Wer sucht heutzutage noch Restaurants anhand der Michelin-Sterne aus?

Nach vier Jahren Präsenz in Vietnam hat sich der Einfluss des Guide Michelin aufgrund der rasanten Verbreitung von sozialen Medien und Bewertungsplattformen allmählich verändert.

Der Inhaber des traditionellen Reismehlrollen-Restaurants Thanh Vân ( Hanoi ) wurde vom Guide Michelin 2026 in der Kategorie Gourmand Bib ausgezeichnet. Foto: Tran Hien .

Orion Grove (ein US-amerikanischer Staatsbürger) vergisst bei seinen Vietnamreisen die einfachen, preiswerten Gerichte, die ihm Einheimische empfohlen haben, nur schwer. Der Guide Michelin ist ihm eine wertvolle Informationsquelle, egal ob er in den USA, Griechenland oder auch in Vietnam unterwegs ist. Doch das rote Emblem vor jedem Restaurant ist keine Garantie für ein unvergessliches Essen.

„Manchmal findet man das beste Essen nicht in Sternerestaurants, sondern in einer kleinen Gasse oder in einer Familienküche“, sagte er gegenüber Tri Thức - Znews.

Orion ist kein Einzelfall. Immer mehr Reisende entdecken die vietnamesische Küche über soziale Medien und Empfehlungen von Einheimischen, anstatt sich ausschließlich auf Reiseführer oder internationale Rankings wie den Guide Michelin zu verlassen.

Wohin führt Michelin die Gäste?

Im Gegensatz zu Orion ist Kanishchev Maksim (31 Jahre, russischer Staatsbürger) kein Tourist, sondern lebt und arbeitet seit vier Jahren in Hanoi. Er hat viele Restaurants besucht, die auf der Michelin-Liste stehen, betrachtet diese aber zunehmend nicht mehr als wichtiges Kriterium bei der Wahl eines Restaurants.

Kanishchev Maksim posiert vor dem Opernhaus von Hanoi für ein Foto. Foto: Zur Verfügung gestellt vom Interviewpartner .

Maksim räumt ein, dass Sternerestaurants im Allgemeinen bessere Zutaten verwenden und eine raffiniertere Präsentation bieten. Geschmacklich sieht er jedoch keinen signifikanten Unterschied zu vielen lokalen Lokalen.

„Michelin ist für mich nicht Priorität, wenn ich ein Restaurant aussuche“, teilte er mit.

Für Lee Kwang Soo (Südkoreaner) haben Michelin-Sterne bei der Restaurantsuche in Südkorea, Japan und Europa einen hohen Stellenwert. In Vietnam hingegen legt er mehr Wert auf Empfehlungen von einheimischen Familien und lokalen Food-Communities in den sozialen Medien.

Nachdem Kwang Soo zahlreiche mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants wie Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi und Banh Cuon Ba Hoanh besucht hatte, beurteilte er diese als qualitativ hochwertig und für internationale Touristen geeignet. Seine unvergesslichsten kulinarischen Erlebnisse sammelte er jedoch oft in weniger bekannten, lokalen Lokalen.

Lee Kwang Soo in einem Sandwichladen mit gebratenem Schweinefleisch in Hanoi. Foto: Zur Verfügung gestellt vom Interviewpartner .

Nicht nur internationale Touristen, sondern auch viele vietnamesische Restaurantbesucher haben ihre Einstellung zu Michelin nach und nach geändert, nachdem sie anfänglich neugierig auf diesen renommierten kulinarischen Führer waren.

Als Michelin in Vietnam erstmals erschien, verfolgte die 29-jährige Nguyen Quynh Anh aus Hanoi die veröffentlichten Listen aufmerksam. Einige Jahre später wich diese Begeisterung vertrauteren Entscheidungen: einem Restaurant, das ihr Freunde empfohlen hatten, einem Lokal, das sie zufällig auf der Straße entdeckte, oder einem einfachen Restaurant, das auf der Michelin Selected-Liste stand.

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Durch zahlreiche Restaurantbesuche erkannte Quynh Anh, dass Michelin Speisen nicht nur nach Geschmack bewertet, sondern auch nach vielen anderen Kriterien. Trotzdem ist es für sie immer noch der Ruf eines Restaurants, der sie anzieht, und nicht die Sterne am Eingang.

„Michelin hat vielleicht meine Neugier geweckt, aber es war nicht der ausschlaggebende Faktor“, sagte sie.

In einer 2025 veröffentlichten Analyse stellte das Magazin The Economist fest, dass der Guide Michelin weltweit nicht mehr „alleiniger Geschmackspräger“ ist, da Restaurantbesucher zunehmend Empfehlungen von TikTok, Instagram, Yelp oder TripAdvisor einholen, anstatt sich ausschließlich auf traditionelle Restaurantführer zu verlassen.

