Lækker tung lo mo-ret fra Cham-folket

Når man nævner Cham-folket, kan man ikke undgå at nævne deres kulinariske kultur med mange retter, der, når de først er smagt, er uforglemmelige, blandt hvilke tung lo mo er et must-try.

Tørring af bambusskud i morgensolen. Foto: DANG LAN

På Cham-sproget betyder "tung" indvolde, og "lo mo" betyder ko, også kendt som oksekødspølse. Vi besøgte Mr. Alis familie, der bor i landsbyen Phum Soai i Chau Phong-kommunen, lige da de lavede denne specialret. Mr. Ali forklarede: "Navnet 'tung lo mo' refererer ikke blot til ingredienserne, men afspejler også Cham-folkets unikke kulturelle karakteristika. Mine bedsteforældre fortalte, at Cham-folket i fortiden, når livet var svært, ofte brugte alle dele af koen til at lave mad. Brugen af ​​indvoldene til at lave pølse demonstrerer sparsommelighed og respekt for, hvad naturen giver. Samtidig er 'tung lo mo' en ret, der forbindes med festivaler og helligdage, og som symboliserer genforening og samhørighed i samfundet."

Tilberedning af denne specialret involverer mange trin. Oksekødet skal være frisk, og kun sundt, naturligt opdrættet kvæg anvendes. Til den ydre hud bruger Cham-folket oksetarme. Efter at have vasket ydersiden vendes tarmene på vrangen og skrabes rene igen. Både indersiden og ydersiden af ​​tarmene rengøres gentagne gange med saltvand, alkohol og ingefær. Dette sikrer hygiejne og fjerner den ubehagelige lugt af oksekød. Derefter forsegles den ene ende, pustes op med luft og tørres. Dette forhindrer tarmene i at klæbe sammen under tørring, gør det lettere at fylde ingredienserne og muliggør længere holdbarhed.

Du vil måske også synes om

Da Nang, omdrejningspunktet for sommerturismesæsonen 2026.Da Nang, der er hædret af internationale rejsesider og bookingplatforme, beviser sin særlige appel til store grupper og familier, der leder efter en sommerferie i 2026.

Ingredienserne er udvalgt fra okselår, magert kød eller udbenet kød uden sener, sammen med en lille mængde oksefedt (eller oksebryst) i et bestemt forhold, skåret i små tern for nem indsættelse i tarmene. Alle ingredienser blandes grundigt med krydderier som salt, MSG, hvidløg, peber og et par traditionelle Cham-ingredienser ... Tidligere tilsatte Cham-folket ikke sukker, men for at imødekomme kundernes efterspørgsel tilsættes der nu lidt sukker for at forbedre smagen.

Efter at alle ingredienserne er tilberedt, stoppes det marinerede oksekød i oksetarme, bindes i sektioner og gennembores med en skarp genstand for at frigive dampen, inden det soltørres. Tung lò mò soltørres kun tidligt om morgenen og opbevares i køleskabet. Der findes også en sur version af dette produkt; ingredienserne er de samme som i den ikke-sure version, men når kødet marineres, tilsættes rester af kogt ris, som lades fermentere natten over, hvilket giver det en naturligt mild sur smag.

Der er mange måder at nyde tung lò mò (en type tørret fisk) på, såsom dampning, friturestegning eller grillning, men grillning er stadig det mest populære valg (den koges kort i frisk kokosvand inden grillning). Tag de tørrede tung lò mò-stykker, skær dem i segmenter og grill dem over varme trækul. Den sydende lyd af fedtet, der glimter på tung lò mò, den opstigende røg og aromaen af ​​krydderier stimulerer smagsløgene, hvilket gør den meget tiltalende for spisende gæster. Når man nyder de varme tung lò mò-skiver fra trækulsgrillen, vil spisende opleve en karakteristisk smag. Peberens milde krydring, den fyldige aroma og den unikke syrlighed af tung lò mò, især når den spises med savtakkoriander og basilikum dyppet i sojasauce, gør den endnu mere lækker.

Alis families tung lò mò (en slags pølse) er håndlavet fra start til slut, fra råvarerne til krydderierne, og selv den ydre pølse er lavet af ko-tarme, hvilket bevarer familiens traditionelle håndværk, der er gået i arv gennem generationer.

Da vi forlod Cham-familien, var vi stadig betaget af de unikke smagsoplevelser fra deres lokale specialiteter. Udover maden nød vi også den fredfyldte skønhed i flodlandskabet, besøgte traditionelle håndværkslandsbyer og fordybede os i Cham-folkets dagligdag langs den blide Hau-flod.

Du vil måske også synes om

Næstformand for An Giang Provincial People's Committee Le Trung Ho arbejdede med kommunerne Tri Ton, O Lam, Co To og Vinh Gia.Om eftermiddagen den 4. juni ledte næstformand for An Giang-provinsens folkekomité, Le Trung Ho, en provinsiel delegation til et arbejdsmøde om socioøkonomiske spørgsmål med kommunerne Tri Ton, O Lam, Co To og Vinh Gia.

DANG LAN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html