Pho Bat Dan Australia på åbningsdagen den 3. juli med lange køer af kunder - Foto: MD
Restauranten Pho Bat Dan Australia, der ligger på adressen Lonsdale 197 i Melbourne, Victoria, havde sin store åbning den 3. juli med tilstedeværelse af hr. Nguyen Xuan Thang og fru Co Thi Thanh Xuan, de oprindelige ejere af Pho Bat Dan 49A, som rejste hele vejen fra Hanoi .
Efter midlertidigt at have lukket deres pho-restaurant i Vietnam i en måned, rejste parret til Australien for at overvære lanceringen af deres "hjernebarn" til internationale gæster.
Bevarer den autentiske smag af pho med 100% traditionel familieopskrift på ris.
Fra en familiedrevet pho-restaurant med over et årtis tradition i Hanois gamle kvarter begiver Pho Bat Dan sig for første gang ud på det internationale marked og vælger Melbourne, Australien, som sin første destination. Bag en skål pho i et fremmed land ligger en historie om tro, overførsel og ambitionen om at bringe en vietnamesisk kulinarisk arv videre.
Midt i Melbournes vinterdage tiltrækker Pho Bat Dan Australia gæster med sine autentiske smagsoplevelser: bouillon simret i timevis fra ben, let og rig på bensmag med minimal krydderi, sammen med velkendte pho-retter som rare beef pho, rare beef pho og oksegrydepho.
De første gæster på åbningsdagen den 3. juli i Melbourne - Foto: MD
Fru Le My Duyen - administrerende direktør for Pho Bat Dan Australien, som bragte Pho Gia Truyen 49A Bat Dan-franchisen til Australien, fortalte, at det vigtigste, når man bringer Pho Bat Dan til udlandet, ikke er at skabe en vietnamesisk restaurant, men at bringe en del af Hanois kulturarv med sig. I mange år har Pho Bat Dan ikke kun været en kulinarisk destination, men også et symbol på Hanois kulinariske kultur.
I sine tidlige dage med prøvedrift annoncerede restauranten Pho Bat Dan Australia ikke bredt, men modtog mange positive anmeldelser fra kunder.
Nogle spisende gæster, især studerende og unge i Melbourne, var i starten nysgerrige på et traditionelt pho-mærke fra Hanoi. Efter at have smagt det, sagde mange, at det havde en anden smag sammenlignet med den pho, de var vant til.
"Nogle kunder kommer ud og siger, at de kan mærke smagen af Hanoi i deres skål pho. Det er det, der rører os," fortalte Duyen under den travle prøveperiode på Bat Dan Australia pho-restaurant.
Ifølge hende er gæsterne i Australien bekendt med mange forskellige pho-stilarter, herunder dem, der er inspireret af det sydvietnamesiske køkken, eller den måde, det kinesiske samfund nyder den på med bønnespirer, chilisauce og satay. Men den nordlige pho har sin egen historie, og pho-restauranten er fast besluttet på at bevare den mest autentiske smag lige her i Australien.
Pho i Hanoi-stil er ankommet til Australien.
Efter et møde med avisen Tuoi Tre inden deres flyvetur til Australien for at deltage i den store åbning af Bat Dan Pho-restauranten, en franchise ejet af deres familie, delte hr. Nguyen Xuan Thang og fru Co Thi Thanh Xuan deres beslutning om at franchisere deres traditionelle Bat Dan Pho-restaurant til hr. Lam og fru Duyen for første gang og dermed bringe brandet til Australien.
Hr. Nguyen Xuan Thang og fru Co Thi Thanh Xuan i deres køkken i Australien, hvor de omhyggeligt tilbereder bouillonen for at sikre den perfekte smag - Foto: MD
Det gamle hus i fransk stil på Bat Dan Street (Hanoi) med sine høje, luftige lofter og robuste gamle træborde og -stole, hvor kunderne normalt sidder for at spise pho, er nu pænt indrettet. Restauranten begynder sin månedlange "sommerferie" - en traditionel skik, der ikke ofte ses på spisesteder, men som ejerne af dette pho-mærke har bevaret i årtier.
"Jeg kan tydeligt se den ægte passion, som fru Duyen og hr. Lam har for at lave pho ordentligt," betroede fru Thanh Xuan.
