Verden oplever dage med sørgmodig vind og kraftig regn, med en kulde i luften. Dette vejr får én til at længes intenst efter en dampende, duftende, krydret skål oksekødsgrød, en skefuld der varmer mave og tarme, uanset den triste efterårsvind udenfor, uanset hvem der trodser tågen og vinden.
Oksekødsgrød fra fru Has bod.
KOM TIL DONG HA FOR AT FINDE "MU HA'S" GRØDBUTIK
"Hey, hvis du besøger Dong Ha og ikke prøver en skål af Mrs. Has oksekødsgrød, så er det, hvad min yngre bror, oprindeligt fra Dong Ha og nu bosiddende i Da Nang, sagde til mig, mens vi i ro og mag nippede til et par pints af Hanoi -fadøl."
Jeg har spist oksekødsgrød mange steder og har udviklet en forkærlighed for det. For eksempel oksekødsgrødboden på Tran Quang Khai Street (Hue), okseaffaldsgrødsælgeren på fortovet på Ha Ton Quyen Street ( Ho Chi Minh City) eller den "sammensurrede" oksekødsgrød i Pleiku.
For over 20 år siden var jeg stadig hjemsøgt af billedet af en gammel kvinde, der solgte grød af okseaffald på et gadehjørne i Hanoi, hvor man kunne se hele koøjne stirre intenst på én, når man rørte i det. Hendes kunder var for det meste rickshaw-chauffører og bærere, da hver skål kun kostede to tusind dong. Men i lang tid nu har jeg ikke set den grødvogn mere.
"Men tante Has oksekødsgrød er den bedste, du kan ikke finde en skål oksekødsgrød som den andre steder," hævdede min lillebror. Nå, jeg var nødt til at prøve det, især efter at være landet i Dong Ha tidligt om morgenen, hvor min mave rumlede af sult efter en nat med ujævn rejse i sovebussen.
Jeg vinkede en motorcykeltaxachauffør, der ventede på kunder foran Le Duan-monumentet, ned og fortalte ham den adresse, jeg skulle hen til. Forvent ikke at skulle bestille en samkørselsservice i Dong Ha, for der er ingen her, så jeg tog bare en motorcykeltaxa, selvom jeg var tøvende og bekymret for at blive snydt. Men så skammede jeg mig over den tøven.
"Ms. Ha's Beef Porridge Shop" (et udtryk brugt i det centrale Vietnam om ældre kvinder) har intet skilt eller nogen specifik adresse overhovedet; den er vagt placeret et sted på Ngo Quyen Street, nær krydset med Nguyen Cong Tru Street. Forvent heller ikke at finde Ms. Ha's Beef Porridge Shop på nogen online søgemaskiner.
Motorcykeltaxachaufføren kørte rundt og ledte efter en grødbutik, og ringede til sidst endda til en slægtning for at spørge, om de kendte til fru Has grødbutik. Til sidst tog han mig med til en unavngiven oksekødsgrødbutik, hvor jeg så folk spise både indenfor og på fortovet.
Den gamle mand spurgte forsigtigt: "Er det fru Has grødbutik?" Efter at have modtaget bekræftelsen vendte han sig mod mig og sagde: "Vi er ankommet," tog derefter pengene og gik afsted, idet han resolut afviste mit entusiastiske og undskyldende tilbud om grød for hans øjeblikkelige tøven.
30 ÅR MED EN "FOLTÆLLER"-GRØDBOD
Men pyt med det, lad fortiden være fortid, og jeg var meget sulten. Jeg gik ind i fru Has grødbutik og så, at alle bordene var optaget, så jeg måtte dele bord med to gamle mænd, der var opslugt af at øse skefulde grød op for at nyde. Jeg bestilte straks en skål blandet grød med kød, travere, sener, ribben, ører og en kosnude og ventede ivrigt.
Jeg måtte vente omkring 5 minutter, fordi stedet var overfyldt, og der var kun én kvinde, der lavede grød, mens hendes mand sørgede for servering og borddækning. Grødboden lå i et toetagers hus; i stueetagen var der grøddisken og et par borde til kunder, mens resten var sat op på fortovet. Da jeg ankom klokken 7:30, virkede det som om, at det meste af grøden allerede var solgt.
Og ganske rigtigt, da skålen med grød blev bragt frem, var der en let brændt lugt fra bunden af gryden midt i den duftende grød. Heldigvis, hvis vi havde talt lidt langsommere, ville der ikke engang have været nogen brændt grød at skrabe af. Ved at tage en skefuld var det første indtryk, at oksekødsgrøden havde en meget god smag; aromaen af oksekød var stærk, men ikke skarp.
