Fleisch und Fisch sind wichtige Nährstoffe für die Körperentwicklung, doch ein übermäßiger Proteinkonsum schädigt nicht nur Leber, Herz und Nieren, sondern kann auch Osteoporose verursachen, den Cholesterinspiegel erhöhen und zu Tumoren führen. Wie sollten wir sie also richtig verzehren?
Proteinquellen für den Körper aus Tieren und Pflanzen – Illustration
Ein Überschuss an Eiweiß kann zu allerlei Krankheiten führen.
Die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, sagte, dass Fleisch und Fisch (Eiweiß) essentielle Nährstoffe für die Entwicklung des Körpers seien.
Heutzutage laufen wir jedoch Gefahr, zu viel Eiweiß zu konsumieren. Jede Form von Eiweiß, insbesondere tierisches Eiweiß, kann bei übermäßigem Verzehr schädlich für den Körper sein.
Beim Verzehr großer Mengen tierischen Eiweißes entstehen im Körper durch die Verdauung leicht stickstoffhaltige Nebenprodukte wie Harnstoff und Harnsäure. Diese Substanzen erhöhen den Harnsäurespiegel im Blut und damit den pH-Wert. In diesem Fall muss der Körper Kalzium aus den Knochen mobilisieren, um Kalziumphosphat zu bilden. Dieses neutralisiert den Säure-Basen-Haushalt und trägt zur Aufrechterhaltung eines stabilen pH-Werts bei.
Kalzium wird häufig aus den Knochen freigesetzt, was zu Osteoporose führen kann. Wird Kalzium zudem zur Regulierung des Säure-Basen-Haushalts im Blut benötigt, wird es über die Nieren ausgeschieden. Dieser langfristige Prozess kann zu Kalziumablagerungen in den Nieren führen.
Bei Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion ist die Fähigkeit, Kalzium auszuscheiden, noch weiter reduziert, wodurch sich Kalzium leichter ablagern und Nierensteine bilden kann. Zu viel Eiweiß erhöht zudem den Harnsäurespiegel, was zu Ablagerungen in den Gelenken und in der Folge zu Gicht führen kann. Harnsäure kann sich auch in den Nerven ablagern und Nervenschmerzen verursachen.
Insbesondere tierisches Fleisch ist arm an Ballaststoffen und wird daher langsam und unvollständig ausgeschieden. Diese Stoffe verbleiben im Darm und führen zur Bildung von Endprodukten wie Stickstoff, Harnsäure und Harnstoff, die als Risikofaktoren für Darmkrebs gelten.
Fleisch enthält nicht nur Eiweiß, sondern auch viel gesättigtes Fett, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.
Tran Anh Tuan, Masterstudentin am Hung Viet Onkologiekrankenhaus, teilt diese Ansicht und erklärt, dass Protein für den Muskelaufbau und die Enzymproduktion unerlässlich ist. Der menschliche Körper kann Protein nur aus der Nahrung gewinnen; er ist nicht in der Lage, selbst Protein herzustellen.
Fleisch ist daher für den Körper, insbesondere für Kinder, lebensnotwendig. Das bedeutet jedoch nicht, dass man zu viel Fleisch essen sollte, da es folgende Eigenschaften besitzt: Es senkt den Kalziumspiegel in den Knochen, übersäuert das Blutplasma, ist (aufgrund des Puringehalts) toxisch für das Herz-Kreislauf-System, die Leber und die Nieren und erhöht den Cholesterinspiegel im Blut.
Die Ernährung sollte ausgewogen und abwechslungsreich sein und Fleisch (einschließlich Garnelen und Fisch), Gemüse und Obst umfassen.
Der Verzehr großer Fleischmengen führt zur Bildung vieler Stoffwechselprodukte (Harnstoff, Harnsäure). Daher sollte Eiweiß nur in Maßen konsumiert werden, insbesondere von Schwangeren sowie Menschen mit Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Gicht oder Nierenproblemen.
Darüber hinaus enthält Eiweiß Purine, die schädlich für das Herz-Kreislauf-System, die Leber und die Nieren sind. Pferdefleisch, Innereien und Wildfleisch sind sehr purinreich. Fleisch enthält oft Fett, insbesondere gesättigte Fettsäuren. Fleisch ist cholesterinreich und erhöht somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Eine Mahlzeit sollte nährstoffreich sein – Illustration
Störungen des Säure-Basen-Haushalts können Knochen, Nieren und andere Organe schädigen.
Unsere Nahrung lässt sich in zwei Hauptgruppen einteilen: basische und saure Lebensmittel. Säurebildende Lebensmittel sind nicht, wie man vielleicht annehmen würde, sauer, sondern reich an tierischem Eiweiß, wie Fleisch, Fisch, Käse und Getreide. Basische Lebensmittel umfassen Obst und Gemüse, die einen säuerlichen Geschmack haben können, wie beispielsweise Zitronen, Sternfrucht und Tamarinde.
