Die Toppings für Pho Ga Trong im Restaurant im Stadtteil Phu My Hung. Das Restaurant hat nun eine weitere Filiale im Stadtbezirk Saigon. – Foto: Pho Ga Trong
Hinter der Geschichte von Pho verbirgt sich die unternehmerische Reise eines gebürtigen Hanois , der Hanoi Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt, einschließlich des ehemaligen Vung Tau, einführen wollte.
Warum heißt es „Rooster Pho“?
In den sozialen Medien tauchen immer wieder Meinungen zum Thema Hühner-Pho auf, wobei eine häufige Frage lautet: Welche Hühnersorte eignet sich am besten für Pho? Viele Meinungen legen nahe, dass Hühnerfleisch, insbesondere von Freilandhühnern, am besten für Pho geeignet ist, da es „aromatisch ist und das Fleisch beim Zerteilen schön fest ist“ – wie es in einem Kommentar hieß.
Für Pho-Restaurants erfordert die Balance zwischen Kosten und Rentabilität eine sorgfältige Planung. Manche argumentieren, dass Hühnerfleisch für Pho in der Stadt am besten geeignet sei, da es süßer und zarter sei. In ländlichen Gebieten bevorzugt man festeres Fleisch, weshalb dort Hähne eingesetzt werden, da diese größer sind und mehr Fleisch liefern. Andere wiederum meinen, dass für den Geschäftsbetrieb zwei bis drei Gelege einer Tam-Hoang-Henne ideal seien.
Im Restaurant Gà Trống Pho wird Pho ausschließlich mit Hühnerfleisch zubereitet. Der Inhaber, Herr Viễn, erklärt: „Es gibt Hennen, die viele Eier legen, deren Fleisch jedoch gesundheitsschädliche Stoffe enthalten kann. Ich wähle Hähne aus zwei Gründen: Erstens, um die gesundheitliche Unbedenklichkeit zu gewährleisten; zweitens bevorzugen viele Kunden Hühnerschenkel. Hahnenschenkel sind größer als Hennenschenkel und zart. Hennenschenkel haben zähe Sehnen, sind nicht schmackhaft und trocken. Hahnenschenkel hingegen sind größer und fettärmer.“
Die Benennung des Restaurants als „Rooster Pho“ (Phở Gà Trống) spiegelt auch den einfachen Wunsch wider, den Kunden eine Botschaft zu vermitteln: Hahnenfleisch ist das beste für Pho.
Die Hähne werden aus dem Wasser genommen, abgetropft und anschließend für die Zubereitung von Pho entbeint. Die Knochen werden dann ausgekocht, um eine aromatische Brühe zu erhalten. – Foto: HOANG LE
Der Hahn wird aus der heißen Brühe genommen – Video : HOANG LE
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Das Fleisch ist zart und saftig.
Eine normale Schüssel Pho im neu eröffneten Restaurant in der Hoang Sa Straße kostet 60.000 VND, und die Sitzgelegenheiten sind sauber. Das Restaurant bereitet Pho nach nordvietnamesischer Art zu. Auf dem Tisch stehen frittierte Teigstangen, eingelegter Knoblauch und Chilisauce, aber keine Hoisinsauce oder Gemüsebeilage. Auch Sojasprossen oder blanchierte Frühlingszwiebeln werden nicht serviert, es sei denn, der Gast wünscht sie.
Die Hühner-Pho hat eine klare, leichte Brühe. Das Hühnerfleisch ist vollständig entbeint, und beim Hineinbeißen spürt man das zarte Fleisch, die bissfeste Haut und den süßlichen Geschmack.
Eine Schüssel Pho mit Hühnerflügeln kostet 70.000 VND und wird mit klarer Brühe, reichlich Frühlingszwiebeln und Koriander sowie goldbrauner Hühnerhaut im Restaurant Gà Trống in der Hoang Sa Straße serviert. – Foto: HOANG LE
Pho Ga Trong hat derzeit 3 Filialen. Zwei davon befinden sich im Tan Hung Ward und im Tan My Ward (ehemals Bezirk 7), und eine Filiale wurde gerade in der Hoang Sa Straße im Saigon Ward eröffnet.
Laut Aussage des Inhabers hat noch nie jemand in seiner Familie ein Pho-Restaurant geführt. Er belegte einen Kochkurs während seines Studiums im Hotel- und Tourismusmanagement an der Nationalen Wirtschaftsuniversität . Da ihm das Kochen Spaß machte, begann er, sich in Büchern über Hühner-Pho zu informieren und von erfahrenen Köchen zu lernen.
Die Beilagen im Pho-Restaurant Gà Trống umfassen zerkleinerte Limettenblätter, eingelegten Knoblauch, frittierte Teigstangen, Chilisauce, Limette und Chilischoten, jedoch keine schwarze Bohnensauce. – Foto: HOÀNG LE
Später eröffnete Herr Vien ein kleines Pho-Restaurant in Hanoi. 2019 zog er auf Drängen von Freunden nach Vung Tau, um dort ein weiteres Restaurant zu eröffnen. Mittlerweile hat er seine beiden Pho-Restaurants in Vung Tau, die er im Hanoi-Stil anbot, verkauft; sie sind aber weiterhin geöffnet.
Vor über drei Jahren kehrte er nach Ho-Chi-Minh-Stadt zurück, um ein Restaurant zu eröffnen. Sein erstes Ziel war Phu My Hung. Dort entschied er sich, Hähne als Hauptzutat für seine Hühner-Pho zu verwenden.
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Frau Mai Phuong Thuy antwortetMai Phương Thúy zögerte nicht, auf einen Kommentar zu antworten, der lautete: „Ohne den Titel Miss Vietnam frage ich mich, ob mein Leben so erfolgreich und wohlhabend wäre wie jetzt?“ Eine Schüssel gemischte Pho kostet 100.000 VND – Foto: HOANG LE
Herr Vien erzählte: „Ich bin in Hanoi geboren und aufgewachsen. Schon als Kind liebte ich Hühnersuppe so sehr, dass ich ein Pho-Restaurant nach Hanoi-Art eröffnen wollte, um mein Lieblingsgericht zu essen. In neue Orte zu ziehen, um dort ein Restaurant zu eröffnen und ein Unternehmen zu gründen, war keine bewusste Entscheidung, sondern eher das Ergebnis vieler Umstände. Ich habe auf meinem unternehmerischen Weg auch viele Höhen und Tiefen erlebt.“
Viễns unmittelbares Ziel ist es, eine Kette von Gà Trống Pho-Restaurants zu gründen und die Vermarktung von Hühner-Pho – einem der typischen Gerichte Hanois – auf den Süden auszudehnen.
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HOANG LE
Quelle: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
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