Eine Umfrage von Belle Communication – einem US-amerikanischen Medien- und Marktforschungsunternehmen – aus dem Jahr 2025 ergab, dass 73 % der Generation Z und der Millennials ein Restaurant besucht hatten, nachdem sie in sozialen Medien davon erfahren hatten. Dies zeigt, dass Michelin nach wie vor eine prestigeträchtige Auszeichnung ist, aber für moderne Restaurantbesucher nur noch einer von vielen Orientierungspunkten geworden ist.

Stephen Turban (aus den USA) erlebt die Zubereitung von vietnamesischem Filterkaffee in Ho-Chi-Minh-Stadt, 2024. Foto: Phuong Lam .

Michelin garantiert keinen Geschäftserfolg.

Aus Marktperspektive in Vietnam ist Herr Hoang Tung, Vorsitzender von F&B Investment, der Ansicht, dass der Guide Michelin nach wie vor eines der einflussreichsten Bewertungssysteme in der Gastronomie ist.

In den Anfangstagen des Michelin-Führers war der Medieneffekt sehr stark. Viele Restaurants wurden zu absoluten Geheimtipps und erlebten nach der Auszeichnung einen regelrechten Besucheransturm.

Nach vier Jahren ist der Markt mit Michelin vertrauter geworden, sodass der Effekt nicht mehr so ​​explosiv ist wie zuvor.

„Dennoch bleibt Michelin eine wichtige Qualitätsgarantie, die Restaurants dabei hilft, ihren Markenruf zu verbessern, Kunden zu gewinnen und sich einen Wettbewerbsvorteil auf dem Markt zu verschaffen“, erklärte er.

Die Aufnahme in den Guide Michelin ist eine Anerkennung kulinarischer Qualität zu einem bestimmten Zeitpunkt, garantiert aber keinen nachhaltigen wirtschaftlichen Erfolg. Die Michelin-Liste für Vietnam 2026 zeigt, dass zehn im Vorjahr ausgezeichnete Betriebe nicht mehr gelistet sind, darunter auch einige Restaurants, die ihren Betrieb vollständig eingestellt haben.

Eine besondere Schüssel Hühner-Pho kostet 160.000 VND im Restaurant Huyen Huong (Stadtteil Hoan Kiem, Hanoi), das am 4. Juni mit dem Michelin Selected Award (für hervorragende Qualität) ausgezeichnet wurde. Foto: Tran Hien.

Bemerkenswerterweise gab das Pho-Restaurant und die Lounge Chi Mo in Ho-Chi-Minh-Stadt ihre Schließung nur einen Tag vor der Aufnahme in die Kategorie „Gourmand Bib“ des Guide Michelin bekannt. Diese Fälle zeigen, dass die Michelin-Bewertungen zwar das kulinarische Erlebnis widerspiegeln, aber keine Garantie für Umsatz, Kundenzahlen oder den langfristigen Fortbestand eines Unternehmens darstellen.

Experten zufolge hat sich das Restaurantwahlverhalten der Vietnamesen deutlich verändert. Während es früher hauptsächlich auf Mundpropaganda und Medien basierte, werden die Entscheidungen der Restaurantbesucher heute stärker von Social-Media-Plattformen wie TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps und Lieferdiensten beeinflusst.

Gleichzeitig konsultieren Kundengruppen, die nach einzigartigen kulinarischen Erlebnissen suchen, sowie internationale Touristen häufig angesehene Rankings wie TripAdvisor oder den Guide Michelin.

Nachdem das Restaurant in die Bib Gourmand-Liste (für köstliche und preiswerte Restaurants) aufgenommen wurde, war Bà Bas Krabbennudelsuppenrestaurant (Stadtteil Chợ Quán, Ho-Chi-Minh-Stadt) am Nachmittag des 5. Juni bis auf den letzten Platz gefüllt. Foto: Hoài Bảo.

Herr Hoang Tung ist jedoch der Ansicht, dass die zunehmende Zahl vietnamesischer Restaurants, die von Michelin ausgezeichnet werden, dennoch eine positive Bedeutung für die vietnamesische Küche hat.

Laut ihm fördert Michelin nicht nur die vietnamesische Küche, sondern trägt auch dazu bei, das Bild Vietnams internationalen Touristen näherzubringen. Entscheidend sei jedoch nicht die Anzahl der Restaurants mit Michelin-Stern, sondern die Fähigkeit, köstliche Gerichte in starke Marken und kulturelle Geschichten zu verwandeln, die sich weltweit verbreiten können.

„Michelin kann ein Restaurant bekannter machen, aber letztendlich entscheiden die Kunden darüber, ob diese Marke Bestand hat. Der wichtigste Stern ist nicht der Michelin-Stern, sondern der Stern in den Herzen der Kunden“, sagte er.

Quelle: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html