Mão Điền-Reisröllchen – eine lokale Delikatesse aus der Region Kinh Bắc.

Was die Reisrollen von Mão Điền so ansprechend macht, ist ihr delikater und dennoch rustikaler Geschmack: weiche, dünne Rollen mit einem duftenden Reisaroma, kombiniert mit dem reichhaltigen Geschmack von gebratenen Zwiebeln und einer herzhaften Dip-Sauce.

Mão Điền Reisrollen sind seit langem ein unverwechselbares kulinarisches Merkmal der Region Kinh Bắc, nicht nur ein bekanntes Gericht, sondern auch ein „Geschenk vom Land“, das eng mit dem Leben und den Erinnerungen von Generationen von Menschen hier verbunden ist.

Obwohl sich niemand genau daran erinnern kann, wann die Kunst der Reismehlrollenherstellung ihren Ursprung hat, ist dieses Gericht in den Köpfen der Menschen von Mão Điền schon sehr lange präsent, hat sich erhalten und wird seit Generationen weitergegeben.

Die Reisrollen aus Mão Điền haben im Laufe der Zeit nicht nur ihren traditionellen Geschmack bewahrt, sondern sind auch zu einem Symbol des Stolzes für das ganze Dorf geworden. Diejenigen, die dieses Handwerk ausüben, sehen die Herstellung der Reisrollen nicht nur als Lebensgrundlage, sondern auch als Möglichkeit, einen Teil ihrer lokalen Kultur zu bewahren. Jede einzelne Charge Reisrollen ist das Ergebnis von Geschick, Sorgfalt und jahrelanger Erfahrung.

Was die Reisrollen von Mão Điền so ansprechend macht, ist ihr feiner und dennoch schlichter Geschmack. Die Rollen sind weich, dünn und duften herrlich nach Reis, der sich mit dem Aroma von Röstzwiebeln und einer herzhaften Dip-Sauce verbindet. Diese scheinbar einfache Kombination ergibt ein harmonisches Ganzes, das bei jedem, der sie probiert, einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Menschen in der Gemeinde Mao Dien bereiten Reismehlrollen zu. (Foto: Thai Hung/VNA)

Um köstliche, authentische Reispapierrollen herzustellen, mussten die Menschen früher viele aufwendige Handarbeitsschritte durchführen. Vom Bau des Ofens über das Sammeln von Holzkohle, das Flechten der Rahmen und das Herstellen der Formen bis hin zur Vorbereitung des Dampftopfs erforderte alles Sorgfalt und Erfahrung.

Die Zubereitung von Mão Điền-Reisrollen umfasst im Wesentlichen fünf Schritte: Reis auswählen, Reis einweichen, Mehl mahlen, Zwiebeln anbraten und die Rollen dämpfen. Die Auswahl der Zutaten gilt dabei als der wichtigste Schritt, da sie maßgeblich den Geschmack des fertigen Produkts bestimmt.

Insbesondere die Zubereitung der Röstzwiebeln gilt als das Herzstück des Gerichts. Kleine Zwiebeln werden ausgewählt, gründlich geschält, gewaschen und anschließend in hauchdünne Scheiben geschnitten. Diese werden dann goldbraun, knusprig und duftend gebraten, anschließend zu feinem Pulver zerstoßen und erst nach dem Abkühlen auf den Kuchen gestrichen, um dessen unverwechselbares Aroma zu bewahren.

Parallel dazu erfolgt die Verarbeitung von Reis und Mehl. Der Reis wird sorgfältig ausgewählt, meist langkörniger, undurchsichtiger weißer Reis, der nach dem Mahlen ein feines, weißes Mehl ergibt. Früher wurde oft Khang-Dan-Reis verwendet, heute wählt man jedoch vermehrt hochwertigere Reissorten, um die Qualität zu verbessern. Nach dem Einweichen von etwa 30 Minuten bis einer Stunde wird der Reis mit Mörser und Stößel gemahlen und anschließend sorgfältig gefiltert, um die natürliche Säure zu entfernen. Dieser sorgfältige Prozess gewährleistet, dass das Mehl fein ist und beim Dämpfen nicht verklumpt.

