Unter welchen Bedingungen entsteht Botulinumtoxin?
Nach Angaben des Ho Chi Minh City Center for Disease Control (HCDC) sind die Bedingungen für das Wachstum von Clostridium botulinum-Bakteriensporen und die Produktion von Toxinen Umgebungen mit wenig oder gar keinem Sauerstoff, niedrigem Säuregehalt, niedrigem Zucker- und Salzgehalt bei einer bestimmten Temperatur und Wassermenge.
Unsachgemäß konservierte oder selbst fermentierte Lebensmittel können daher die richtigen Bedingungen für das Wachstum von Sporen und die Produktion von Botulinumtoxin schaffen. Der Verzehr dieser Lebensmittel kann zu einer Vergiftung führen.
Neben Lebensmittelvergiftungen verursacht Botulinum auch andere Vergiftungsarten, wie beispielsweise Säuglingsvergiftungen (wenn Bakteriensporen in den Darm des Kindes gelangen, sich dort vermehren und krankheitserregende Toxine produzieren); Wundvergiftungen (z. B. wenn Sporen durch Injektionen, Verkehrsunfälle usw. in eine Wunde gelangen und dort Toxine bilden); und iatrogene Vergiftungen (z. B. durch die Injektion einer zu hohen Dosis Botulinumtoxin, etwa bei kosmetischen Eingriffen). Eine Darmvergiftung bei Erwachsenen ähnelt der Vergiftung bei Säuglingen.
Was sind die Symptome einer Botulinumvergiftung?
Alle Symptome des Botulismus beruhen auf einer durch das Toxin verursachten Muskellähmung. Unbehandelt kann die Erkrankung zu einer vollständigen Lähmung bestimmter Muskeln führen, beispielsweise der Atemmuskulatur sowie der Muskeln in Armen, Beinen und Rumpf. Bei lebensmittelbedingtem Botulismus treten die Symptome in der Regel 18 bis 36 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf.
Zu den Anzeichen und Symptomen einer Botulinumtoxinvergiftung gehören Schluckbeschwerden, Muskelschwäche, Doppeltsehen, hängende Augenlider, verschwommenes Sehen, undeutliche Sprache, Atembeschwerden und eingeschränkte Augenbeweglichkeit. Darüber hinaus können Anzeichen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung auch Erbrechen, Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall umfassen.
Anzeichen und Symptome bei Neugeborenen können Verstopfung, Trinkschwäche, hängende Augenlider, langsame Reaktion auf Licht, ein weniger ausdrucksstarkes Gesicht als üblich, ein schwacher Schrei, der anders als normal klingt, und Atembeschwerden sein.
Allerdings können bei einer Botulinumvergiftung nicht alle Symptome gleichzeitig auftreten. Sollten Sie Symptome einer Botulinumvergiftung verspüren, begeben Sie sich umgehend in ärztliche Behandlung.
Verwenden Sie keine abgelaufenen, aufgequollenen oder plattgedrückten Konserven.
8 Schlüssel zur Vorbeugung von Botulinumvergiftungen
Um die Lebensmittelsicherheit proaktiv zu gewährleisten, empfiehlt das HCDC, folgende Punkte zu beachten:
- Bei der Produktion und Verarbeitung müssen wir Zutaten verwenden, die die Lebensmittelsicherheit gewährleisten und die Hygienevorschriften im Produktionsprozess einhalten.
Bei der Herstellung von Konserven müssen strenge Sterilisationsvorschriften eingehalten werden.
- Verwenden Sie ausschließlich Lebensmittel und Zutaten mit klarer Herkunft.
- Verwenden Sie keinesfalls Konserven, die abgelaufen, aufgequollen, abgeflacht, verformt, verrostet oder nicht mehr intakt sind oder ungewöhnliche Gerüche oder Farben aufweisen.
- Essen Sie gekochte Speisen und trinken Sie abgekochtes Wasser. Bevorzugen Sie den Verzehr von frisch zubereiteten und gekochten Speisen.
- Lebensmittel sollten nicht selbst vakuumiert und über längere Zeiträume ungefroren gelassen werden.
Bei fermentierten Lebensmitteln, die traditionell verpackt oder abgedeckt sind (wie z. B. Essiggurken, Bambussprossen, eingelegte Auberginen usw.), ist es wichtig, dass sie sauer und salzig schmecken. Sobald sie nicht mehr sauer sind, sollten sie nicht mehr verzehrt werden.
- Bei Auftreten von Symptomen einer Botulinumvergiftung begeben Sie sich unverzüglich in die nächstgelegene medizinische Einrichtung, um eine rechtzeitige Diagnose und Behandlung zu gewährleisten.
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