Drei Dinge, die man beim Verzehr von Schnecken vermeiden sollte

Schnecken sind eine reichhaltige Proteinquelle, aber unsachgemäßer Verzehr kann zu bakteriellen Infektionen und Lebensmittelvergiftungen führen.

Món ốc hấp lá chanh hấp dẫn nhiều người. (Ảnh: TC)

Gedämpfte Schnecken mit Limettenblättern sind ein beliebtes Gericht. (Foto: TC)

Schnecken sind in vielen Teilen der Welt , insbesondere in Vietnam und Frankreich, eine beliebte Speise. Werden sie jedoch nicht richtig zubereitet und gekocht, können sie gesundheitsschädlich sein und zu bakteriellen oder parasitären Infektionen oder Lebensmittelvergiftungen führen. Um die Sicherheit zu gewährleisten, sollten Sie Folgendes beachten:

1. Vergiss nicht, den Schnecken Schlamm zu geben.

Laut Mashed leben Schnecken in schlammigen Umgebungen und ernähren sich typischerweise von verschiedenen Pflanzen, Erde und sogar verrottendem organischem Material. Werden die Ausscheidungen nicht vor dem Kochen entfernt, können Schnecken Giftstoffe, Bakterien oder Pestizide enthalten. Diese Schadstoffe können ins Kochwasser übergehen, sich am Schneckenfleisch festsetzen und gesundheitsschädlich sein.

So reinigen Sie Schnecken richtig: Setzen Sie die Schnecken in ein abgedecktes, gut belüftetes Gefäß mit Wasser und füttern Sie sie 24–72 Stunden lang nicht, damit sie den gesamten Schmutz ausscheiden können. Manche empfehlen, den Schnecken Salat oder Reismehl zu geben, um ihren Darm zu reinigen. Spülen Sie die Schnecken anschließend mehrmals mit klarem Wasser ab und schrubben Sie ihre Gehäuse gründlich, um verbliebenen Schmutz zu entfernen.

2. Schnecken sollten nicht bei niedrigen Temperaturen gekocht werden.

Schnecken können Parasiten wie Leberegel, Meningokokken und schädliche Bakterien beherbergen. Werden sie nicht gründlich genug gekocht, können diese Krankheitserreger überleben und in den menschlichen Körper gelangen.

So kocht man Schnecken sicher:

- Bei hoher Temperatur kochen: Schnecken mindestens 10-15 Minuten bei 100°C kochen, um Bakterien und Parasiten vollständig abzutöten.

- Entfernen Sie schwimmende Schnecken: Sollten beim Kochen Schnecken an die Wasseroberfläche treiben, entsorgen Sie diese, da sie tot oder infiziert sein könnten.

- Garzustand prüfen: Gekochtes Schneckenfleisch sollte fest und nicht mehr schleimig sein.

3. Iss nicht zu viele Schnecken.

Schnecken sind reich an Proteinen, Eisen und Omega-3-Fettsäuren, enthalten aber auch Purine. Diese Verbindungen können den Harnsäurespiegel im Blut erhöhen und bei übermäßigem Verzehr zu Gicht und Nierensteinen führen. Daher sollten Sie Folgendes beachten:

- Beschränken Sie Ihren Verzehr: Sie sollten nicht mehr als 1-2 Mal pro Woche Schnecken essen, insbesondere wenn Sie ein Risiko für Gicht haben.

- Kombinieren Sie es mit grünem Gemüse: Der Verzehr von Schnecken zusammen mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln (wie Paprika, Spinat und Tomaten) hilft, den Harnsäurespiegel zu senken.

- Vermeiden Sie Alkohol beim Verzehr von Schnecken: Alkohol erhöht das Risiko einer Harnsäureansammlung, die leicht zu Gicht führen kann.

Nährstoffzusammensetzung von Schnecken

Schnecken sind ein sehr nahrhaftes Lebensmittel und eine reichhaltige Quelle an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen bei gleichzeitig niedrigem Fettgehalt:

Protein und Fett: Laut dem US- Landwirtschaftsministerium enthalten 100 g Schnecken etwa 12–16 g Protein und sind somit eine hochwertige Proteinquelle. Der Fettgehalt ist gering und liegt bei nur 1–2 g pro 100 g Schnecken. Dieser Fettgehalt besteht hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken.

Vitamine: Schnecken sind reich an Vitamin B12, das für die Bildung roter Blutkörperchen und die Nervenfunktion unerlässlich ist. Außerdem enthalten sie Vitamin A, das die Sehkraft und das Immunsystem unterstützt, sowie Vitamin E, das die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt.

Mineralstoffe: Schnecken sind eine gute Quelle für Eisen (das den Hämoglobinwert erhöht), Magnesium (wichtig für Muskeln und Nerven), Zink (das das Immunsystem stärkt) und Selen (ein Antioxidans). Außerdem enthalten Schnecken Kalzium, das für starke Knochen sorgt.