Beefbarmak.
Das Herzstück der kirgisischen Küche ist Beshbarmak – der Name des Gerichts bedeutet „fünf Finger“, da es traditionell mit den Händen gegessen wird. Es handelt sich um ein Nudelgericht mit zartem, gekochtem Lamm- oder Pferdefleisch, übergossen mit einer reichhaltigen Brühe namens Shorpo. Bei Festessen wird dem Ehrengast oft ein Lammkopf überreicht – ein feierliches Ritual, das die kirgisische Gastfreundschaft symbolisiert.
Aus dem Erbe der Seidenstraße hat Kirgisistan Laghman bewahrt – ein unverwechselbares, handgezogenes Nudelgericht. Diese langen, bissfesten Nudeln werden mit Lammfleisch, Paprika und Tomaten gebraten oder geschmort, wodurch ein reichhaltiger Geschmack und eine kunstvolle Kochtechnik entstehen. Das perfekte Ziehen des Teigs zu Nudeln ist für die einheimischen Köche nach wie vor ein Quell des Stolzes.
In Richtung Issyk-Kul-See entwickelt die lokale Küche ihren ganz eigenen Charakter. Ashlan-fu, ein würzig-saures kaltes Nudelgericht aus der Stadt Karakol, gilt als erfrischende Sommerspeise und kombiniert bissfeste Nudeln mit Essig, Knoblauch, Eiern und Kräutern. Aus dem See fangen die Einheimischen Chebak-Fische – eine Art, die dem Rotkarpfen ähnelt – und bereiten sie einfach zu, indem sie sie mit Salz über dem Feuer grillen, wodurch ihr ursprünglicher, frischer Geschmack erhalten bleibt.
Die Zweckmäßigkeit des Nomadenlebens zeigt sich in Samsa – einem dreieckigen Gebäck, gefüllt mit Lammfleisch und Zwiebeln, das in einem Erdofen gebacken wird. Es ist ein praktisches, energiereiches Essen, das man an jedem Markt und jeder Raststätte entlang der Bergstraßen findet.
Man darf Kumis – fermentierte Stutenmilch – nicht unerwähnt lassen. Sie schmeckt säuerlich, ist leicht prickelnd und enthält nützliche Bakterien. Für Nomaden ist sie eine wertvolle, seit Generationen überlieferte Nahrungsquelle.
Um die kirgisische Küche in ihrer ganzen Vielfalt zu erleben , können Besucher das Restaurant Faiza in der Hauptstadt Bischkek oder das traditionelle Navat-Viertel mit seiner lebhaften Volksmusik besuchen. Auf dem Markt von Osch quellen die Stände über vor Gewürzen, Fleisch, Brot und Berghonig.
Die kirgisische Küche ist einfach, aber charaktervoll, genau wie die Menschen selbst – widerstandsfähig, weltoffen und stolz. Jede Mahlzeit ist ein kleines Ritual, eine Begegnung von Tradition und Gegenwart und eine herzliche Einladung an alle, die die Seele eines Nomadenvolkes im Herzen Zentralasiens entdecken möchten.
Quelle: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html
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