Fächerförmige Reiscracker – Ein rustikaler, traditioneller Snack vom Land.

Hung Yen, ein Land, das nicht nur für seine antiken historischen Relikte berühmt ist, sondern auch mit seinen köstlichen Spezialitäten Touristen anzieht, darf nicht übersehen werden: der fächerförmige Reiscracker, eine einfache lokale Delikatesse aus der Gemeinde Hoang Hoa Tham.

Việt Nam•16/10/2025

Es ist nicht nur eine einfache, rustikale Leckerei, sondern auch eng mit den Kindheitserinnerungen unzähliger Generationen verbunden. Aus einfachen Zutaten wie Reis, Sesamsamen und Erdnüssen fertigen die Menschen kunstvoll dünne, perfekt runde Küchlein. Der verwendete Reis ist eine weniger klebrige Sorte, wird gründlich gewaschen und dann etwa zwei Stunden in Wasser eingeweicht, bevor er zu feinem Mehl vermahlen wird. Anschließend wird Zucker oder Salz hinzugefügt, um den Geschmack zu süß oder salzig zu gestalten.

Für einen perfekten Reispapierpfannkuchen ist das Verteilen des Teigs der wichtigste Schritt. Sobald die erste Schicht gar, aber noch feucht ist, wird eine zweite Schicht aufgetragen und mit Sesamkörnern, rohen Erdnüssen und Kokosraspeln bestreut, solange der Pfannkuchen noch heiß ist. Um die schöne orange Farbe zu erzielen, mischen die Einheimischen reife Gac-Früchte unter das Reismehl, was dem Pfannkuchen Farbe und einen reichhaltigeren Geschmack verleiht.

Die Kuchen werden ordentlich auf Bambusgestellen angeordnet und so lange dem goldenen Sonnenlicht ausgesetzt, bis die Oberfläche leicht angetrocknet, aber noch biegsam ist. Der Arbeiter nimmt die Kuchen schnell vom Gestell, damit sie nicht festkleben, und wendet sie, um sie weiter trocknen zu lassen, bis sie vollständig trocken und knusprig sind. Anschließend werden sie in dicht verschlossenen Plastikbeuteln an einem trockenen Ort aufbewahrt.

Um köstliche, fluffige, goldbraune und duftende Reiscracker herzustellen, braucht der Bäcker viel Geschick und Sorgfalt. Die Cracker werden über Holzkohle gebacken, wobei sie mit einer Hand gewendet und mit der anderen das Feuer angefacht werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Gelegentlich werden sie nachgeformt, um eine perfekte runde Form zu erhalten.

Inmitten einer Fülle moderner Köstlichkeiten bewahren die fächerförmigen Reiscracker von Hung Yen ihren traditionellen Geschmack. Sie sind knusprig, duften herrlich nach Reis und haben einen reichhaltigen, nussigen Geschmack dank Erdnüssen, Sesamsamen und Kokosnuss. All diese Elemente vereinen sich zu einem rustikalen Geschmack, der den Geist des Landlebens widerspiegelt und dennoch unwiderstehlich ist.

Artikel: TTXTDLHY Fotos: Gesammelt

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