Küche aus dem Herzen der Prärie

Die kirgisische Küche, deren Wurzeln in den schneebedeckten Gipfeln des Tian Shan und den weiten Steppen Zentralasiens liegen, ist ein reiches Spektrum, das das Nomadenleben, das raue Klima und ein Leben im Einklang mit der Natur widerspiegelt. Hier geht es bei jedem Gericht nicht nur um Geschmack, sondern auch um Tradition.

Beshbarmak-Gericht.

Das Herzstück der kirgisischen Küche ist Beshbarmak, was „fünf Finger“ bedeutet, da es traditionell mit den Händen gegessen wird. Es handelt sich um ein Nudelgericht mit flachen Nudeln, serviert mit zartem, gekochtem Lamm- oder Pferdefleisch in einer reichhaltigen Brühe namens Shorpo. Bei Festessen erhält der Ehrengast oft einen Schafskopf als formellen Ausdruck kirgisischer Gastfreundschaft.

Auf den Spuren der Seidenstraße hat Kirgisistan Laghman bewahrt – ein typisches Gericht aus handgezogenen Nudeln. Die langen, bissfesten Nudeln werden gebraten oder in Suppe mit Lammfleisch, Paprika und Tomaten gekocht, wodurch ein reichhaltiger Geschmack und eine kunstvolle Zubereitungstechnik entstehen. Das perfekte Ziehen des Teigs zu Nudeln ist nach wie vor der Stolz der einheimischen Köche.

Auf der Issyk-Kul-Seite präsentiert sich die lokale Küche ganz anders. Ashlan-fu, ein kaltes und saures Nudelgericht aus der Stadt Karakol, gilt als erfrischendes Sommergericht und kombiniert bissfeste Nudeln mit Essig, Knoblauch, Eiern und Kräutern. Aus dem See fangen die Einheimischen Chebak-Fische – die dem Rotkarpfen ähneln – und bereiten sie einfach zu, indem sie sie mit Salz über offenem Feuer grillen, wodurch ihre ursprüngliche Frische erhalten bleibt.
Der Pragmatismus des Nomadenlebens zeigt sich in Samsa – dreieckigen Teigtaschen gefüllt mit Lammfleisch und Zwiebeln, die in Lehmöfen gebacken werden. Es handelt sich um ein praktisches, energiereiches Gericht, das an jedem Markt und jeder Raststätte entlang der Bergstraßen erhältlich ist.

Kumis ist fermentierte Stutenmilch, die säuerlich und leicht schaumig ist und Probiotika enthält. Für Nomaden ist sie eine wertvolle, seit Generationen bestehende Nahrungsquelle.

Wer die kirgisische Küche in ihrer ganzen Vielfalt erleben möchte, sollte das Restaurant Faiza in der Hauptstadt Bischkek oder das traditionelle Navat mit Live-Folkloremusik besuchen. Auf dem Markt von Osch findet man Stände voller Gewürze, Fleisch, Kuchen und Berghonig.

Die kirgisische Küche ist einfach und doch reichhaltig, genau wie ihre Menschen – widerstandsfähig, offen und stolz. Jede Mahlzeit ist ein kleines Ritual, eine Begegnung von Tradition und Gegenwart und eine herzliche Einladung an alle, die die Seele eines Nomadenvolkes im Herzen Zentralasiens entdecken möchten.

Quelle: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html