Chef Tuy Hanh (in einem Ao Dai) schult viele einheimische Mitarbeiter für den Service in einer vietnamesischen Pho-Kette auf Bali - Foto: Vietnam Bistro.
Ein vertrautes, heimeliges Gefühl überkam uns, als wir die Reihe bunter Hoi-An-Laternen an der Fassade des Restaurants und die unverwechselbaren dunkelgelben Wände erblickten. MeVui Vietnam Kitchen eröffnete sein erstes Restaurant auf Bali im Juli 2020, etwa 7 km vom internationalen Flughafen I-Gusti Ngurah Rai – dem Tor zu Bali – entfernt, in der Nähe des pulsierenden Kuta-Viertels, einem der lebendigsten Stadtteile Balis.
Über 10 vietnamesische Pho-Restaurants in Bali
Innerhalb von nur fünf Jahren eröffnete die Kette am 8. August ihr neuntes Restaurant. Vietnamesische Pho ist nun überall im Paradies Bali erhältlich: im Restaurant Saigon (Bezirk Renon), in Hoi An (im Feriengebiet Canggu), in Sapa (Stadt Ubud), in Hanoi (am Strand von Sanur), im Me Vui auf der Insel Penida, am Strand von Lovina und im größten Unterhaltungs- und Gastronomiekomplex im Stadtzentrum von Kuta.
Die Kellner, gekleidet in schlichte braune traditionelle vietnamesische Blusen und Kopftücher (Männer) bzw. um die Hüfte (Frauen), bieten den Gästen freundlich die Speisekarte an. Es gibt etwa 15 Hauptgerichte, darunter Pho mit Rindfleisch, Banh Mi, gebrochenen Reis, gegrillte Schweinefleischnudeln, Garnelenspieße usw.
Um uns herum aßen indonesische Familien Hühnchenreis, und ein paar blonde westeuropäische Paare bestellten Frühlingsrollen als Vorspeise und Pho als Hauptgericht.
Auf TripAdvisor finden sich zahlreiche Bewertungen von Me Vui Bali, darunter: „Die Pho ist köstlich und ihr Geld absolut wert!“, kommentierten Patrick und Indah (Schweiz) am 28. Juni. Die Touristin Amanda F. schrieb am 24. Juli: „Jedes frische, geschmackvolle vietnamesische Gericht versetzt mich direkt in die Straßen von Saigon.“
Im Gespräch mit den Besitzern des Restaurants, Ha Phuong und Ho Thi Huyen, sagten diese, dass sie Bali seit 2018 schon viele Male zum Sightseeing und zur Entspannung besucht hätten und sich „in diesen Ort verliebt“ hätten.
Nachdem sie jahrelange Erfahrung in der Führung von Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt gesammelt hatten, trafen Phuong und Huyen als Ehepaar eine mutige Entscheidung: Die ganze Familie zog nach Bali, um dort zu leben und Pho zu verkaufen.
Sie brachten ihre hochgesteckten Ziele durch Slogans auf ihren Schildern zum Ausdruck, wie zum Beispiel „Authentische vietnamesische Küche“ und „Freundliches Essen“ für den gesamten Archipel.
Das Restaurant Me Vui auf Bali ist im Stil von Hoi An eingerichtet – Foto: TRUNG NGHIA
Eine weitere vietnamesische Pho-Kette auf Bali ist Vietnam Bistro by Mama Hạnh mit drei Standorten: Seminyak Road (Eröffnung 2022), Canggu (2023) und Denpasar, Eröffnung April 2025 (geöffnet von 7 bis 22 Uhr).
Frau Nguyen Le Thi Tuy Hanh (geboren 1974 in Nha Trang) heiratete 2003 ihren balinesischen Ehemann, Herrn I Ketut Artawan. In einem Gespräch mit uns erwähnte Frau Hanh, dass sie seit 2012 ein vietnamesisch-chinesisches Fusionsrestaurant auf Bali betreibt.
In ihrem Restaurant Vietnam Bistro verkauft Frau Hanh Pho (täglich verwendet sie über 40 kg handgemachte Pho-Nudeln), Banh Mi, gegrillte Schweinefleisch-Vermicelli, Rindfleisch-Wok mit Pho, Reisrollen, Frühlingsrollen, Reisnudeln mit gebratenem Schweinefleisch, vietnamesischen Feuertopf... insgesamt über 30 Gerichte nach dem Motto: "Komm mit Hunger, geh mit Freude."
Frau Tuy Hanh sagte: „Sowohl einheimische Gäste als auch internationale Touristen, die Bali zur Erholung und Entspannung besuchen, schätzen die vietnamesische Küche zunehmend, da vietnamesische Gerichte im Allgemeinen als geschmacklich ausgewogen, leicht zuzubereiten, fettarm und reich an grünem Gemüse gelten, was dem Trend auf Bali hin zu gesunder Ernährung und vegetarischen Optionen entspricht…“
Abreise zur Rückkehr
An Wochentagen leitet Frau Ho Huyen in Bali die Zentralküche und ist dort direkt für die Zubereitung von Hauptgerichten, Brühen und das Marinieren von Fleisch verantwortlich. So sichert sie die gleichbleibende Qualität für die gesamte Restaurantkette. „Rindfleisch-Pho ist nach wie vor unser meistverkauftes Gericht, das von 50 % unserer Gäste gewählt wird. Danach folgt gegrillter Hühnchenreis, denn Hühnchen ist bei Indonesiern sehr beliebt. Auch Frühlingsrollen und frittierte Frühlingsrollen werden gerne als Vorspeise bestellt“, verriet Frau Huyen.
