Sojasauce i et landmåltid

Vandspinat med fermenteret sojabønnepasta.

Retten værdig til en konge

Denne enkle ret er ikke kun Hung Yens stolthed, men også berømt på det vietnamesiske kulinariske landkort. Den er endda blevet udødeliggjort i en traditionel folkesang: "La agurk, Lang mynte, Bang forårsruller, Ban sojasauce, Van Van fiskesauce, Dam Set aborre..."

Sammen med Nam Dan sojasauce (Nghe An) og Duong Lam sojasauce (Hanoi) var Hung Yens ban sojasauce engang en delikatesse, der blev tilbudt kejseren. I dag har denne dipsauce overskredet landsbygrænserne og indtager stolt en plads på elegante festborde sammen med andre udsøgte retter såsom sjældent oksekød, gedekød og vildsvinekød.

Den mest berømte og lækre sojasauce kommer fra landsbyen Ban, byen Ban Yen Nhan, My Hao-distriktet. Her har sojasauceproducenter samlet fire essentielle elementer: sojabønner af høj kvalitet, sojasaucegærningsstarter (gær), rent vand og håndværkernes dygtige hænder. Sojabønner, selvom de dyrkes overalt, giver mere rigelige, ensartede, gyldengule bælge i den alluviale jord langs flodbredden.

Processen med at lave fermenteret sojabønnepasta er en kunst, der kræver tålmodighed og omhyggelig opmærksomhed på detaljer, og det er også en hemmelig opskrift, der er gået i arv gennem generationer i familier.
Klistret ris er lavet af klæbrig ris (specifikt "gyldne blomst"-sorten), som udblødes og derefter koges til klistret ris.

Når den klæbrige ris er kogt, spredes den ud på en bakke for at køle af, dækkes derefter med lotusblade eller taroblade og lades fermentere, indtil der dannes mug. Tør den derefter i tør sol, indtil muggen blomstrer og føles let og luftig som bomuld, når du holder den i hånden.

Du vil måske også synes om

Der vil være gågader og natmarkeder i Hai Phongs bymidte.Ifølge planen vil natmarkedet og gågaden være åbne fra kl. 18.00 til midnat den 26.-28. juni og derefter fortsætte fredag, lørdag og søndag aften hver uge.

Ho Chi Minh City ligger på 6. pladsen på listen over verdens bedste madbyer.Fusionen af ​​gademad, traditionelle retter og moderne trends har gjort Ho Chi Minh City til en af ​​de destinationer, der tiltrækker opmærksomhed fra det internationale kulinariske samfund.

Ho Chi Minh City bliver blandt verdens bedste maddestinationer i 2026Ho Chi Minh City rangerede som nummer 6 på Time Out-magasinets liste over de 20 bedste madbyer i verden i 2026, hvilket cementerer dens position på det globale kulinariske landkort.

Efter omhyggelig udvælgelse ristes sojabønnerne på sand. For at riste dem jævnt skal ilden holdes stabil, og bønnerne skal konstant røres. Selv de lerkar, der bruges til at lave sojasaucen, er udvalgt fra landsbyen Tho Ha i Bac Giang-provinsen.

Vandet, der bruges til at udbløde bønnerne, er klart og sødt og kommer fra landsbyens brønd. Saltet, der bruges her, er ikke valgt tilfældigt; folkene i Ban-landsbyen foretrækker Hai Hau havsalt for at opnå den rette smag.

Farverne glimter

Hver morgen, mens det gyldne sollys skinner på gårdspladsen, åbner landsbyboerne i Ban lågene på deres sojasovsglas, bruger bambuspinde til at røre i saucen og tilsætter vand. De lader lågene stå åbne for at lufttørre i solen og dækker glassene med plastikposer for at beskytte dem mod regnvand, når det regner.

Den fermenterede sojabønnepasta efter tilberedning.

Sojasauce trives i sollys; jo stærkere solen er, desto mere gylden og blank bliver den. Den er dog uegnet til regn; selv et par regndråber kan ødelægge sojasauceglasset. Øseskeen, der bruges til at øse sojasaucen, er normalt lavet af et stykke kokosnøddeskal med et bambushåndtag. Før øsning rører man typisk sojasaucen grundigt med øsen.

Det er hårdt arbejde at lave fermenteret sojabønnepasta og kræver omhyggelig sans for detaljer, men en flaske er meget billig og koster kun et par titusindvis af dong. Når den er købt, kan brugerne tilpasse den efter deres præferencer og forvandle den til et magisk krydderi.

Når du dypper kogt vandspinat i en skål med fermenteret sojabønnepasta og fører den til munden, mærker du smagen af ​​den fermenterede sojabønnepasta sprede sig over tungen og vækker dine sanser. Du mærker saltets salthed og sojabønnernes vedvarende sødme blandet ind i hvert stykke grøntsag. Det er som at nyde den enkle, rustikke essens af landet.

Du vil måske også synes om

De chikke stemninger – En rejse for at opdage de udsøgte smagsoplevelser af kylling på Rex Hotel SaigonMidt i det pulserende liv i Ho Chi Minh Citys centrum, hvor kulinariske oplevelser i stigende grad er eftertragtede som en måde at nyde livet på, introducerer Rex Hotel Saigon det særlige kulinariske program "The Chic Vibes" på Rooftop Garden Bar – et grønt område højt over byen.

Japanske "superfoods" erobrer det globale marked.Natto, en japansk fermenteret sojabønneret, vinder popularitet verden over takket være sit ry som en "superfood" med sundhedsmæssige fordele, og eksporten er tredoblet mellem 2017 og 2025.

Hvorfor bliver berømtheder ofte taget med ud for at spise knækket ris (com tam), når de besøger Ho Chi Minh City?Bag den tallerken med knækkede ris, som berømtheder nyder, når de besøger Ho Chi Minh City, gemmer sig en historie om byidentitet, kulinarisk kultur og en form for 'blød magt', der stille og roligt promoverer byens image i det internationale samfund.

Hver gang jeg vender tilbage til min hjemby, er min yndlingsret karuss stuvet med bananer og fermenteret sojabønnepasta, omhyggeligt tilberedt af min svigermor. Hun tager til Đo-markedet for at købe karuss. Denne ydmyge flodfisk skaber en unik og lækker smag, når den stuves med grønne bananer.

Min svigermor marinerer med sine dygtige hænder karusserne med ingefær, galanga, citrongræs, chilipeber og lidt fermenteret sojabønnepasta. Efter marineringen arrangeres fisken omhyggeligt i en gryde, skiftevis med lag af galangablade, grønne bananer og fermenteret sojabønnepasta, og derefter simres den ved svag varme. Indtil alt er godt blandet, og aromaen af ​​den fermenterede sojabønnepasta-marinade fylder luften, er den klar til servering.

Hele familien samledes på den luftige veranda. De samlede stykker af braiseret fisk op, tilsat aromaen af ​​sojasauce, ingefær, citrongræs og et strejf af krydret chili. En skive grøn banan, blød og sød, absorberede smagen af ​​sojasaucen. Intet kunne sammenlignes med mors madlavning; når du først har smagt den, vil du aldrig glemme den.
Hver gang jeg går i supermarkedet og ser en krukke sojasovs på hylden, får det mig til at blive nostalgisk over de hjemmelavede måltider, min mand plejede at lave i Nordvietnam.

Kilde: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html