Lực lượng chức năng xã Trần Đề thường xuyên kiểm tra các cơ sở chế biến thực phẩm từ hải sản.
Xã Trần Đề hiện có khoảng 4 doanh nghiệp chuyên sản xuất, chế biến và bảo quản thủy sản, trong đó sản phẩm nổi bật và đặc trưng nhất là nước mắm truyền thống. Anh Lý Sinh, Giám đốc Công ty TNHH TMDV Thanh Phương, cho biết: “Cơ sở sản xuất nước mắm từ nguồn cá cơm dồi dào được đưa về từ những chuyến biển. Để đảm bảo vệ sinh an toàn, cơ sở chủ động đầu tư công nghệ để kiểm soát chặt chẽ từ khâu thu mua đến thành phẩm. Các chỉ tiêu nghiêm ngặt như nguồn nước chế biến, độ đạm chuẩn dòng nước mắm truyền thống được giám sát kỹ lưỡng theo từng công đoạn. Việc cam kết đảm bảo ATVSTP luôn là tiêu chí hàng đầu của Công ty”.
Để dòng nước mắm cốt tinh khiết nhất đến tay người tiêu dùng, khu vực chiết rót và đóng gói tại các nhà xưởng được Công ty bố trí riêng biệt, cách ly hoàn toàn với môi trường bên ngoài để đảm bảo quy trình khép kín. “Đầu tiên sẽ là hệ thống lắng lọc trên bồn, xuống dưới sẽ có thêm hệ thống cấp lọc để vô chai. Công đoạn này cũng được tiến hành soi chiếu đèn để loại bỏ những sản phẩm còn vướng tạp chất. Chỉ những hàng đảm bảo an toàn mới được đóng gói để đến tay người tiêu dùng” - anh Lý Sinh chia sẻ.
Ngoài hương vị nước mắm đậm đà, Trần Đề còn được nhiều người nhắc đến với các sản phẩm khô biển. Hiện nay, trên địa bàn xã có gần 100 cơ sở chế biến và mua bán các loại khô biển. Nghề làm khô biển vốn phụ thuộc nhiều vào thời tiết và dễ đối mặt với nguy cơ mất an toàn thực phẩm do bụi bẩn, côn trùng nếu phơi theo cách truyền thống. Vì vậy, nhiều cơ sở đã mạnh dạn đầu tư nâng cấp nhà xưởng, ứng dụng các thiết bị sấy khô hiện đại để kiểm soát hoàn toàn nhiệt độ và môi trường chế biến.
Không dừng lại ở việc làm sạch, làm ngon, các vựa khô lớn còn chú trọng nâng cao tính chuyên nghiệp qua bao bì, dán nhãn mác đầy đủ và thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Công nhân tại xưởng được trang bị bảo hộ, cá khô trước khi đóng gói phải đi qua máy dò kim loại để kiểm tra tạp chất. Chị Trần Tú Trinh, đại diện vựa khô Phú Lễ, xã Trần Đề, khẳng định: “Cơ sở nhập khô có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng. Từng sản phẩm đều có nhãn mác đầy đủ. Chúng tôi tuyệt đối không “phù phép” sử dụng lại đối với hàng hết hạn sử dụng”.
Theo bà Phan Bạch Vân, Trưởng Phòng Kinh tế xã Trần Đề, sự thay đổi từ nhận thức đến hành động của người dân Trần Đề có đóng góp không nhỏ từ sự đồng hành của chính quyền địa phương. Thời gian qua, công tác kiểm tra, giám sát liên ngành tại các vựa khô, cơ sở nước mắm được địa phương thực hiện thường xuyên. Đồng thời, tích cực hướng dẫn, hỗ trợ các hộ sản xuất nhỏ lẻ chuẩn hóa quy trình, hoàn thiện thủ tục về an toàn thực phẩm.
Việc siết chặt quản lý ATVSTP không làm bó hẹp sản xuất, mà ngược lại, đang giúp nghề biển Trần Đề tạo dựng uy tín, đem hương vị mặn mòi của biển vươn xa.
Bài, ảnh: SONG LÊ
Nguồn: https://baocantho.com.vn/de-huong-vi-man-moi-cua-bien-vuon-xa-a208637.html
