Dondurmas modstandsdygtighed
Ikke al is er ens. Amerikansk is har et højt mælkeindhold og en let, luftig tekstur. Italiensk gelato piskes langsommere og serveres ved en varmere temperatur. Indisk kulfi er tyk, fyldig og aldrig pisket.
I Tyrkiet har Maraş dondurma en karamellignende elasticitet og smelter næsten ikke. Denne exceptionelle elasticitet kommer fra salep, et pulver lavet af orkideers løg, som produceres udelukkende i Tyrkiet.
De fleste turister lærer først om de unikke egenskaber ved denne type is gennem gadesælgeres optrædener i populære turistområder som İstiklal Avenue i Istanbul eller Ortaköy-pladsen.
Iført broderede veste og røde fez-hatte – den traditionelle påklædning i Kahramanmaraş-regionen i det sydcentrale Tyrkiet, fødestedet for dondurma-is – fremstår issælgerne som tryllekunstnere, der tilbyder improviserede forestillinger midt i de travle gader.
Stående ved siden af deres vogne bruger de lange metalstænger til at banke og ælte dondurmaen som en farverig dejkugle, og de drejer den med en napolitansk pizzabagers dygtighed og entusiasme.
Forestillingen begynder, når kunderne nærmer sig og deltager i et spil. Sælgeren bruger lange metalstænger til at tilbyde isen, som derefter hurtigt trækkes tilbage, hvorved isen vendes på hovedet og køberen tvinges til at jagte efter dem i et sjovt og underholdende spil.
Dette er tydeligvis ikke den typiske bløde is, der smelter i munden, og for at få den bedste dondurma bør besøgende opsøge en isbutik med speciale i dondurma.
Det er Serez Gurme Dondurma - en eksklusiv iskæde med 9 filialer i Istanbul, etableret i 2010.
Rig, fast og glat
I en filial af den eksklusive iskæde Serez Gurme Dondurma i Caddebostan er den mest populære smag blandt kunderne pistacie. Tyrkiet er en af verdens største producenter af denne lysegrønne nød.
De fristende bakker med is i forskellige smagsvarianter står opstillet side om side, klar til at blive skovlet op og stablet til tårnhøje is- og sorbet-tårne, der tilsyneladende trodser tyngdekraften.
Alle ingredienser er naturlige og i deres oprindelige form, uden brug af kunstige smagsstoffer eller tilsætningsstoffer, hvilket resulterer i en rig, men cremet smag, en glat og silkeagtig tekstur og absolut ingen grynet fornemmelse af iskrystaller.
Frugten kommer direkte fra små gårde, og restaurantkæden Serez Gurme Dondurma overholder en pesticidfri politik.
Hver afdeling af kæden har tykke, blå arkivmapper med laboratorietestrapporter, der beviser renheden og kvaliteten af de anvendte ingredienser.
I 2025 kårede den kulinariske guide TasteAtlas dondurma til verdens bedste frosne dessert. En repræsentant fra TasteAtlas udtalte, at dens "ekstraordinære smeltebestandighed" og "unikke seje, elastiske tekstur adskiller den fra alle andre frosne slik", hvilket gør dondurma til et must-try.
Mens isvarianter som gelato er blevet kendte navne verden over, forbliver dondurma relativt ukendt uden for Tyrkiet.
Årsagen er, at man kun kan finde autentisk og traditionel dondurma-is i Tyrkiet. Derfor bør madelskere tilføje denne is til deres liste over retter, de skal prøve, når de udforsker landet.
Kilde: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kem-deo-dai-va-co-do-keo-gian-dac-biet-238488.html