Für eine gute Gesundheit ist ein ausgeglichener Säure-Basen-Haushalt in unserer Ernährung unerlässlich. Ein Ungleichgewicht führt zu einem Überschuss an Säure oder Basen, wodurch die Nährstoffaufnahme gestört wird und verschiedene Gesundheitsprobleme entstehen können.
Der Verzehr von viel Fleisch und Fisch, aber wenig Gemüse, kann zu einer chronischen oder anhaltenden Übersäuerung führen, und die Unfähigkeit des Körpers, diese zu neutralisieren, kann schädliche Folgen haben und viele Krankheiten verursachen: Müdigkeit, Konzentrationsschwäche, Darmprobleme, Karies, Verstopfung, Kopfschmerzen und allgemeine Schwäche.
Laut Dr. Le Thi Hai, der ehemaligen Leiterin des Zentrums für Ernährungsberatung am Nationalen Institut für Ernährung, leiden viele Kinder an Rachitis, weil ihre Eltern ihre Ernährung mit übermäßigen Mengen an Protein ergänzen.
Der Grund dafür ist, dass ein zu hoher Proteinkonsum zu einer metabolischen Azidose führen kann, was eine erhöhte Kalziumausscheidung über den Urin zur Folge hat. Folglich können Kinder auch dann an Rachitis erkranken, wenn die aufgenommene und absorbierte Kalziummenge im Normbereich liegt.
Experten analysieren die Auswirkungen übermäßigen Fleisch- und Fischkonsums auf Osteoporose und Rachitis und erklären, dass Knochen ein Speicherort für alkalische Substanzen (Kalzium, Magnesium, Natrium usw.) sind.
Der Verzehr großer Mengen Fleisch und Fisch führt daher zu einer kontinuierlichen Erhöhung des Säuregehalts im Körper, wodurch Kalzium und Magnesium aus den Knochen freigesetzt werden und es allmählich zu Mineralverlust kommt. Insbesondere bei einem hohen und anhaltenden Säuregehalt kann dies Osteoporose mit Störungen der Knochenstruktur zur Folge haben.
Überschüssige Säure reduziert auch die Muskelmasse, da die Nieren zur Neutralisierung der überschüssigen Säure vermehrt Aminosäuren aus den Muskeln extrahieren, was mit der Zeit zu Muskelverlust führt. Darüber hinaus erhöht eine erhöhte Säurebelastung das Risiko für Harnsteine, die mit der Kalziumausscheidung über die Nieren zusammenhängen und somit das Risiko von Nierensteinschmerzen erhöhen.
Für den Erhalt starker Knochen ist es wichtig, auf das Gleichgewicht von Basen und Säuren in der täglichen Ernährung zu achten.
Um den Säuregehalt zu senken, sollten Sie übermäßigen Verzehr von Fleisch, Fisch, Eiern, Süßigkeiten und Alkohol vermeiden. Um den Basengehalt zu erhöhen, essen Sie viel grünes Gemüse, Obst, Meeresfrüchte und Sojaprodukte und trinken Sie reichlich Milch. Die ideale Ernährung sollte aus 70 % basischen Lebensmitteln (Gemüse, Obst) und 30 % säurebildenden Lebensmitteln (Fleisch, Fisch usw.) bestehen.
Gute Gesundheit = ein ausgewogenes Verhältnis von tierischem und pflanzlichem Eiweiß.
Laut Ärzten ist es unmöglich, auf Fleischkonsum zu verzichten, insbesondere für Kleinkinder und Schwangere. Der Proteinbedarf des Körpers variiert je nach Alter und körperlicher Aktivität. Besonders hoch ist der Proteinbedarf bei Kindern, Schwangeren und Stillenden.
Unter normalen physiologischen Bedingungen beträgt der tägliche Fleischbedarf: Kinder 10 g/Jahr; Schwangere und Stillende 100–150 g; Erwachsene 100 g; und ältere Menschen 60–100 g. Fisch sollte 2–3 Mal pro Woche verzehrt werden, und der Verzehr von fettem Fleisch sollte reduziert werden.
Um die Proteinzufuhr zu erhöhen und gleichzeitig schädliche Auswirkungen zu minimieren, sollten pflanzliche Proteine bevorzugt werden. Früher lag das Verhältnis von tierischen zu pflanzlichen Proteinen bei Erwachsenen bei 50:50, doch aufgrund neuer Erkenntnisse in der Ernährungswissenschaft gelten tierische Proteine heute als mit vielen Nachteilen behaftet. Daher empfiehlt sich ein Verhältnis von 30:70.
Um zu beurteilen, ob die Proteinzufuhr ausreichend ist, muss ihr Verhältnis zu anderen Nährstoffgruppen (Kohlenhydraten, Fetten) in der Ernährung untersucht werden. Idealerweise sollte dieses Verhältnis 12–15 % Protein, 20–25 % Fett und 60–70 % Kohlenhydrate betragen.
Quelle: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm
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