Đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn trường học

Nhân viên tại bếp ăn bán trú Trường mầm non Hoa Sen (Vĩnh Yên) được trang bị đầy đủ trang phục bảo hộ lao động theo quy định. Ảnh: Dương Chung

Trường mầm non Hoa Sen (Vĩnh Yên) có 550 học sinh với 19 nhóm lớp, độ tuổi từ 24 - 72 tháng tuổi; tỷ lệ trẻ ăn bán trú tại trường gần 91%. Cô giáo Nguyễn Thị An, Hiệu trưởng nhà trường cho biết: “Hiện nay, nhà trường đang hợp đồng với Công ty cổ phần sản xuất và thương mại Sông Đuống, huyện Đông Anh (Hà Nội) cung cấp suất ăn nấu tại trường.

Để đảm bảo ATTP, nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú cho học sinh, Ban Giám hiệu nhà trường phân công 1 Phó Hiệu trưởng chịu trách nhiệm giám sát trực tiếp hoạt động của bếp ăn, kiểm tra nguyên liệu đầu vào và các khâu chế biến, khâu chia suất ăn, lưu mẫu thực phẩm; kiểm tra các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ hoạt động chế biến, trang phục bảo hộ lao động cho nhân viên nhà bếp, thường xuyên theo dõi sức khỏe của trẻ.

Thực phẩm được dùng chế biến suất ăn luôn đảm bảo tươi ngon, an toàn, đủ số lượng, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được chứng nhận đảm bảo ATTP theo quy định.

Khu vực bếp ăn của nhà trường được vận hành theo quy trình “một chiều” với các khu chức năng riêng biệt được sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp. Quá trình nấu ăn từ khâu sơ chế đến chế biến, bảo quản, lưu mẫu được thực hiện theo đúng quy định về ATTP, có sự tham gia giám sát của cha mẹ học sinh.

Thông qua các hoạt động ngoại khóa, các bài học, giáo viên chủ nhiệm các lớp thường xuyên dạy trẻ về vai trò quan trọng của dinh dưỡng cân bằng đối với cơ thể, mối nguy hiểm khi sử dụng thực phẩm không an toàn và tác hại của thức ăn chế biến sẵn đối với sức khỏe”.

Hiện, mỗi ngày, bếp ăn bán trú của Trường tiểu học Tam Hồng 1, thị trấn Tam Hồng (Yên Lạc) cung cấp hơn 800 suất ăn cho học sinh. Cô Chu Thị Huy, Phó Hiệu trưởng nhà trường cho biết: “Để đảm bảo chất lượng bữa ăn bán trú, nhà trường luôn chú trọng thực hiện “10 nguyên tắc vàng” từ khâu nhập nguyên liệu và các công đoạn chế biến, tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh.

Thực đơn bữa ăn được xây dựng với các món ăn đa dạng, phong phú, đảm bảo đủ chất, đủ lượng theo độ tuổi. Nhân viên nhà bếp được trang bị đầy đủ trang phục bảo hộ lao động và thường xuyên được đi tập huấn, nâng cao kiến thức vệ sinh ATTP.

Mẫu nước được sử dụng để sơ chế thực phẩm được cơ quan chức năng kiểm nghiệm định kỳ hằng năm. Nguồn nước được dùng để nấu các món ăn được sử dụng từ 2 máy lọc nước của nhà trường đặt tại khu vực nhà bếp. Nhờ chú trọng đảm bảo chất lượng bữa ăn bán trú nên học sinh rất hào hứng, thích thú với bữa ăn trưa tại trường.

Năm học 2024 - 2025, tỷ lệ học sinh nhẹ cân, suy dinh dưỡng; học sinh bị thừa cân béo phì lần lượt giảm 0,67% và 0,58% so với năm học trước. Tuy nhiên, hiện bếp ăn của nhà trường chưa đảm bảo vận hành theo quy trình 1 chiều do diện tích chật hẹp, chưa đảm bảo yêu cầu theo quy định”.

Theo thống kê của Sở GDĐT, toàn tỉnh hiện có 336 trường học các cấp tổ chức ăn bán trú tại trường theo hình thức nhà trường tự nấu hoặc hợp đồng với đơn vị cung cấp suất ăn nấu tại trường hoặc hợp đồng với đơn vị cung cấp suất ăn nhưng không nấu tại trường.

Trong đó, bậc mầm non có 180 trường; khối tiểu học có 138 trường; tiểu học và THCS có 9 trường; THCS có 8 trường và THPT có 1 trường tổ chức ăn bán trú.

Phó trưởng Phòng Giáo dục phổ thông, Sở GDĐT Trương Quang Cường cho biết: “Để đảm bảo ATTP trong trường học, các cơ sở giáo dục và phụ huynh học sinh đã phối hợp chặt chẽ nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú, kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm và quy trình chế biến đảm bảo an toàn.

Sở GDĐT thường xuyên phối hợp với Sở Y tế tuyên truyền các quy định của pháp luật về đảm bảo ATTP, nâng cao kiến thức, tinh thần trách nhiệm cho cán bộ quản lý và giáo viên, nhân viên phụ trách công tác cấp dưỡng tại các trường học.

Giờ ăn bán trú của học sinh Trường tiểu học Tam Hồng 1 (Yên Lạc). Ảnh: Dương Chung

Bên cạnh những kết quả đạt được, công tác đảm bảo ATTP tại bếp ăn trong trường học vẫn gặp khó khăn do cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ tại một số bếp ăn còn hạn chế. Nhận thức, kiến thức, kỹ năng của một bộ phận nhân viên nhà bếp trực tiếp tham gia sơ chế, chế biến thực phẩm chưa đảm bảo yêu cầu theo quy định.

Công tác quản lý chất lượng ATTP tại các trường tổ chức ăn bán trú nhưng không nấu tại trường gặp khó khăn. Tình trạng học sinh tự ý mua và sử dụng các loại bánh kẹo, thức ăn chế biến sẵn ở các khu vực cổng trường có thể gây ngộ độc vẫn còn xảy ra”.

Nâng cao hiệu quả công tác đảm bảo ATTP trong trường học, các ngành chức năng và các địa phương đẩy mạnh công tác tuyên truyền, giáo dục, phổ biến kiến thức về ATTP cho đội ngũ giáo viên, nhân viên bếp ăn tập thể và phụ huynh, học sinh các nhà trường.

Đồng thời, phối hợp kiểm tra, giám sát, phát hiện các trường hợp vi phạm để xử lý nghiêm theo quy định; nâng cao chất lượng bữa ăn kết hợp với các hoạt động thể dục - thể thao khoa học, hợp lý để nâng cao thể lực và trí lực toàn diện cho học sinh.

Quỳnh Hương

Nguồn: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/126996/Dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-truong-hoc