Sødme i khau-sli

I den bjergrige region Dinh Hoa har khau-sli – en simpel, puffet riskage – længe haft en særlig plads i Tay-folkets hjerter blandt de mange traditionelle retter. Udadtil er det bare puffet, klæbrig ris blandet med gylden melasse og et strejf af ingefærkrydderi. Men bag denne enkelhed ligger en dyb filosofi: Mennesker, der ved, hvordan man forener og deler, skaber varig styrke.

Khau-sli, en rustik lækkerbisken, er en favorit blandt mange, når de nyder te.

For at lære mere om khẩu-sli-ritualet mødtes jeg med fru Nguyen Thi Ha i landsbyen Bai Lenh i Dinh Hoa kommune. I over et årti har hun været ansvarlig for at tilberede khẩu-sli-ofringene under Long Tong-festivalen, hvilket viser den tillid, som hele samfundet har til hende.

Fru Ha fortalte om sit håndværk med en stemme, der var både inderlig og advarende: For at lave lækker khẩu sli (en slags vietnamesisk klæbrig riskage) skal man starte med risen. Klæbrig ris som "nếp vải" eller "nếp cái hoa vàng" er de mest værdifulde. Læg risen i blød i blot to timer, hæld den derefter fra og bland lidt majsstivelse eller almindeligt rismel i, så kornene ikke klistrer sammen, når de dampes. Varmen skal kontrolleres omhyggeligt; risen skal tages af varmen, så snart den er gennemstegt. Hvis den er overkogt, bliver risen grødet, og retten vil blive ødelagt.

De kogte klæbrige ris køles af, hvorefter kornene luftes op og står natten over, før de knuses for at flade dem ud. Risteprocessen er ikke så nem, som mange tror. Fru Has hemmelighed er kun at riste omkring en halv skål ris ad gangen, så de puffede riskorn udvider sig jævnt og bliver sprøde. Til sidst blandes alt med tyk, klæbrig melasse, som slik. "At bruge melasse er stadig det bedste; den sødme er så delikat og gennemtrængelig," afslørede fru Ha.

I de senere år har folk tilsat sesamfrø, jordnødder eller puffed ris til kagen, men for hende forbliver sjælen i khẩu sli den varme, krydrede aroma af ingefær og den subtile duft af melasse.

Du vil måske også synes om

Van Phu arrangerer 'The Selected'-serien af ​​oplevelsesmæssige begivenheder: En eksklusiv galla for eliteejere.Van Phu Real Estate Development Joint Stock Company præsenterer officielt eventserien "The Selected", der åbner et oplevelsesrigt rum, hvor øjeblikke af raffineret livsstil fortælles gennem kunstens og køkkenets sprog. Det første arrangement finder sted den 6. juni 2026 på Thu Thiem Riverstage.

I fru Has barndomsminder var Tet (månenytår) en tid, hvor hele familien samledes omkring bålet for at lave "khau-sli" (en slags vietnamesisk riskage). Røg hang på køkkenvæggene, og den søde aroma af melasse fyldte luften. Børnene ventede ivrigt på, at kagerne skulle køle af, så de kunne brække et stykke af. Fordi der ikke var nogen måde at konservere dem på, var kagerne kun sprøde i én dag, så hver Tet lavede hendes familie dem løbende, en ny portion hver dag.

Khẩu-sli var engang en dyrebar gave fra Tay-folket, der blev respektfuldt placeret på altre under festivaler, givet som belønning til børn og udvekslet mellem naboer. Før fremkomsten af ​​industrielt konfekture var det næsten den eneste søde godbid ved Tet (månenytår) i Tay-landsbyerne i Dinh Hoa.

Nu om dage, med et mere komfortabelt liv og supermarkeder fyldt med slik, er khẩu-sli (en slags vietnamesisk kage) stadig til stede på Tay-folkets festborde hvert forår, under familiesammenkomster. Det er ikke fordi det er udførligt eller luksuriøst, men fordi det bærer minder. Folk spiser khẩu-sli for at huske den rytmiske lyd af morteren og støderen, det varme, røgede køkken og de fælles følelser i fællesskabet i denne tidligere krigszone.

Navnet på kagen siger nok det hele: "Khẩu" betyder ris, og "Sli" betyder at hænge sammen. De løse riskorn er bundet sammen af ​​melasse. Ligesom mennesker kan styrke kun skabes gennem enhed og deling. Dette budskab formidles gennem en simpel kage, der gives videre fra generation til generation, fra en Tet-sæson til den næste.

Midt i utallige moderne delikatesser har khẩu sli (en slags vietnamesisk riskage) stadig sin egen særlige plads, ikke blot ved festbordet, men også ved at have en betydelig vægt i samfundets bevidsthed som et varigt kulturelt symbol. På forfædrenes alter under Tet (vietnamesisk nytår) er et stykke khẩu sli pænt placeret som et ønske om fred og enhed for fremtidige generationer.

Du vil måske også synes om

11 restauranter i Vietnam vil blive tildelt Michelin-stjerner i 2026.Om aftenen den 4. juni annoncerede Michelin-guiden i Hanoi sit udvalg af restauranter for 2026 i Hanoi, Ho Chi Minh City og Da Nang, hvor 11 restauranter opnåede én Michelin-stjerne.

Jeg undrer mig over, hvad der har givet khẩu-sli sin vedvarende vitalitet? Måske er det enkelheden, ligesom Tay-folkets ægte kærlighed, der er indlejret i hvert stykke kage. Blot et lille stykke er nok til at fremkalde varme minder fra svundne dage, fra genforeningstider. Og derfor, når man er langt hjemmefra, vil alle huske deres landsby, den livlige lyd af stødere, der stamper ris ved ildstedet, og et inderligt kald vil give genlyd i deres hjerter: "Lad os tage hjem!"

Kilde: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/