Hun sagde, at mange tidligere havde henvendt sig til hende om franchising og køb af hendes families pho-opskrift, men hun var bekymret for, at deres dårlige præstation ville skade omdømmet og brandet for hendes families pho, som er gået i arv gennem 3-4 generationer. Derfor afslog hun altid. Men da hun mødte Duyen og hendes mand, fornemmede hun tydeligt deres passion for pho, deres beslutsomhed og deres ansvarsfølelse, så hun indvilligede.
Og i dag, stående i den duftende atmosfære af pho i Australien, ser ejeren af Pho Bat Dan 49A den varme modtagelse af den pho-ret, som han og hans kone omhyggeligt har tilberedt i årtier – et nyt vendepunkt for en lækker og sund vietnamesisk ret.
Siden 1990 har parret åbnet deres egen pho-restaurant på Bat Dan Street 49, kaldet Pho Gia Truyen (faste kunder tilføjer Bat Dan-lokationen for at gøre den til Pho Gia Truyen 49A Bat Dan), og den dag i dag opretholder restauranten stadig den 'traditionelle' stil fra subsidieæraen: kunderne skal stå i kø og betjene sig selv, og der er altid overfyldt.
Når internationale besøgende husker Hanoi gennem en skål pho.
Få mennesker ved, at historien om at bringe Pho Bat Dan til Australien begyndte med et møde i dagene op til det kinesiske nytår 2026.
Tidligere havde mange mennesker henvendt sig til dette traditionelle pho-mærke med ønsket om at samarbejde, men overdragelse af mærket havde aldrig været overvejet.
For en familie med en lang historie i branchen er Pho Bat Dan ikke bare en forretning, men også en værdi, der er bevaret gennem generationer. "Efter mere end fem år med at forfølge drømmen om at bringe Pho Bat Dan til det internationale marked, kontaktede vi fru Xuan og hr. Thang. På det tidspunkt betragtede de det stadig som en familietradition. Det var ikke let at give videre et brand, der var forbundet med familienavnet," fortalte fru Duyen.
Men da den 28. dag i det kinesiske nytår nærmede sig, efter samtaler om ønsket om at bringe vietnamesiske mærker til verden, begyndte de to sider at finde et fælles grundlag. En kontrakt blev underskrevet, hvilket åbnede op for en ny rejse: at bringe smagen af Hanoi pho til Melbourne.
I de første dage af deres bekendtskab handlede samtalen ikke kun om forretning. Hr. Thang og fru Xuan brugte meget tid på at dele deres madlavningsmetoder, ingredienser, bouillonteknikker og selv de tilsyneladende mindste detaljer for at bevare den sande ånd af pho. "Det, vi sætter mest pris på, er deres dedikation. De videregav ikke kun opskriften, men også deres perspektiv på pho-forretningen," fortalte Duyen.
Melbourne blev valgt som det første "landingssted" for et veletableret pho-mærke, ikke kun fordi det er en af byerne med en udviklet kulinarisk scene, men også fordi det er en smeltedigel af mange kulturer.
Det er dog ikke nemt at bringe en lokal ret som Hanoi pho til et internationalt marked. Phos rejse, der engang tryllebandt turister med sin traditionelle hovedstadssmag, begynder først i dag.
Hr. Nguyen Xuan Thang og fru Co Thi Thanh Xuan på en pho-restaurant i Hanoi før deres afrejse til Australien - Foto: THIEN DIEU
Ifølge Le Ky Duyen er den største udfordring at opretholde ensartet smag. "Bat Dan pho har ikke alt for komplicerede ingredienser. Det vigtige ligger i tilberedningsteknikken, måden at forarbejde bouillonen på, så den har en fyldig smag fra benene, men stadig er let og ikke for krydret," delte hun.
Under tilberedningsprocessen modtog teamet i Australien træning i henhold til internationale restaurantstandarder. Alt fra tilberedning og serveringsmetoder til hygiejne- og fødevaresikkerhedsstandarder var standardiseret. Restauranten opretholdt også en velkendt oplevelse for gæsterne: et åbent køkkenområde, hvor kunderne kunne se bouillonen blive omhyggeligt tilberedt hver dag.
"Vi ønsker, at kunderne skal gå ind og føle, at dette er en vietnamesisk pho-restaurant, ikke en fuldstændig ændret version, der passer til udenlandsk smag," sagde hun.
Derfor forventes den første butik på adressen Lonsdale 197 i Melbourne, Victoria, Australien, at blive en destination, hvor internationale gæster kan opleve en del af vietnamesisk kultur gennem de mest velkendte retter.
Kilde: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
