Schnecken sind eine reichhaltige Proteinquelle, ihr unsachgemäßer Verzehr kann jedoch zu bakteriellen Infektionen und Lebensmittelvergiftungen führen.
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| Gedämpfte Schnecken mit Zitronenblättern sind für viele ein attraktives Gericht. (Foto: TC) |
Schnecken sind in vielen Teilen der Welt , insbesondere in Vietnam und Frankreich, ein beliebtes Gericht. Bei unsachgemäßer Zubereitung und Verarbeitung können Schnecken jedoch gesundheitsschädlich sein und zu bakteriellen Infektionen, Parasitenbefall oder Lebensmittelvergiftungen führen. Um Ihre Sicherheit zu gewährleisten, sollten Sie Folgendes beachten:
1. Vergessen Sie nicht, Schlamm für die Schnecken freizugeben
Laut Mashed leben Schnecken in schlammigen Umgebungen und ernähren sich oft von verschiedenen Pflanzen, Schlamm und sogar verrottenden organischen Stoffen. Wird der Schlamm vor dem Kochen nicht entfernt, können Schnecken giftige Substanzen, Bakterien oder Pestizide enthalten. Diese Schadstoffe können ins Kochwasser gelangen, am Schneckenfleisch haften bleiben und gesundheitsschädlich sein.
So entfernen Sie Schlamm von Schnecken: Lassen Sie die Schnecken in einem Wasserbecken mit belüftetem Deckel und füttern Sie sie 24–72 Stunden lang nicht, um allen Schmutz aus dem Körper zu entfernen. Manche Leute empfehlen, den Schnecken Salat oder Reismehl zu füttern, um den Darm zu reinigen. Waschen Sie die Schnecken anschließend mehrmals mit klarem Wasser und schrubben Sie das Gehäuse, um Schmutz zu entfernen.
2. Schnecken nicht bei niedriger Temperatur kochen
Schnecken können Parasiten wie Leberegel, Meningitis verursachende Würmer und schädliche Bakterien enthalten. Wenn sie nicht gründlich abgekocht werden, können diese Krankheitserreger überleben und in den menschlichen Körper gelangen.
So kochen Sie Schnecken sicher:
- Kochen bei hoher Temperatur: Kochen Sie Schnecken bei 100 Grad Celsius für mindestens 10-15 Minuten, um Bakterien und Parasiten vollständig abzutöten.
- Schwimmende Schnecken entfernen: Wenn beim Kochen Schnecken an die Wasseroberfläche schwimmen, werfen Sie sie weg, da sie tot oder infiziert sein könnten.
- Garpunkt prüfen: Das Schneckenfleisch muss nach dem Garen bissfest und nicht mehr schleimig sein.
3. Iss nicht zu viele Schnecken
Schnecken sind reich an Proteinen, Eisen und Omega-3-Fettsäuren, enthalten aber auch Purine, eine Verbindung, die den Harnsäurespiegel im Blut erhöhen kann, was bei übermäßigem Verzehr zu Gicht und Nierensteinen führen kann. Daher sollten Sie:
- Begrenzen Sie die Anzahl Ihrer Mahlzeiten: Sie sollten nicht öfter als 1-2 Mal pro Woche Schnecken essen, insbesondere wenn bei Ihnen ein Gichtrisiko besteht.
- Mit grünem Gemüse kombinieren: Der Verzehr von Schnecken mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln (wie Paprika, Spinat, Tomaten) trägt zur Reduzierung der Harnsäure bei.
- Vermeiden Sie Alkoholgenuss beim Schneckenessen: Alkohol erhöht das Risiko einer Harnsäureansammlung, die leicht zu Gicht führen kann.
Nährstoffzusammensetzung von Schnecken
Schnecken sind ein nahrhaftes Nahrungsmittel, das reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien ist und gleichzeitig einen geringen Fettgehalt aufweist:
Eiweiß und Fett: Laut dem US- Landwirtschaftsministerium enthalten 100 g Schnecken etwa 12–16 g Eiweiß, eine Quelle für hochwertiges Eiweiß. Niedriger Fettgehalt, nur 1–2 g pro 100 g Schnecken, hauptsächlich ungesättigtes Fett ist gut für das Herz.
Vitamine: Schnecken sind reich an Vitamin B12, das für die Produktion roter Blutkörperchen und die Nervenfunktion wichtig ist. Sie enthalten außerdem Vitamin A, das die Sehkraft und das Immunsystem unterstützt, und Vitamin E, das die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt.
Mineralstoffe: Schnecken liefern viel Eisen (erhöht den Hämoglobinspiegel), Magnesium (wichtig für Muskeln und Nerven), Zink (stärkt das Immunsystem) und Selen (Antioxidans). Darüber hinaus enthalten Schnecken auch Kalzium, das für starke Knochen sorgt.
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