Rør forsigtigt med en ske, hvorefter den hakkede koriander og forårsløg fordeles og de luftige riskorn, der flyder i den lysegule væske, afsløres. Måden grøden tilberedes på her, involverer at simre hele riskorn, indtil de er bløde, men ikke grødede, så du stadig kan mærke sejheden og smage aromaen af riskornene, når du spiser dem.
Bouillonen til risengrøden er lavet af okseben, der er blevet grundigt deodoriseret, så den ikke længere har den karakteristiske stærke lugt. Benene simrer først, derefter tilsættes oksekødsstykkerne, og til sidst risen. Dette sikrer, at riskornene ikke bliver grødede, mens kødet er mørt, brusken fra ører og næse forbliver sprød, når den tygges, og al sødmen fra benene fjernes.
Takket være det har grøden en diskret sød, fyldig og virkelig fængslende smag. Jeg så næsten ingen tale, mens de spiste; de fokuserede bare på at spise kontinuerligt og snakkede kun livligt med hinanden eller med ejerne, når de var færdige. Det må være utroligt lækkert at få folk til at koncentrere sig om at nyde det på den måde.
En skål oksekødsgrød er dog stadig ufuldstændig uden lidt fiskesauce med ingefær, grønne peberkorn og frisk chili. Selv med Vinh Linh-peberkorn drysset i, kan denne krydrede fiskesauce ikke ignoreres. Du kan hælde fiskesaucen over grøden for at tilføje krydderi og fylde, eller du kan øse den op i en lille skål til at dyppe oksekødet og ribbenene i. Et par tårer vælder frem, jeg ved ikke om det er på grund af krydderiet, varmen eller lækkerheden?
Efter at have spist færdigt, og da jeg så at butikken var næsten tom, og ejeren var ved at rydde op, begyndte jeg tilfældigt en samtale om grødbutikken. Det viste sig at hun var fru Has yngste datter, knap i fyrrerne. Ikke underligt at jeg havde undret mig siden jeg ankom over, at hun så så ung ud, selvom hun blev kaldt "fru Ha". Hun beholdt dog stadig navnet "fru Has oksekødsgrød" i kundernes dragt, som om hun anerkendte familietraditionen.
Fru Ha begyndte at lave oksekødsgrød og sælge den fra en mobil bod for over 30 år siden, da Dong Ha stadig var en by, ikke en by. Selvom hendes hus ligger i afdeling 5, sælger hun ikke hjemmefra; i stedet bærer hun sin bod rundt i byen. Hendes grødbod dukker op omkring tidlig eftermiddag og er normalt udsolgt sidst på eftermiddagen.
Fru Has oksekødsgrød blev en "lækker, nærende og billig" eftermiddagssnack for mange generationer, der boede i Dong Ha, dybt indgroet i minderne hos sultne og madtrangende elever. Jeg tror, at min yngre bror fra Dong Ha også nød den lækre smag af fru Has oksekødsgrød fra den tid med trang, og nu, når han tænker på sin hjemby, er oksekødsgrød det første, der falder ham ind.
Min yngre bror husker fru Has grødbod med dens dampende skåle grød, duftende af trækul. Bare det at dufte grøden på afstand fik hans mund til at løbe i vand af sult og trang. Det skyldes, at dengang var de økonomiske forhold vanskelige, så det at spise grød var ikke noget, man bare kunne gøre, når man ville, selv til en meget "fattigmands" pris.
Takket være sin grødbod kunne fru Ha forsørge hele sin familie. Da hendes helbred blev dårligere, havde hun ikke længere kræfter til at bære grøden rundt, så hun åbnede en grødbutik derhjemme og satte borde og stole op i haven. Kunderne strømmede dog stadig til for at spise hendes grød, og hun stod også over for problemet med, at "hvis man kommer for sent, er grøden helt væk".
Nu har den yngste datter overtaget fra fru Ha, og har kun ændret salgstiderne fra eftermiddag til morgen, og fra en snack til en morgenmadsret. Ellers er kvaliteten af oksekødsgrøden den samme som før, med bløde, luftige riskorn, mørt stuvet kød, fyldig og smagfuld oksekødsblodbudding og en perfekt tyk bouillon.
En skål blandet grød koster 35.000 dong, mens en almindelig skål kun koster omkring 20.000 dong. Den pris er stadig overkommelig for arbejdende mennesker, ligesom for 30 år siden. Dong Ha er mere velstående nu med mange eksklusive restauranter, men det jeg husker mest fra Dong Ha er en simpel skål oksekødsgrød. Især på kolde, regnfulde dage som i dag.
En Le
Kilde: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)