Et århundrede med fiskesauce fra grænseregionen.

I lang tid har Chau Doc fiskesaucemarkedet været et sted, hvor man har solgt alle mulige berømte tørrede og fermenterede fiskeprodukter, hvilket afspejler den rige kulinariske kultur i flodregionen. Fiskesaucefremstillingsfaget har eksisteret i hundreder af år, forsørget mange familier og bevaret sjælen i grænseregionen An Giang.

En typisk fiskesaucebod i Chau Doc-distriktet. Foto: GIA KHANH

Chau Doc City er nu opdelt i Chau Doc-distriktet og Vinh Te-distriktet, men byen deler stadig mange ligheder, herunder de lange strækninger af fiskesaucemarkeder, der strækker sig fra den ene ende af distriktet til den anden, og som bevarer byens ry som "fiskesaucehovedstaden" i den sydvestlige region af Vietnam. Når man besøger disse fiskesaucemarkeder ved mange lejligheder, forbliver den velkendte følelse: rækker af farverige krukker med fiskesauce, hvis karakteristiske aroma fylder luften. Bare en slentretur gennem markedet giver en fornemmelse af, at dette traditionelle håndværk har eksisteret og blomstret i hundredvis af år.

Håndværket til fremstilling af fiskesauce opstod her meget tidligt og var tæt knyttet til de naturlige forhold i Mekong-flodens opstrømsregion. Chau Doc-floden, Hau-floden og Vinh Te-kanalen leverer rigelige akvatiske ressourcer. I oversvømmelsessæsonen strømmer fisk og rejer ind med strømmen, mere end de lokale kan forbruge. Derfor udtænkte de metoder til at salte og fermentere fisken for at sikre konservering og langvarig brug. Fra de første partier af fiskesauce, der kun var beregnet til familiemåltider, udviklede håndværket sig gradvist til en kommerciel produktionsaktivitet. Med tiden er mange berømte fiskesaucemærker opstået, som er gået i arv fra generation til generation. Det anslås, at der findes hundredvis af husstande og fiskesauceproduktionsfaciliteter i varierende skala, der bidrager til bevarelsen og udviklingen af ​​dette traditionelle håndværk i den sydvestlige grænseregion.

Fru Le Thi Khanh Vy, bosiddende i Chau Doc-distriktet, har 28 år gammel 10 års erfaring i familiens fiskesauceforretning. "Min familie leverer alle slags fiskesauce og tørrede skaldyr; vi har næsten alt. Vores boder er åbne dag og nat, fordi turister besøger Ba Chua Xu-templet på Sam-bjerget når som helst på dagen eller natten. Vi er afhængige af det for at drive forretning," fortalte fru Vy. Næsten alle sælgere kender journalister og turister, der kommer for at filme og fotografere fiskesaucemarkedet. Jo længere markedets image spredes, jo mere udvider deres forretning, så alle byder dem velkommen med ægte varme og oprigtighed.

Du vil måske også synes om

Stramme styringen og øge trafikbevidstheden blandt unge.I øjeblikket er en del af unge mennesker uforsigtige, når de deltager i trafikken. Denne situation kræver inddragelse af retshåndhævende myndigheder, skoler og familier for at afhjælpe problemet og øge bevidstheden om lovoverholdelse blandt dem.

At lave fiskesauce er ikke bare et erhverv, men også en erfaring, der er opbygget over mange år. Hovedingredienserne er ferskvandsfisk såsom slangehovedfisk, malle og andre arter fanget i floder og rismarker i de opstrøms områder. Efter rensning saltes fiskene og fermenteres i krukker eller gryder i 30-90 dage. Derefter blander fiskesauceproducenterne ristet rismel, palmesukker og krydderier i efter hver virksomheds egen hemmelige opskrift. Fermenteringsprocessen kræver omhyggelighed og erfaring for at skabe den fyldige, karakteristiske smag. Baseret på erfaringer fra tidligere generationer delte fru Vy: "Hver produktionshusholdning har sin egen hemmelige opskrift, der tiltrækker sin egen kundebase. Men alle støtter hinanden i købs- og salgsprocessen, aftaler priser og driver forretning på en civiliseret og høflig måde uden aggressivt at hverve kunder eller engagere sig i urimelig konkurrence med andre husstande."

Derudover strejfer der, udover de mange store og små fiskesauceboder, mange mobile fiskesaucesælgere rundt i gaderne, der fører til Ba Chua Xu-templet på Sam-bjerget i Vinh Te-distriktet, klar til at henvende sig til turister. Fru Nguyen Thi Ut (51 år), bosiddende i Vinh Te-distriktet, sagde, at hele hendes familie har levet af denne mobile bod i årtier. "Hvis man har meget kapital, kan man åbne en stor bod; hvis man har mindre kapital, skal man være villig til at flytte rundt ligesom mig. Generelt lever man i denne fiskesauceregion af fiskesauce; man behøver ikke bekymre sig om mangel på kunder," udtrykte fru Ut.

Hvis du ikke er bekendt med fermenteret fiskepasta, kan du fare vild i rækkerne af boder, der sælger alle mulige slags produkter. Med forståelse af kundepsykologi fremviser enhver bodejer tydeligt type og pris. På den ene side koster den specielle slangehoved-fiskepasta og den specielle ansjos-fiskepasta 80.000 VND/kg; fiskefiletpasta koster 240.000 VND/kg, mens mallepasta når 300.000 VND/kg. På den anden side koster thailandsk fiskepasta 160.000 VND/kg, med en forskel på omkring 10.000 VND/kg mellem den almindelige og specielle type. Så er der også mallepasta, mallepasta med papaya... Men uanset om du er kyndig eller ej, vil turister stadig blive overvældet af den mørkebrune farve på slangehoved-fiskepasta, den lysegule farve på ansjos-fiskepasta og den klare røde farve på thailandsk fiskepasta. Den fyldige aroma af fiskepaste fremkalder minder om et landligt måltid med en dampende gryde fiskepaste i hotpot eller en duftende skål med fiskepaste i nudelsuppe ... retter, der er blevet kulinariske symboler for Mekongdeltaet.

Omfanget og vitaliteten i denne fiskesauceregion demonstreres yderligere af, at lokalområdet gentagne gange har organiseret Chau Doc - An Giang Fish Sauce Festival, der tiltrækker hundredvis af producenter og virksomheder af fiskesaucer og specialprodukter. Når man ser udstillingsområdet med hundredvis af stande, hvor snesevis af traditionelle fiskesaucer og mange regionale specialiteter introduceres til besøgende, kan man tydeligt mærke den stærke udvikling af "fiskesauce"-industrien i grænseregionen Chau Doc.

Med en historie der strækker sig over et århundrede, har landsbyen Chau Doc, der producerer fiskesauce, været højt anset og anerkendt af Intellectual Property Office som et kollektivt mærke af Chau Doc-fiskesaucespecialiteter. I 2022 bekræftede Vietnams registreringsorganisation (VietKings) rekorden som "Chau Doc City - Stedet med de mest sydstatsinspirerede fiskesauceproduktionsfaciliteter i Vietnam".

Du vil måske også synes om

Ændr landbrugsmetoderne for at bevare rejeindustrien.Stillet over for klimaforandringernes konsekvenser innoverer rejeopdrættere i An Giang proaktivt deres produktionsmetoder og anvender nye landbrugsteknikker for at forbedre effektiviteten og opnå bæredygtig udvikling.

GIA KHANH

Kilde: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-huong-mam-mien-bien-a481174.html