Sobald der Teig fertig ist, beginnt der Bäcker, ihn dünn auf einem heißen Dampfgarer zu verteilen und schichtet jede Schicht geschickt, um weiche, zarte Pfannkuchenblätter zu erhalten.

Mão Điền-Reisrollen gibt es typischerweise in zwei Hauptvarianten: Reisrollen mit Frühlingszwiebeln und Reisrollen mit Mu-Err-Pilzen. Sie werden mit Schweinswurst, Schinken und einer individuell zubereiteten Dip-Sauce serviert. Diese Vielfalt macht das Gericht für ein breites Publikum attraktiv.

Früher war die Herstellung von Reispapier extrem harte Arbeit. Um einen Korb mit etwa 35–40 kg Reispapier fertigzustellen, musste die Arbeiterin fünf bis sechs Stunden ununterbrochen am Herd sitzen. Sie brauchte nicht nur Geschick, sondern auch Geduld und Schnelligkeit, damit das Reispapier nicht riss oder zu dick wurde. Zwischen zwei und drei Uhr morgens begannen die Frauen, das Reispapier zu Märkten und Dörfern zu bringen, um den Menschen dort das Frühstück zu servieren.

Die Herstellung von Mão Điền-Reisrollen hat sich in den letzten Jahren dank moderner Technologie stark weiterentwickelt. Arbeitsschritte wie das Mahlen des Mehls, das Schneiden der Zwiebeln und das Dämpfen der Rollen werden zunehmend maschinell unterstützt, was die Produktivität um ein Vielfaches steigert. Dadurch wird nicht nur der Arbeitsaufwand reduziert, sondern auch Zeit und Zutaten gespart.

Doch selbst mit maschineller Unterstützung ist die Erfahrung des Bäckers nach wie vor der entscheidende Faktor für die Qualität der Reisrollen. Die Wahl des richtigen Reises, das Anrühren des Teigs und die gleichmäßige Hitze sind weiterhin die wichtigsten Geheimnisse für den authentischen Geschmack. Daher erfordert die Zubereitung von Reisrollen nach wie vor ein gewisses Geschick, das nicht jeder mühelos beherrscht.

Dank ihrer stetig verbesserten Qualität decken die Reisrollen aus Mão Điền nicht nur den Bedarf der Region, sondern werden auch in viele andere Orte wie Hanoi , Hung Yen und Hai Phong geliefert. Tatsächlich verwechseln viele Menschen die Reisrollen aus Mão Điền sogar mit den berühmten Reisrollen aus Thanh Trì, was die Beliebtheit und die ähnliche Qualität dieses Gerichts unterstreicht.

Menschen in der Gemeinde Mao Dien bereiten Reismehlrollen zu. (Foto: Thai Hung/VNA)

Dieses traditionelle Handwerk steht jedoch vor zahlreichen Herausforderungen. Die Zahl der erfahrenen Fachkräfte nimmt ab, und die jüngere Generation zeigt immer weniger Interesse an diesem Beruf. Hinzu kommt, dass das Fehlen einer klaren Markenidentität den Produkten den Wettbewerb und die Markterweiterung erschwert.

Angesichts dieser Situation haben die lokalen Behörden zahlreiche Anstrengungen unternommen, um das Handwerk zu erhalten und weiterzuentwickeln. Es wurden Berufsausbildungsprogramme für die jüngere Generation organisiert, und die Bevölkerung wird dazu angehalten, ihr Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu schärfen. Gleichzeitig werden Anstrengungen unternommen, eine Marke aufzubauen und stabile Absatzmärkte für die Produkte zu finden.

Mehr als nur ein Gericht: Mão Điền-Reisrollen besitzen einen tiefen kulturellen Wert. Sie dienen als Brücke, um Touristen aus nah und fern das Bild der Provinz Bắc Ninh näherzubringen. Wer dieses Gericht einmal probiert hat, ist gewissermaßen ein „Botschafter“, der dazu beiträgt, die Aromen seiner Heimat in die Welt zu tragen.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp