Står i kø for at spise pho med brændt lever i Bac Ninh.

GĐXH - Bac Ninh, et land kendt for sine søde Quan Ho-folkesange og mangfoldige kulturarv, er også kendt for sit unikke køkken , hvoraf "pho gan chay" (pho med brændt lever) er blevet et uundværligt højdepunkt. Dette er en simpel, men sofistikeret ret, der afspejler de karakteristiske træk ved den nordvietnamesiske kulinariske kultur.

Oprindelse og unikke egenskaber

Pho gan chay (stegt lever-pho) er en interessant variation af traditionel pho, der kombinerer duftende og sød bouillon, bløde og seje risnudler og især stegt svinelever. Denne ret stammer fra Bac Ninh- folkets kreativitet, hvor man bruger velkendte ingredienser, men tilbereder dem på en ny måde for at skabe en karakteristisk smag.

Højdepunktet ved pho med forkullet lever ligger i den harmoniske kombination af ingredienser: Leveren er omhyggeligt tilberedt og bevarer sin rige, fede tekstur uden at tørre ud; bouillonen simrer fra ben i mange timer, hvilket resulterer i en naturligt sød og velsmagende smag; og de bløde, glatte risnudler absorberer fuldt ud smagene fra bouillonen og den forkullede lever.

Beliggende i en gyde ved Tran Luu Street i Thi Cau Ward, er Mr. Hoang Xuan Vinhs (65 år gamle) restaurant kendt for sin pho med brændt lever. Det er et populært morgenmadssted for mange. Det unikke er, at leveren frituresteges, indtil den er helt sort i olien.

Billedet viser en overfyldt restaurant i Đáp Cầu, Bắc Ninh, med lange køer af mennesker, der står i kø ved den berømte restaurant med brændt lever pho.

Hr. Vinh sagde, at han i de tidlige dage med salg af pho med brændt lever ikke kunne overbevise kunderne. Det tog ham seks år at justere opskriften, forbedre produktkvaliteten og krydre phoen efter sin smag for at lave en lækker skål pho. "Når leveren ankommer, skal vi stege den for at teste den; vi beholder de stykker, der er sorte, og kasserer dem, der er gule. Hver dag bruger restauranten omkring 30 kg lever og sælger over 300 skåle pho, med endnu flere i weekenderne," sagde ejeren.

Restauranten har en unik beliggenhed i en lille gyde, og de lokale kalder den ofte "pho-restauranten med ansigtet mod væggen".

Du vil måske også synes om

Her er nogle lækre retter, der kan hjælpe studerende med at forbedre deres hukommelse og opnå høje karakterer ved universitetets adgangsprøver.Udover at studere og få tilstrækkelig hvile spiller ernæring en meget vigtig rolle i at understøtte hukommelsen, øge koncentrationen og opretholde mental årvågenhed.

Kokken rører kontinuerligt i leveren i panden ved høj varme i cirka 20 minutter, indtil den bliver sort, og tager den derefter op af panden.

Frisk svinelever tilberedes omhyggeligt for at fjerne enhver ubehagelig lugt og steges derefter ved høj varme, indtil den er sort, men bevarer sin mørhed og aroma indeni.

Olien, der bruges til stegning af leveren, udskiftes efter hver portion for at forhindre, at den brænder på.

Billedet viser et køkken med pander, der bobler og syder.

En unik smagsoplevelse.

En komplet skål pho inkluderer wokret lever, magert svinekød (helst mørbrad, tyndt skåret) og marineret nyre wokret med løg, tomater og hvidløg. Hver skål koster mellem 30.000 og 50.000 VND.

Når man nyder denne ret, vil gæsterne opleve den harmoniske blanding af fyldige, fede smagsnuancer fra den wok-stegte lever, bouillonens delikate sødme og risnudlernes bløde tekstur. Retten forstærkes yderligere af aromaen af ​​stegte løg, sort peber og friske krydderurter. Alle disse elementer kombineres for at skabe en unik kulinarisk symfoni, dybt forankret i det nordvietnamesiske køkken.

Bouillonen er phos sjæl. I modsætning til typisk pho-bouillon har pho-bouillon lavet med brændt lever en fyldig, mørk gulbrun farve, en diskret sød smag kombineret med aromaen af ​​brændt lever, hvilket skaber en unik smag.

Du vil måske også synes om

Tips til at fjerne bitterhed fra friske bambusskud på 10 minutter: Bevar sprødheden, ingen grund til længere kogning.GĐXH - Friske bambusskud er en velkendt ingrediens i mange vietnamesiske retter, lige fra bambusskudsuppe og wok-stegte bambusskud til bambusskudsnudelsuppe. Deres karakteristiske bitterhed gør dog mange mennesker tøvende med at tilberede dem. Mange vælger at koge dem gentagne gange, hvilket er tidskrævende og nemt gør bambusskuddene bløde og grødede, hvorved de mister deres naturlige sprødhed.

Pho gan chay (pho med brændt lever) er ikke kun en lækker ret, men har også betydelig kulturel værdi. Det er et bevis på Bac Ninh-folkets kulinariske kreativitet – en region, der altid ved, hvordan man bevarer og udvikler sin traditionelle skønhed. Denne ret vælges ofte af både lokale og turister til sammenkomster eller blot til at nyde en komplet morgenmad.

De fleste af kunderne er stamkunder. Hr. Nguyen Van Minh (fra Bac Ninh) fortalte, at denne restaurant er forbundet med hans barndom. "Jeg har spist her, siden jeg var barn; min far plejede at tage mig hertil til morgenmad. Jeg kan virkelig godt lide lever-pho'en her på grund af dens velkendte smag, der passer til min smag. Jeg besøger den cirka 2-3 gange om ugen."

Bac Ninhs grillede lever pho er ikke bare en ret, men også et symbol på fusionen af ​​tradition og modernitet. Hvis du har mulighed for at besøge Quan Ho-regionen, så glem ikke at opleve denne unikke ret for fuldt ud at værdsætte smagen og sjælen i Bac Ninh.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm