder traditionelle retter, hjulpet byen med at bevare sin position som en af verdens kulinariske hovedstæder.
I Barcelona vender kokke tilbage til deres mødres og bedstemødres opskrifter og moderniserer traditionelle catalanske retter.
I Athen kombinerer unge kokke "jord-til-bord"-ånden med moderne teknikker for at skabe et nyt look til græsk køkken.
I steder som Cape Town eller København er bæredygtighed ved at blive en integreret del af den kulinariske oplevelse.
Disse eksempler viser, at nutidens turister ikke bare spiser for at tilfredsstille deres sult eller nyde smagen. De ønsker at forstå historien bag maden, ingrediensernes oprindelse, den lokale kultur og livsfilosofien.
Køkkenet skaber derfor værdi, der rækker langt ud over restauranter eller spisesteder.
Det mest effektive værktøj til at fastholde turister.
Internationale rejseundersøgelser har gennem årene konsekvent vist, at kulinariske oplevelser er et af de mest mindeværdige aspekter af en rejse for turister.
En smuk udsigt kan beundres på få minutter. Et arkitektonisk vidunder kan udforskes på en enkelt eftermiddag. Men en mindeværdig middag med exceptionelle smagsoplevelser kan blive et værdsat minde for rejsende i mange år fremover.
Derfor ser mange byer madlavning som et redskab til at forlænge opholdets længde og øge turisternes forbrug.
Besøgende i Bangkok bruger ofte ekstra dage på at udforske byens natmarkeder. De, der besøger Osaka, er villige til at bygge en hel rejseplan omkring byens maddistrikter. I Lima skal turister booke måneder i forvejen for at nyde verdenskendte restauranter.
Turismeindtægter er en meget værdifuld indtægtskilde, fordi de har en dominoeffekt på landbrug, fiskeri, handel, logistik, serviceydelser og kreative industrier.
En vellykket ret giver ikke kun kokken et levebrød, men skaber også en indtægtskilde for hele værdikæden bag den.
Ho Chi Minh Citys tilstedeværelse blandt de 10 bedste kulinariske byer i verden er et positivt tegn for vietnamesisk turisme, men det rejser også mange spørgsmål.
Vietnam kan prale af en bemærkelsesværdig rig kulinarisk arv med tydelige regionale variationer. Fra Hanois pho, Hues oksekødsnudelsuppe, Quang-nudler, Hoi Ans cao lau til sydvietnamesiske pandekager har hver ret potentiale til at blive en kulturel ambassadør.
Det, der skal gøres i næste fase, er ikke blot at promovere retterne, men også at opbygge et komplet økosystem for kulinarisk turisme: fra madgader, natmarkeder, madfestivaler, madoplevelser til at fortælle den kulturelle historie bag hver ret.
I dagens konkurrenceprægede destinationslandskab er de mest succesrige byer ikke dem med flest restauranter, men dem, der forvandler hvert måltid til en mindeværdig kulturel oplevelse.
Time Outs rangliste fra 2026 viser tydeligt, at mad og drikke i oplevelsesturismens æra spiller en betydelig rolle i destinationsbrandingstrategier, kulturel blød magt og hvert lands konkurrenceevne på det globale turismekort.
Kilde: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-an-tro-thanh-tam-ho-chieu-cua-diem-den-236869.html