Über Jahre hinweg haben vietnamesische Köche wie Tuy Hanh und Ho Huyen unermüdlich Hunderte von Indonesiern zu qualifizierten Köchen und Küchenhilfen der vietnamesischen Küche ausgebildet. Die Restaurantkette Me Vui beschäftigt derzeit über 200 einheimische Mitarbeiter in verschiedenen Bereichen, von der Geschäftsleitung und Küche bis hin zu Einkauf und Service.
„Wenn es darum geht, die vietnamesische Küche auf Bali zu bewerben, mache ich keine Kompromisse beim Geschmack, denn ich möchte, dass internationale Gäste den authentischen Geschmack Vietnams genießen“, sagte Frau Huyen.
Sowohl einheimische Gäste als auch internationale Touristen, die Bali besuchen, genießen die vietnamesische Küche – Foto: TRUNG NGHIA
Die Restaurantkette von Frau Tuy Hanh beschäftigt derzeit 26 balinesische Köche. Ihr einziger Sohn, der 20-jährige Valentino Nguyen Artawan, arbeitet im Vietnam Bistro mit, weil er die Pho seiner Mutter so liebt. Frau Hanh legt Wert darauf, dass ihre Mitarbeiterinnen an der Rezeption traditionelle vietnamesische Ao Dai-Kleider tragen, um die Gäste herzlich zu begrüßen. Im Restaurant wird vietnamesische Musik gespielt.
Die vietnamesischen Restaurantbesitzer auf Bali bekräftigen übereinstimmend, dass sie ihren Traum, weitere Pho-Restaurants in Indonesien und Südostasien zu eröffnen, weiterverfolgen werden.
Herr Ha Phuong sagte: „Die Kette vietnamesischer Restaurants auf Bali markiert den Beginn unserer Expansion in die Welt . Es scheint, als lägen meiner Frau und mir nur drei Dinge im Blut: Reisen, authentische vietnamesische Küche und familiengeführte Restaurants. Solange wir also die Kraft und das Kapital haben, werden wir die vietnamesische Küche in viele weitere bekannte Touristenziele in Südostasien bringen und so unseren Wunsch erfüllen: ‚Wo immer du hingehst, mach dein Land stolz.‘ Der größte Gewinn ist, dass wir unserer Leidenschaft nachgehen, unseren Horizont erweitern und mit anderen Kulturen in Kontakt treten können.“
Interessanterweise erinnern sich Phuong und Huyen, obwohl sie „vom Paradies Bali mit seinen wunderschönen Meereslandschaften und seiner friedlichen Atmosphäre verzaubert sind“, immer noch gern an ihre Heimat und den Ort, den sie beide lieben: Hoi An!
„Bis Ende dieses Jahres werden wir ein neues Restaurant in einem alten Gebäude in der Bach Dang Straße am Hoai Fluss eröffnen“, verkündete Herr Phuong freudig.
Frau Huyen, ursprünglich aus Hue , bringt „authentische vietnamesische Küche“ nach Bali – Foto: TRUNG NGHIA
Es ist nicht einfach, die vietnamesische Küche in einem Land wie Indonesien mit der weltweit größten muslimischen Bevölkerung (ca. 229 Millionen Menschen, das entspricht 87,2 % der Gesamtbevölkerung) zu etablieren. Jeder Anfang ist schwer, und vietnamesische Restaurantketten haben auf ihrem Weg zur Verbreitung der vietnamesischen Küche bereits viele Hürden überwunden.
In Jakarta, der Hauptstadt, gibt es einige vietnamesische Imbissstände in Einkaufszentren. Auf Bali gab es früher ein Cyclo-Restaurant in Kerobokan und ein Restaurant mit Rindfleisch und Nudeln in der Basangkasa-Straße.
Herr und Frau Ha Phuong-Ho Huyen erzählten: „Wir mieten hier Räumlichkeiten für 7 bis 15 Jahre, und es ist üblich, die gesamte Miete im Voraus zu bezahlen. Bei der Eröffnung weiterer Filialen haben wir eine wichtige Lektion gelernt: Mieten Sie keine großen, geräumigen Räumlichkeiten, die nicht zur lokalen Esskultur passen. Und im Umgang mit den einheimischen Mitarbeitern sollten Sie freundlich sprechen und vermeiden, aufbrausend zu werden oder die Stimme zu erheben; sie könnten sich leicht beleidigt fühlen und kündigen!“
(Fortgesetzt werden)
Quelle: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
