Reisrollen aus dem Dorf Kênh – Tourismus in Ninh Binh

Die Reisrollen aus dem Dorf Kênh (Stadtteil Nam Định, Provinz Ninh Bình) sind seit Langem als raffiniertes Gericht mit einem unvergesslichen, unverwechselbaren Geschmack bekannt. Die dünnen, weißen, seidigen, weichen und duftenden Reisrollen verzaubern die Genießer vom ersten Bissen an. Mehr als nur ein einfaches Alltagsgericht: Die Reisrollen aus Kênh zeugen von Sorgfalt, Geschick und Liebe zum Detail in jedem einzelnen Zubereitungsschritt – von der Auswahl des Reises und dem Mahlen des Mehls bis hin zum Dämpfen der Rollen und der Zubereitung der Dip-Sauce. All dies macht sie zu einer Spezialität, die tief in der lokalen Küche verwurzelt ist und bei vielen einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Việt Nam•05/08/2025

Für die Herstellung authentischer vietnamesischer Reisrollen legen die Handwerker des Dorfes Kênh größten Wert auf jedes Detail in jedem Arbeitsschritt. Der verwendete Reis muss von hoher Qualität sein und vor dem Mahlen 3–4 Stunden eingeweicht werden. Das Mehl wird ausschließlich in einer Steinmühle gemahlen, um seine feine Konsistenz, seinen Glanz und seine natürliche weiße Farbe zu bewahren. Nach dem Mahlen wird das Mehl über Nacht eingeweicht. Am nächsten Morgen wird das alte Wasser abgegossen und durch frisches, sauberes Wasser ersetzt, um die weiße Farbe und Elastizität zu erhalten. An heißen Tagen wird während des Einweichens Eis hinzugefügt, damit das Mehl frisch und schmackhaft bleibt.

Die richtige Temperatur in der Küche ist ebenfalls sehr wichtig. Beim Kochen der Reismehlrollen muss die Hitze erhöht werden, um viel Dampf zu erzeugen. Beim Öffnen des Deckels sollte die Rolle aufgehen; erst dann ist sie fertig. Auch das Aufbewahren der Reismehlrollen erfordert Geschick. Da sie sehr dünn sind, muss man beim Lagern schnell und geschickt vorgehen, damit sie nicht reißen.

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Die Beilagen sind einer der Hauptgründe für den besonderen Reiz der Reisrollen aus dem Dorf Kênh. Die gebratenen Schalotten werden aus lokalen Zwiebeln hergestellt, die in dünne Scheiben geschnitten und in reichlich Öl gebraten werden, bis sie aufquellen und ihr Aroma entfalten. Fein gehackte Mu-Err-Pilze werden in Schweinefett knusprig gebraten, wodurch sie eine bissfeste und gleichzeitig knusprige Konsistenz erhalten. Die dazu gereichte, mit Zimt gewürzte Schweinswurst ist duftend, herzhaft und zart.

Heiße, gedämpfte Reismehlrollen werden in eine kunstvoll zubereitete Fischsauce getaucht, die aus Wasser, Essig, Zucker und etwas Zuckerkulör in einem bestimmten Verhältnis besteht. So entsteht eine hellbraune Sauce mit süß-saurem Geschmack. Beim Essen können die Gäste ein paar Tropfen Limettensaft für eine erfrischende Säure und ein paar dünne Chilischeiben für eine pikante Note hinzufügen. All diese Elemente vereinen sich zu einem rustikalen, aber dennoch reichhaltigen und unvergesslichen Gericht.

Mit ihren traditionellen Werten und aufwendigen Zubereitungstechniken wurden die Reisrollen aus dem Dorf Kênh im Jahr 2022 von der Vietnam Record Organization als eines der Top 100 vietnamesischen Spezialitätengerichte (2021-2022) anerkannt, was ihre Position als Spezialität mit einem ausgeprägten lokalen Geschmack bestätigt.

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