Tran Ngoc Nghias og andre vietnamesiske kokkes rejse med at bringe vietnamesisk køkken til andre lande er ikke blot en professionel historie, men også en rejse med at bevare og sprede den nationale identitet. Hver ret, der modtages varmt i udlandet, er et bevis på den vietnamesiske kulturs vedvarende appel i globaliseringens strøm. - Foto: Leveret af kokken.
Med sine harmoniske, raffinerede og karakteristiske smagsoplevelser hævder det vietnamesiske køkken gradvist sin plads på det globale kulinariske landkort.
Gennem årene har kok Tran Ngoc Nghia ledsaget forskellige agenturer og organisationer på adskillige oversøiske rejser for at introducere de fineste aspekter af vietnamesisk køkken. Hun fortalte, at når hun ser internationale gæster begejstret nyde retter fra sit hjemland, synes alle besværlighederne at forsvinde.
Vietnamesisk køkken erobrer den internationale scene.
I 2022 påtog kokken Tran Ngoc Nghia og kunsthåndværkeren Le Hong Chien sig opgaven med at promovere vietnamesisk køkken på et 6-stjernet hotel i Kuwait. Ifølge den oprindelige plan skulle de to kunsthåndværkere kun servere vietnamesiske retter tre dage om ugen i to uger.
Den særlige forkærlighed blandt lokale spisesteder førte dog til, at programmet blev forlænget i over en måned, hvor hyppigheden blev øget til seks dage om ugen.
Hver dag tilbereder kokkene en buffetmenu bestående af 10 velsmagende retter såsom oksekødsnudelsuppe, pho, banh xeo (vietnamesisk velsmagende pandekage), banh beo (dampet riskage) og bot loc (tapioka-dumpling), sammen med 10 traditionelle søde retter og desserter. Deres arbejdstid strækker sig fra morgen til sen aften.
Det, der overraskede fru Nghia, var, at mange gæster vendte tilbage i flere dage i træk bare for at fortsætte med at nyde vietnamesisk mad. De delikate smagsoplevelser, balancen mellem sure, krydrede, salte og søde elementer, sammen med den omhyggelige tilberedning, har skabt en unik appel til det vietnamesiske køkken i hjertet af Mellemøsten.
Tidligere, i 2018 i Tyskland, tiltrak den vietnamesiske stand også et stort antal besøgende på en specialiseret restaurant- og hotelmesse. Kendte retter som forårsruller og friske boller blev introduceret, ledsaget af en sød-sur dipsauce.
I starten var mange gæster tøvende med at overveje fiskesauce, men efter at have smagt den, blev de ved med at vende tilbage under hele arrangementet. Mange udtrykte overraskelse over at opleve en smag, de anså for at være "svær at finde i Europa".
Du vil måske også synes om
For nylig, i 2025, for at fejre 80-årsdagen for landets grundlæggelse, fortsatte kok Tran Ngoc Nghia og hans kolleger på invitation fra det vietnamesiske konsulat i Thailand deres rejse med at promovere vietnamesisk køkken.
Hundredvis af portioner af vietnamesiske, velsmagende pandekager (banh xeo), vermicelli i Hanoi- stil med grillet svinekød (bun cha), krabbeforårsruller (nem cua be), klæbrig ris med kylling (xoi ga) samt hundredvis af glas frugtte blev omhyggeligt tilberedt til cirka 1.000 gæster. Mange signaturingredienser såsom fiskesauce, krydderurter, citrongræs, rejer og svinebryst blev importeret direkte fra Vietnam for at sikre autentiske smagsoplevelser.
Selv før måltidet begyndte, stod gæsterne i kø for at nyde de lækre retter. Blandt dem var de gyldne, sprøde vietnamesiske, velsmagende pandekager (banh xeo) i Centralvietnam-stil. Den omhyggelige præsentation – hver portion pandekage serveres med friske grøntsager og dipsauce – hjælper internationale gæster med fuldt ud at forstå, hvordan man nyder vietnamesisk mad, og dermed tydeligt værdsætte dybden af den vietnamesiske kulinariske kultur.
Kok Tran Ngoc Nghia instruerer kokke i Kuwait i, hvordan man laver forårsruller - Foto: FBNV
Nationens "bløde magt"
Det er altid hårdt arbejde at rejse til udlandet for at lave mad og promovere autentisk vietnamesisk mad til venner over hele verden . Men fru Nghia siger, at hun finder glæde og lykke i dette arbejde, så alle besværlighederne forsvinder.
"Mange kunder fra Kuwait er kommet for at spise her og har spurgt, hvordan de vil spise disse retter igen i fremtiden. Jeg svarede, at de skulle komme til Vietnam, og at jeg ville introducere og guide dem til mange flere lækre vietnamesiske retter," sagde hun glad.
Ifølge kok Tran Ngoc Nghia har vietnamesisk køkken en høj grad af standardisering: hver ret er forbundet med sin egen dipsauce og en karakteristisk kombination af krydderier og urter.
Det er denne omhyggelighed, der skaber en umiskendelig identitet. Hun mener dog også, at nogle restauranter i forbindelse med integrationsprocessen, af forretningsmæssige årsager, har justeret deres smagsoplevelser for at passe til den lokale smag og utilsigtet udvandet den traditionelle identitet.
Baseret på den virkelighed udtrykte hun sit ønske om flere autentiske vietnamesiske restauranter i udlandet, med varierede designs og menuer, så internationale venner ikke blot kan lære maden at kende, men også forstå mere om Vietnams befolkning og kultur.
Du vil måske også synes om
Serverer vietnamesiske, velsmagende pandekager til kunder i Kuwait - Foto: Leveret af den interviewede.
Fra et professionelt organisatorisk perspektiv understregede hr. Nguyen Quoc Ky, formand for Vietnam Culinary Culture Association, at kulinarisk kultur er en effektiv "blød magt" i konkurrence og integration. Når det promoveres korrekt, vil køkken bidrage til at sprede landets image, vække national stolthed og hæve Vietnams position på den internationale scene.
"Vietnam er virkelig verdens køkken. Hvis vi gør et godt stykke arbejde med at promovere det, vil vietnamesisk køkken nå endnu længere," bekræftede han.
Tilbage til emnet
HOANG LE
Kilde: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)