Den duftende aroma af grillet fisk fra landsbyen Thach Kim fylder luften.

I dagene op til Tet (månenytår) brænder bålene i Thach Kims grillede fiskerlandsby (Loc Ha-kommunen) konstant. Duften af ​​grillet fisk blander sig med den salte havbrise, og adrætte hænder, der arbejder over de glødende kul, producerer ikke kun partier af varer i tide til Tet-markedet, men bevarer også stille og roligt "havets sjæl" - en varig værdi, der er gået i arv gennem generationer af fiskere.

Dette er Thach Kims grillede fiskelandsby (Loc Ha kommune), med over 40 husstande involveret i handelen. I disse dage, fra tidlig morgen, summer køkkenerne af aktivitet. Efterhånden som Tet (måkanytår) nærmer sig, stiger antallet af bestillinger, og arbejdstempoet her bliver endnu mere hektisk og hurtigt.

Fru Tran Thi Nguyet (fra landsbyen Lien Tan) er en af ​​dem, der har været involveret i fiskegrillningsbranchen i årtier. Fru Nguyet starter normalt sin dag med at tilberede fisken. Frisk fisk købes direkte fra Thach Kim fiskehavn og bringes derefter tilbage for at blive renset, skåret i skiver og tilberedt til kontinuerlige portioner af grillet fisk i løbet af dagen.

Under Tet (vietnamesisk nytår) er fisk som makrel, havaborre, ansjoser og havbars de mest populære valg. Hver type fisk har sin egen unikke tekstur, fedtindhold og smag, hvilket kræver omhyggelig opmærksomhed fra fiskeren, lige fra udvælgelsen af ​​ingredienserne til tilberedning af trækul og vedligeholdelse af bålet.

Efter at være renset og tilberedt, skæres fisken i små stykker. Forudbestilte portioner grilles separat, og kundens navn og vægt er omhyggeligt mærket for at undgå forvirring og sikre, at hver portion fisk når kunden til tiden og i den korrekte mængde.

Hvert stykke fiske er pænt arrangeret på grillen, placeret tæt sammen uden overlapning, så når det placeres på de varme trækul, kan det absorbere varmen fuldt ud. Grillerens hænder bevæger sig hurtigt og vender fisken jævnt, fordi selv en lille overdreven varme kan ødelægge fiskens karakteristiske smag.

For fru Nguyen Thi Lai (landsbyen Hoa Thanh) er den tolvte månemåned den travleste tid på året, hvor antallet af bestillinger stiger 3-4 gange i forhold til normale dage. Fra klokken 4-5 om morgenen er fru Lais køkken allerede i fuld gang med aktivitet, nogle tilbereder ingredienserne, andre griller fisken, og arbejdet fortsætter til sent om aftenen.

Et stykke lækker fisk placeres på grillen, når trækullene lige akkurat gløder rødt. Ilden er ikke for stærk, kun nok til at brænde fiskens overflade, så fedtet drypper og knitrer ned på kullene. Grilleren vender tålmodigt fisken regelmæssigt og overvåger omhyggeligt varmen, så kødet tilberedes grundigt og frigiver en duftende "havaroma", der bliver gyldenbrunt, samtidig med at det bevarer sin naturlige sødme og fylde.

I gennemsnit forbruger hver grillstation 300-400 kg fisk om dagen, en 2-3 gange stigning i forhold til normale dage. Efterhånden som Tet nærmer sig, hober ordrerne sig op, fisken ankommer kontinuerligt fra tidlig morgen til sen aften, og trækulsgrillene brænder næsten uafbrudt.

Den stigende varme, blandet med aromaen af ​​grillet fisk, gennemsyrede det lille køkken. Dette er også et af de karakteristiske træk ved Thach Kims grillede fiskelandsby hver årgang.

I køkkenet hos fru Tran Thi Tuyet (landsbyen Long Hai) er grillede ansjoser, udover makrel og havaborre, også blevet en populær ret. De er ikke kun velegnede til at tilberede forårsfestmåltidet, men mange kunder bestiller dem også tidligt og vælger de flotteste fisk at give som gaver, hvilket formidler smagen af ​​havet efter Tet-feriens genforeninger.

Friske ansjoser kan, efter at være blevet grundigt grillet, tilberedes yderligere i forskellige retter. Hver lille, sprød fisk bevarer sin naturlige salte smag, og med enkel tilberedning kan den bruges til at skabe lækre retter, der er velegnede til både hverdagsmåltider og Tet-fester (månenytår).

Den brændende hede fra ilden bremsede ikke fiskens smidige hænder og velkendte bevægelser. Indbyggerne i fiskerlandsbyen Thach Kim passede tålmodigt ilden og vendte fisken jævnt, så hver portion blev stegt gyldenbrun og klar til årets afslutning, hvilket bragte smagen af ​​havet til hvert Tet-måltid.

På grund af øget efterspørgsel er prisen på grillet fisk i øjeblikket også steget med 10-15 %. Specifikt varierer prisen på makrel fra 25.000 til 45.000 VND/fisk, pomfret fra 40.000 til 50.000 VND/fisk, scad fra 65.000 til 75.000 VND/kg, snapper fra 45.000 til 50.000 VND/fisk og tun fra 250.000 til 350.000 VND/kg.

Mere end blot et levebrød er hver glødende ildsted også et sted, hvor kystlandsbyens traditionelle håndværk bevares, og hvor den salte smag og "havets sjæl", der er gået i arv gennem generationer, bevares.

Kilde: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html