Gaver fra Nordvietnam
Det var en kvælende varm eftermiddag i Hanoi . Mens jeg vandrede formålsløst gennem den gamle bydel, gik det pludselig op for mig, at jeg ved et uheld var snublet ind i en gyde med en meget lang adresse fuld af numre.
Pludselig mærkede jeg en kølig brise i træernes skygge, og solen syntes at holde op. Så stoppede jeg ved en bod langs vejen og bestilte en skål nudler kaldet "kolde sneglenudler". Det er rigtigt, udover den lækre og forfriskende skål vandspinatsuppe med syltede grønne stjernefrugt, er der også denne kolde sneglenudelsuppe, en sommergodbid fra Hanoi.
De fyldige snegle med deres gennemskinnelige haler er forskallet og placeret i en skål. Det mest karakteristiske træk er den klare, forfriskende sneglebouillon, tilsat aromaen af fermenteret eddike. Dyp en håndfuld rene hvide risnudler i bouillonen sammen med snegle og krydderurter, og du føler al varmen pludselig forsvinde med hver slurk af den syrlige, forfriskende bouillon.
Langs de træbeklædte gader i Quang Trung og Nguyen Du, op mod Hang Chieu eller Thanh Ha, kan du finde boder, der sælger røde vandmænd – en lækkerbisken, der kun er tilgængelig i begyndelsen af sommeren.
De gennemskinnelige vandmænd er gennemvædet i mangroveblade, sivblade og guavablade. De får en lys rød farve, som en ung piges læbestift, og er skåret i små, gelélignende stykker.
Et stykke rød vandmand klemt inde mellem grillet tofu, toppet med en skive modent kokoskød og forfriskende grønne perillablade, dyppet i en perfekt krydret rejepastasauce, der bobler med limesaft. Tag en bid, og alle klager over varmen, stigende elpriser eller overtid vil forsvinde, erstattet af suk af glæde over vandmændenes forfriskende kølighed.
Centralvietnamesiske delikatesser
Mens Nordengland har sine røde vandmænd, summer Hue hele sommeren af sine søagurker. Fremkomsten af madanmeldelsesvideoer på TikTok og Facebook har gjort Hues søagurker til en trend – hvilket overrasker selv de lokale.
Fordi Hue-stil vandmænd er så velkendte, vil du hver tidlig sommer, når du slentrer gennem Dong Ba- eller Ben Ngu-markederne, altid finde et bassin med friskfangede vandmænd. Tro mig, at spise vandmænd på den rigtige måde handler ikke om at spise dem fra en frossen pose, derefter sidde foran et kamera, nyde dem og lave en video.
Det er bedst at spise nudelsuppe i Hue-stil om eftermiddagen, når varmen stadig er brændende. Tag til en restaurant ved floden med et charmerende navn som Cay Sung eller Co Cu, og bestil en tallerken for omkring tyve tusind dong.
Friskfangede rejer udblødes i iskoldt vand for at gøre dem ekstra sprøde, og derefter arrangeres de på en tallerken med tyndt skårne figner og dyppes i rejepasta i Hue-stil. Sprødheden og køligheden blandes med den forfriskende flodbrise.
Langs den centrale kyst, siddende i skyggen af kokospalmer, lyttende til havbrisen og nydende et glas agargelé med sukkersirup – det er også en sommerfornøjelse.
Xu xoa, rau xoa og rau cau er en slags gelé lavet af tang høstet fra de klippefyldte rev ved Cu Lao Cham eller revene ved Tam Hai, Tam Quang og Ly Son. Sương sâm, også en sommergelé, er en gave fra skoven. De blide slyngplanter vikler sig om gamle træer, og skovboerne vælger bekvemt en posefuld.
Så ælter du det. Du ælter, indtil dine hænder gør ondt, for at få den mørkegrønne væske. Nu om dage bruger folk blendere for at undgå æltningen, men jeg er stadig overbevist om, at græsgelé lavet ved håndæltning smager bedre og er mere duftende.
Og siruppen, hvis den laves ordentligt, bør laves af en skål med mørkt sukker, hvor mor hakker den i små stykker, mens børnene stimler sammen og venter på at ... stjæle noget.
Nu om dage er den skål med mørkebrun sukkersirup ikke så let tilgængelig, som den plejede at være. Alt, hvad vi kan gøre for at dulme sommervarmen, er at drikke et glas gyldenbrun sirup toppet med et par tråde duftende ingefær og dryppet over et stykke blød, smeltende græsgelé, hvis kølighed er som sæsonens første regn.
På vej sydpå for at byde sommerregnen velkommen.
Saigon om sommeren, skygget af gamle træer i parkerne. Enhver langt fra Saigon vil huske de der kaffeboder på fortovet under den grønne skygge. Det er næsten en "specialitet" fra Saigon.
Det betyder at bestille et glas iskoldt vand og derefter sidde på det grønne græs i træernes skygge og se de brune kastanjefrø snurre rundt i vinden.
Mekongdeltaet følger vandvejene og byder sommeren velkommen med regn. I syd er der ingen sommer; maj er normalt begyndelsen på regntiden. Sydlig regn er ejendommelig; den kommer og går, lunefuld som en ung pige, men også klar og ren som en kvindes latter.
Regntiden kommer, hvilket bringer stigende vandstand, vandhyacinternes blomstring og vandspinatens blomstrende vækst. Rejer og fisk bliver også mere talrige. Efter sommeren fylder lyden af rørdrummer, der kalder under ebbe og flod, luften sammen med en gryde med velsmagende sur suppe, perfekt til sommerens sammenkomster.
Jeg oplevede sæsonens første regn, mens jeg vandrede gennem bjergbyen. Folk siger, at Pleiku har to specialiteter i denne sæson: eftermiddagsregn og soltørret oksekød med myreægssaltdip.
Mens jeg nød et stykke mørt oksekød dyppet i syrlige, krydrede myreæg, stirrede jeg på de grønne bakker, der spirede nye blade, mens regnen faldt, og hørte fnisende latter i regnen.
Som en påmindelse, så længe der er bjerge, skove, floder og have, vil sommeren altid være dejlig med sine dejlige godbidder ...
Kilde
![[Foto] Generalsekretær og præsident To Lam i samarbejde med det Tekniske og Faglige Center, Ministeriet for Offentlig Sikkerhed](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/06/1783318005842_a1-bnd-1129-2263-jpg.webp)
