Küche aus dem Herzen der Prärie

Die kirgisische Küche, geboren auf den schneebedeckten Gipfeln des Tian Shan und den weiten zentralasiatischen Steppen, ist ein reiches Erbe, das das Nomadenleben, das raue Klima und ein Leben im Einklang mit der Natur widerspiegelt. Hier dreht sich bei jedem Gericht nicht nur alles um Geschmack, sondern auch um Tradition.

Beshbarmak-Gericht

Das Herzstück der kirgisischen Küche ist Beshbarmak, was „fünf Finger“ bedeutet, da es traditionell mit den Händen gegessen wird. Es ist ein flaches Nudelgericht, das mit zart gekochtem Lamm- oder Pferdefleisch in einer kräftigen Brühe namens Shorpo serviert wird. Bei Banketten wird dem Ehrengast oft ein Schafskopf überreicht – ein formelles Ritual kirgisischer Gastfreundschaft.

An der Seidenstraße hat Kirgisistan Laghman bewahrt – ein typisches handgezogenes Nudelgericht. Die langen, zähen Nudeln werden gebraten oder in einer Suppe mit Lamm, Paprika und Tomaten gekocht, was ihnen einen reichen Geschmack und eine kunstvolle Zubereitungstechnik verleiht. Das Ziehen des Teigs zu perfekten Nudeln ist noch immer der Stolz der lokalen Köche.

Auf der Issyk-Kul-Seite des Sees hat die lokale Küche einen ganz eigenen Charakter. Ashlan-fu, ein kaltes und würziges Nudelgericht aus der Stadt Karakol, gilt als erfrischendes Sommergericht und kombiniert bissfeste Nudeln mit Essig, Knoblauch, Eiern und Kräutern. Im See fangen die Menschen Tschebak – einen Fisch, der dem roten Karpfen ähnelt – und bereiten ihn einfach durch Grillen über dem Feuer mit Salz zu, wodurch seine ursprüngliche Frische erhalten bleibt.
Der Pragmatismus des Nomadenlebens zeigt sich in Samsa – dreieckigen Gebäckstücken gefüllt mit Lamm und Zwiebeln, die in Lehmöfen gebacken werden. Es handelt sich um ein praktisches, energiereiches Nahrungsmittel, das auf jedem Markt und an jeder Raststätte entlang der Bergstraßen erhältlich ist.

Kumis ist eine fermentierte Stutenmilch, die sauer und leicht schaumig ist und Probiotika enthält. Für Nomaden ist sie seit vielen Generationen eine wertvolle Nahrungsquelle.

Um die kirgisische Küche umfassend kennenzulernen , können Besucher das Restaurant Faiza in der Hauptstadt Bischkek oder den traditionellen Raum Navat mit Live-Volksmusik besuchen. Auf dem Osch-Markt sind die Stände mit Gewürzen, Fleisch, Kuchen und Berghonig gefüllt.

Die kirgisische Küche ist einfach und doch reichhaltig, genau wie ihre Menschen – widerstandsfähig, aufgeschlossen und stolz. Jede Mahlzeit ist ein kleines Ritual, ein Zusammentreffen von Tradition und Gegenwart und eine herzliche Einladung an alle, die die Seele eines Nomadenvolkes im Herzen Zentralasiens entdecken möchten.

Quelle: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html