Hvorfor kan koreanere lide at spise fermenteret mad?

Det koreanske folks præference for fermenterede fødevarer er ikke blot et spørgsmål om smag, men stammer fra et overlevelsesinstinkt under barske vintre.

Koreansk kulinarisk kultur har en stærk indflydelse på verdenskortet, og et af dens mest genkendelige kendetegn er dens fermenterede fødevarer. Fra dampende skåle med sojabønnepastasuppe og tallerkener med krydret, livlig rød kimchi til saltet fisk og skaldyr, er fermentering til stede i hvert eneste daglige måltid for koreanere.

Fra et kulturelt og fødevarevidenskabeligt perspektiv er den koreanske præference for fermenterede fødevarer ikke blot et spørgsmål om smag, men snarere et resultat af årtusinders geografisk tilpasning, kulturel udvikling og anvendelsen af ​​traditionel medicin.

Udsprunget af overlevelsesproblemet

Den primære faktor, der former fermenteringskulturen på den koreanske halvø, er dens klima og geografi. Sydkorea har fire forskellige årstider med en lang vinter, hvor temperaturerne ofte falder til under frysepunktet og nogle gange når -20 grader Celsius. Derudover er 70% af terrænet bjergrigt, hvilket begrænser arealet af agerjord .

I den feudale og moderne periode, før opfindelsen af ​​køleteknologier som køleskabe eller drivhuse, var det umuligt at dyrke og fremskaffe friske grøntsager i løbet af de 4 til 5 måneder af vinteren. For at håndtere risikoen for sult og vitaminmangel, især C-vitamin, som forårsagede skørbug, var koreanske forfædre tvunget til at finde måder at opbevare mad fra efteråret.

Koreanere spiser ofte syltede grøntsager, saltet kød og sojasauce. (Foto: KT)

Saltning og naturlig gæring opstod som et vigtigt overlevelsesinstinkt. Salt hjælper med at fjerne vand fra grøntsager, hæmmer rådnende bakterier og skaber et miljø for trivsel af gavnlige bakterier, hvilket gør det muligt at opbevare grøntsager i seks måneder til et år uden at blive fordærvede.

Med tiden blev denne "overlevelsesmad" gradvist rodfæstet i det kulinariske genom og en uundværlig smag for efterfølgende generationer.

Smagssystemet skaber dybde.

Du vil måske også synes om

Son Tung vil gerne samarbejde med Lisa.Son Tung sagde, at Lisa er talentfuld og har opnået mange resultater. En anden grund til, at han ønskede at samarbejde med BlackPink-medlemmet, er, at de begge er fra Sydøstasien.

Køretøjer vil være forbudt på nogle centrale veje i Ho Chi Minh City den 27. og 28. juni. Beboere skal være opmærksomme på dette af hensyn til trafikstyring.(HTV) - Flere centrale gader i Ho Chi Minh City vil være lukket for køretøjer den 27. og 28. juni. Denne justering sker for at lette afprøvningen og organiseringen af ​​et gåarrangement i anledning af Ho Chi Minh Citys 50-års jubilæum.

Billeder af den sydkoreanske træner, der bliver 'forbudt', tiltrækker sig opmærksomhed og udløser en bølge af kritik.Efter 0-1-nederlaget til Sydafrika ved VM i 2026 fortsatte træner Hong Myung-bo med at være mål for kritik. Selv kiosker i Sydkorea viste skilte med teksten "Hr. Hong Myung-bo er forbudt", hvilket skabte røre på de sociale medier.

Udover kimchi er systemet med fermenterede pastaer, samlet kendt som "Jang" (장), rygraden i det koreanske køkken. De tre søjler inden for pasta omfatter: Doenjang (sojabønnepasta), Ganjang (sojasauce) og Gochujang (chilipasta).

Den underliggende årsag til populariteten af ​​fermenterede sojabønnepastaer er knyttet til udviklingen af ​​buddhismen i Goryeo-perioden. Da det kejserlige hof opfordrede til vegetarisme og begrænsede slagtning af dyr, havde folk brug for en alternativ proteinkilde til kød.

Sojabønner er rige på protein, men i deres naturlige tilstand er de vanskelige at fordøje. Ved at koge dem, mose dem, forme dem til firkantede blokke og hænge dem på verandaen for at fermentere med naturlig skimmel og Bacillus subtilis-bakterier, har koreanere nedbrudt de komplekse proteinstrukturer til frie aminosyrer.

Gæringsprocessen, der varer måneder eller endda år i lertøjskrukker, skaber en utrolig rig "umami" (smagfuld, kødfuld smag). Det er denne subtile smagsdybde, der fascinerer koreanerne og gør sojasauce til et centralt krydderi i alt fra supper og gryderetter til wokretter og grillretter.

Onggi-krukken og den mælkesyreholdige gæringsprocessen.

Koreanere er ikke kun dygtige til fermentering, men de har også skabt et perfekt værktøj til at kontrollere denne biologiske proces: Onggi-lerkrukken. Onggi-krukken, der er brændt ved en særlig temperatur, har små porer på mikroskopisk niveau, hvilket tillader begrænset luftcirkulation, men forhindrer vand i at trænge ind. Takket være dette "åndende" design er temperaturen og fugtigheden inde i krukken altid reguleret og stabil.

Dette er det perfekte miljø for mælkesyregæring. Mælkesyrebakterier lever af sukkerarter og stivelser, der findes i grøntsager og fisk og skaldyr, for at producere mælkesyre. Denne syre skaber ikke kun en karakteristisk syrlig smag, der stimulerer smagsløgene og forhindrer mæthedsfornemmelse, men fungerer også som et naturligt biologisk konserveringsmiddel, der fuldstændigt eliminerer skadelige mikroorganismer.

Fermenteringsprocessen i Onggi tilbereder ikke kun maden, men transformerer også dens struktur, hvilket giver den en unik sprød, men mør tekstur, der ikke kan opnås med varmebaserede tilberedningsmetoder.

Fermenteret mad er fortsat populær blandt moderne koreanere og spises dagligt. Foto: CS

Filosofien om, at "medicin og mad er af samme oprindelse".

USA - Vietnam: Gå ikke glip af

Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne i højteknologi.Om morgenen den 26. juni modtog vicepremierminister Ho Quoc Dung Jeff Place, forsyningskædedirektør for Coherent Group (USA), i regeringens hovedkvarter. Under mødet bekræftede vicepremierministeren, at Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne, især inden for højteknologi, innovation og halvlederindustrier.

Opfordre amerikanske virksomheder til at udvide investeringer i højteknologiske sektorer.Vicepremierminister Ho Quoc Dung sagde, at Vietnam byder amerikanske virksomheder velkommen til at fortsætte med at udvide deres aktiviteter i Vietnam, især inden for højteknologiske industrier og sektorer med høj merværdi.

Vietnam og USA styrker samarbejdet om at håndtere konsekvenserne af krigen.VTV.vn - Den 22. juni modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao.

Tidligere var fermentering primært til konservering. Men i det moderne samfund, med køleskabe i næsten alle hjem, hvorfor opretholder koreanere stadig vanen med at spise fermenteret mad dagligt? Svaret ligger i en dyb forståelse af sundhed, baseret på filosofien "Yaksik dongwon" (mad og medicin deler en fælles oprindelse).

Moderne lægevidenskabelige studier har bevist de enorme sundhedsmæssige fordele ved koreansk fermenteret mad. Kimchi, eller Doenjang, indeholder milliarder af Lactobacillus-bakterier, svarende til dem, der findes i yoghurt af høj kvalitet. Disse gavnlige bakterier hjælper med at balancere tarmfloraen, understøtte en stærk fordøjelse og forhindre oppustethed; de styrker også immunforsvaret, da tarmen spiller en afgørende rolle i 70% af kroppens immunforsvar.

Et sundt fordøjelsessystem takket være fermenterede fødevarer hjælper koreanere med bedre at bekæmpe sæsonbestemte forkølelser og influenza; det giver også antioxidanter og sænker kolesterol. Fermenteringsprocessen producerer mange gavnlige enzymer, øger niveauet af vitamin B1, B2, B12 og antioxidanter, hvilket hjælper med at bremse celleældning og bidrager til en reduktion af dårligt kolesterol i blodet.

Kort sagt er det koreanske folks dybe forbindelse til fermenterede fødevarer et perfekt eksempel på krydsfeltet mellem ældgammel overlevelsesvisdom og moderne ernæringsvidenskab. Fra kimchi-krukker begravet under sne til sojabønnepasta-kar udsat for solen har fermenteringskunsten skabt en stærk kulturel identitet og blevet en gylden nøgle til at opretholde en sund og aktiv fysik i den moderne verden.

Valgfri

(Syntetisk)

Kilde: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html